авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 ||

«основы агробизнеса учебное пособие Мясо Мясопродукты ...»

-- [ Страница 2 ] --

Головы осматривают. В зависимости от 3. Удаление задних ног. действующих норм и правил, мясо с головы, Подвешивание туш Головы, языки и ноги могут использоваться для на рельсовый подвесной шкуры употребления в пищу.

путь. Удаление передних и ноги Шкуры обычно солят и хранят для поставки ног, головы и шкуры. переработчикам шкур и кож. Особенности технологи забоя свиней – см. ниже.

Внутренние 4. Вскрытие грудной Внутренние органы подвешивают на клетки, удаление органы, монорельс для осмотра. Внутренние органы, внутренностей.

не предназначенные предназначенные для употребления в пищу, Дальнейшая разделка, для употребления собирают, обрабатывают и охлаждают удаление материала, в пищу (печень, сердце, кишки, рубец).

который не должен присутствовать на туше.

5. Разделка, мойка, взвешивание, осмотр, Туши отравляют в холодильную камеру.

оценка и сортировка туш.

Особенности разделки свиных туш После удаления крови технология разделки туш свиней отличатся от технологии разделки туш КРС. На этом этапе производится дополнительная обработка свиных туш (очистка и удаление щетины).

На крупных предприятиях этот процесс включает обваривание туш в чанах с кипятком или в парокамере для ошпаривания кожи и смягчения щетины, которая затем удаляется вращающимися скребками. После этого туши опаливают (помещая их в струю пламени) для удаления остатков щетины и, наконец, полируют (для чего используют специальные вращающиеся скребки). Если необходимо снять кожу, это делают перед потрошением (обычно при помощи специального оборудования).

На мелких предприятиях с низкой пропускной способностью иногда только моют туши и сбривают щетину.

Кроме того, свиные головы и ноги обычно не отделяют от туши.

Утилизация отходов Отходы, образующиеся после разделки туш и предназначенные для употребления в пищу, в зависимости от действующих норм и правил могут включать разные продукты. Так, в ЕС законодательство о губча той энцефалопатии скота запрещает употребление в пищу и использо вание для производства кормов для животных кишок КРС и некоторых других отходов, в соответствии с правилами переработки субпродук тов животного происхождения (Animal By-Products Regulations, ABPR) относящиеся к категории особого риска. Такие отходы уничтожаются.

Важную роль играют культурные традиции — например, в ЗБС и СНПЭ чаще готовят рубец, чем в Соединенном Королевстве Великобритании с Северной Ирландии. А кровь, например, может использоваться для производства пищевых продуктов или, после переработки, в качестве удобрения.

Многие предприятия сбирают пищевой жир, который удаляется с туши в процессе разделки (и затем в ходе первичной переработки и нарезки для розничных предприятий). Он используется в качестве добавки в гото вые продукты (например, в колбасы) или перетапливается для получе ния высококачественного жира.

Часть непищевых отходов можно использовать в качестве кормов для домашних животных, хотя в ЕС большая часть таких отходов должна пройти такую же процедуру сертификации, как если бы эти отходы были предназначены для человеческого потребления (обычно на корм домаш ним животным перерабатываются печень, сердце, легкие и трахея, а так же рубец).

Другие отходы должны быть утилизированы одним из трех способов.

1. Вытопка жира. Вытопка жира производится в автоклаве. В резуль тате получают жир для промышленного использования, в том числе для производства биодизеля, а также мясную и костную муку. Если позволяет соответствующее законодательство, мясная и костная мука может использоваться в качестве добавки в корма для животных, топлива или удобрения.

2. Сжигание. Отходы сжигают для получения золы для промышлен ных нужд (ее добавляютв стройматериалы). Однако если позволяет соответствующее законодательство, зола используется в качестве удо брения.

3. Захоронение отходов. Сегодня этот способ утилизации отходов счи тается экологически небезопасным. В качестве удобрения отходы используют только в крайнем случае.

Сточные воды (промой) перед сбросом в канализационную систему или естественные водоемы должны пройти обработку. Существуют и другие способы утилизации отходов, в том числе описанные выше. Вот некото рые наиболее распространенные.

1. Анаэробный и аэробный гидролиз. Для этого обычно используются такие отходы скотобоен и мясоперерабатывающих предприятий как навоз из отделения предубойного содержания, жидкие отходы, сточ ные воды, кровь, содержимое желудка и кишечника, а также мелкие мясные отходы. Из них получают метан, который используется для производства электроэнергии, а также продуты гидролиза для удобре ния почв.

2. Компостирование. Для этого обычно используются отходы, получае мые в процессе убоя скота. Компост может использоваться для повы шения плодородия почв.

П а Е а а а а а ООН

Pages:     | 1 ||
 

Похожие работы:


 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.