авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 ||

Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов

-- [ Страница 2 ] --

Таблица Характеристики АК-сбалансированности белка продукта Значения параметра Параметры АК-сбалансированности Молочный Раститель- Белок про белок ный белок дукта Min скор (метионин+цистеин), С min 1,78 1,60 1, C Коэффициент утилитарности, R 0,44 0,48 0, p Показатель сопоставимой избыточности, 16,13 13,46 15, ЖК-сбалансированность жировой композиции продукта по сравнению с “квазиэталоном”, предложенным автором, представлена в таблице 10. Жир продукта максимально приближен к оптимальным соотношениям квазиэталона и характеризуется: НЖК/МЖК/ПНЖК = 1:0,8:0,6;

ПНЖК/НЖК = 0,6;

линоле вая/линоленовая 7;

соотношение жировых компонентов молоч ный/растительный = 70/30. Существенных различий R L3 в продуктах с различ ными БАД не отмечено.

Таблица Характеристики ЖК-сбалансированности жира продукта Жирные кислоты Коэффициент МНЖК ПНЖК Линоле Линоле ЖК сбалансиро Наименование жиро доновая Арахи НЖК новая вая ванности R Li, вых ингредиентов и дол. ед.

продуктов Содержание, г/100г суммы жирных кислот i=1..3 i=1.. 1 2 3 4 5 6 7 8 * ФАО/ВОЗ 30,00 60,00 10,00 7,50 1,00 1, -** -** -** ИП РАМН 33,33 33,33 33, Квазиэталон 42,00 33,00 25,00 15,60 2,20 7,20 1 Молочный жир 63,04 31,08 6,16 2,64 0,88 2,64 0,558 0, 1 2 3 4 5 6 7 8 Подсолнечное масло 11,91 25,08 63,01 63,01 0 0,441 Кукурузное масло 14,01 25,29 60,71 60,06 0,63 0,472 «Томатол» 18,50 28,40 53,10 51,20 1,90 0,563 «МЭК» 16,20 32,40 51,40 49,90 1,50 0,569 0,871 0, Продукт с «БАД» 48,86 31,26 20,08 17,21 1,02 1, ±0,005 ±0, * - эталон для людей среднего возраста;

** – отсутствуют систематизированные данные Разработана технология (рис. 25) рекомбинированного сладкого сгущенного молока геродиетического назначения со сбалансированным белково-липидным составом, заменой сахарозы на фруктозу и содержащего ЛП («Продукты моло косодержащие сгущенные “Геролакт”» ТУ9226-436-00419785-07). Проектиро вание белково-липидных композиций проводили по аналогии с вышеизложен ным. Количество фруктозы определяли с учетом Aw и органолептических по казателей. Установлено, что рациональная м.д. фруктозы, обеспечивающая эф фективность омсоанабиаза, составляет 35% вместо 43,5% на сахарозе. Выявле но, что её целесообразно вносить в виде 75-80% сиропа с температурой не вы ше 500С.

СМП Восстановление СМП (рис.21) Жировой компонент Подогрев Нормализация Растительный белок Пастеризация Фруктозный сироп Гомогенизация БАД Сгущенная смесь Упаковка и реализация Рис. 25 Схема технологического процесса продуктов сгущенных «Геролакт» В качестве примера в таблице 11 представлены основные характеристики продукта с «МЭК».

Таблица Физико-химические показатели продуктов сгущенных «Геролакт» Наименование показателя Значение показателя М.д. влаги, %, не более 30, М.д. фруктозы, %, не менее 35, М.д. жира, %, не менее, 8,5 ЖК-сбалансированность продукта в том числе растительного с «МЭК» 4,0 R L3 – 0,949 R L6 – 0, R R М.д. белка, %, не менее, 7,0 АК-сбалансированность продукта в том числе растительного, не менее 1,0 R p = 0,444 = 15. R Содержание ЛП, мг%, не менее 4, Тк, 0Т, не более 45, Вязкость продукта: до 2 мес. хранения, Па·с От 3 до 10 включ.

от 2 до 12 мес. хранения, Па·с, не более Размеры кристаллов лактозы, мкм, не более Aw 0,82-0, Установлено, что наличие ЛП способствует лучшей хранимоустойчивости жировой композиции продукта. Сравнительный анализ данных контрольного продукта и его образцов с добавлением ЛП на 12 мес. хранения показал сле дующую динамику повышения от начального: кислотность жира 33,1 и 21,2 %;

перекисное число 5,7 и 3,4 % соответственно.

Разработана технология (рис. 26) рекомбинированного сгущенного стерили зованного молокосодержащего геропродукта со сбалансированным липидным составом и ЛП («Продукты молокосодержащие сгущенные стерилизованные “Витапролонгин”» ТУ9226-437-00419785-07). Установлено, что в результате стерилизации потери ЛП не превышали 5,1%.

Приемка, подготовка и хранение СМП Соль-стабилизатор Восстановление и нормализация молока Внесение БАД и низина Сгущение Пастеризация Коррекция при Гомогенизация и охлаждение сгущенного молока м.д. СВ 23% Нормализация сгущенного молока Упаковка сгущенного молока Этикетирование и реализация Стерилизация в таре Рис.26 Схема технологического процесса продуктов сгущенных стерилизован ных “Витапролонгин” Основные характеристики продукта приведены в таблице 12.

Таблица Физико-химические показатели продуктов молокосодержащих сгущенных стерилизованных «Витапролонгин» Наименование показателя Значение показателя М.д. СВ молока, %, не менее, 25, М.д. жира, %, не менее, 7,8 ЖК-сбалансированность продукта в т.ч. растительного с «МЭК», %, не менее 2,5 RRL3 – 0,883 RRL6 – 0, Содержание ликопина, мг%, не менее 2, М.д. низина, мг/дм3, не более 25, Тк, 0Т, не более 50, Группа чистоты, не ниже I Совместно с ООО НПП «Медбиофарм» разработаны технологии молочных консервов, обогащенных микроэлементами: молока сухого (ТУ9223-314 00419785-2003), молока сгущенного с сахаром (ТУ9227-310-00419785-03 и ТУ9227-311-00419785-03), молока сгущенного стерилизованного (ТУ9227-312 00419785-03).

Основные результаты работы и выводы 1. Усовершенствованы традиционные и созданы новые технологии молоч ных консервов с учетом информационно-аналитического прогноза развития мо лочноконсервного производства. Обоснована интеграция объективных термо динамических и функционально-технологических показателей в процессы про изводства и мониторинга продукции.

2. Разработана методология идентификации принадлежности молочных продуктов к консервам по выявленным приоритетным признакам срок годно сти/температура хранения с оценкой «уровня» консервирования. Предложена новая классификация молочных консервов, включающая дополнительные оце ночные критерии, в т.ч. объединенную характеристику влагосодержание/«ак тивность воды» с градацией на продукты низкой, промежуточной и высокой влажности.



3. Экспериментально подтверждена значимость свойств воды в формирова нии качества восстановленных молочных продуктов. Доказано, что повышение общей жесткости воды в диапазоне 010моль/м3 приводит к понижению эффек тивности процесса растворения сухих молочных продуктов, а также термоус тойчивости восстановленных композиций. Установлены закономерности фор мирования индекса растворимости и группы термоустойчивости восстановлен ных композиций в указанном диапазоне общей жесткости воды и массовой до ли сухих веществ молока 925,0% и 12,527,5% для обезжиренного и цельного молока соответственно. Для повышения эффективности процесса предложены и реализованы в производственных условиях технологические способы водо подготовки: тепловым, магнитным, акустическим воздействиями, а также ио нообменной и обратноосмотической фильтрацией, что позволило повысить полноту растворения и термоустойчивость восстановленного продукта.

4. Доказана целесообразность применения технологических пищевых доба вок (солей-стабилизаторов) и предварительной термической обработки молока в технологии сухих молочных продуктов для улучшения ряда показателей, в т.ч. эффективности растворения, повышения термоустойчивости, грануломет рического состава. Установлены тенденции и закономерности направленного формирования/кинетики этих показателей на весь период хранения для сухого цельного и обезжиренного молока. Определены рациональные дозировки со лей-стабилизаторов, способы внесения, улучшающие качество и хранимо устойчивость сухих молочных продуктов. На основе критериальной оценки по признакам доступность/цена/качество/эффективность доказано преимущество использования комплексных полифосфатных солей-стабилизаторов. Показана рациональность проведения предварительной термической обработки сырого молока в случаях его резервирования, предусмотренных Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молоч ную продукцию». Экономический эффект от применения солей-стабилизато ров в технологии производства сухих молочных продуктов и водоподготовки на этапе их восстановления составил более 290 и 320 руб./тонну сухого цельно го и обезжиренного молока соответственно (на 2007-2008гг.).

5. Разработаны и аттестованы в установленном порядке методики выполне ния измерений показателя «активность воды» (сорбционно-емкостной метод) и массовой доли влаги (метод инфракрасной термогравиметрии), обеспечиваю щие возможность анализа всего спектра молочных продуктов. Создана инфор мационная база данных по значению показателя «активность воды» для основ ных видов молочных консервов.

6. С использованием показателя «активность воды» в качестве критерия за вершенности процесса восстановления сухого цельного и обезжиренного моло ка установлены закономерности продолжительности влагосвязывания от тем пературы, концентрации и состава восстановленного продукта. Выявлено, что длительность процесса для нормированных концентраций обезжиренного и цельного восстановленного продукта составляет: при температурах 40 и 600С не более 3мин., а при 100С – не более 6 мин. с момента окончания растворения.

Дальнейшее повышение концентрации восстановленного продукта в 2-5 раз приводит к разнонаправленным изменениям, связанным с концентрационными особенностями макрокомпонентов системы, но длительность процесса для всех случаев не превышает 8 минут. Доказана нецелесообразность ранее рекомен дуемой экспозиции восстановленных продуктов на производстве от 0,5 до 6 ча сов и более.

Получены изотермы сорбции для сухих молочных продуктов, вырабатывае мых на конкретном заводе с постоянной сырьевой зоной и стабильным техно логическим процессом. Обобщение экспериментального материала по различ ным производителям в едином алгоритме (на базе 644 и 757 образцов сухого цельного и обезжиренного молока от разных предприятий) показало, что полу чение аналогичной зависимости между влагосодержанием, температурой и по казателем «активность воды» невозможно без учета химического состава и трансформационных изменений основных макрокомпонентов сырья.

Выявлены тенденции формирования/кинетики показателя «активность во ды» по технологической цепочке (сырьепереработкахранение), что позво лило рационализировать последовательности внесения рецептурных компонен тов и улучшить консистенцию молочных консервов.





7. Доказана значимость показателя «активность воды» в прогнозировании качества молочных консервов, регулировании последовательности и интенсив ности технологических процессов и определении обоснованности производст венных схем. В промышленных масштабах оптимизированы технологические процессы традиционных и рекомбинированных продуктов: восстановление, пас теризация, сгущение и др. Получены новые данные по малоисследованным ха рактеристикам воздушно-газовой среды молочных консервов, обоснованы пер спективы использования показателя «точка росы» в оценке рисков хранимо устойчивости продукции.

8. Усовершенствованы технологии основных видов молочных консервов (сухих, сгущенных с сахаром и сгущенных стерилизованных), обеспечивающие повышенное качество продукции на весь период хранения. Разработаны новые технологии рекомбинированных сгущенных консервов, включающие предвари тельную подготовку воды и ускоренный процесс восстановления сухих молоч ных продуктов. Разработаны технологии консервов функционального назначе ния. С учетом результатов формализации состава и свойств молочных консер вов геродиетического назначения теоретически обоснованы и реализованы многокомпонентные модули рецептур, сбалансированных по жирнокислотному и аминокислотному составам, а также обогащенных ликопином. Новые продук ты геродиетического назначения характеризуются следующими коэффициен тами сбалансированности жира R L3 /R L6, не ниже для продуктов: сухих 0,871/0,615;

сгущенных с сахаром 0,949/0,618;

сгущенных стерилизованных 0,883/0,648. Получена следующая аминокислотная сбалансированность белка RRp / для продуктов: сухих 0,46/15,00, сгущенных сладких 0,44/15,76. Получен ные значения критериев выше аналогичных для молочного жира и белка.

9. На основании проведенных исследований разработаны и реализованы в промышленность 26 технологий молочных консервов и продуктов с длитель ным сроком годности, в том числе 10 функционального назначения. Большин ство из разработанных технологий включают техническую новизну, подтвер жденную 7 патентами и 3 заявками на изобретения РФ. За период с 2003г. ос воено 23 технологии на 61 предприятии России. Результаты исследований реа лизованы и на предприятиях молочной отрасли Украины (3), Армении (2) и Эс тонии (1). При реализации результатов исследований в промышленных услови ях эффективность разработок оценивались путем осуществления авторского мониторинга и независимых экспертиз.

Список трудов, опубликованных по материалам диссертации Монографии Галстян А.Г. Каротиноиды. Основные положения. Применение в молоч 1.

ной промышленности / А.Г.Галстян, Г.А.Аветисян. – М.: Типография Россель хозакадемии, 2005. 159 с. ISBN 5-85941-032- 2. Просеков А.Ю. Технология продуктов детского питания: учебное пособие / А.Ю.Просеков, С.Ю.Юрьева, А.Н.Петров, А.Г.Галстян;

Кемеровский техноло гический институт пищевой промышленности – Кемерово: Издательское объе динение «Российские университеты» - «Кузбассвузиздат-АСТШ», 2006.-156с.

ISBN 5-202-00897-X 3. Просеков А.Ю. Технологии молочных консервов для детского питания / А.Ю.Просеков, О.О.Бабич, А.Г.Галстян, А.Н.Петров. – Кемерово: Изд-ое объе динение «Российские университеты», 2008. – 192с. ISBN 5-202-00121- 4. Захарова Л.М. Технологии комбинированных молочных продуктов: лабо раторный практикум / Л.М.Захарова, И.А.Мазеева, А.Г.Галстян;

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2008. – 100с. ISBN 978-5-89289-484- Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях Радаева И.А. Функционально-технологические свойства воды при произ 5.

водстве молочных консервов / И.А.Радаева, А.Г.Галстян // Молочная промыш ленность, №2, 2001. – С. 40-42.

6. Радаева И.А. Роль молочных геропродуктов в питании пожилых людей / И.А.Радаева, А.Н.Петров, А.Г.Галстян // Молочная промышленность, №5, 2001.

– С. 34-36.

7. Галстян А.Г. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов / А.Г.Галстян, В.В.Павлова // Известия ВУЗов. Пищевая технология.

Краснодар: Изд. Кубанский государственный технологический университет, №2-3, 2002. С. 32-33.

8. Павлова В.В. Применение технологических пищевых добавок в производ стве сухого молочного сырья / В.В.Павлова, А.Г.Галстян // Теоретический жур нал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №11, 2002. С. 67-69.

9. Харитонов В.Д. Влияние вида и способа внесения соли-стабилизатора на технологические характеристики сухого молочного сырья / В.Д.Харитонов, А.Г.Галстян, В.В.Павлова // Научно-теоретический журнал «Доклады Россий ской академии сельскохозяйственных наук», №6, 2002. С.52-54.

10. Петров А.Н. Продукты с длительным сроком годности (разработки ВНИ МИ 2002-2005) / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, Ю.К.Вертинский, С.Н.Туровская // Молочная промышленность, №5, 2004.С.24-26.

11. Галстян А.Г. Практические аспекты водоподготовки для повышения эф фективности растворения сухих молочных продуктов / А.Г.Галстян // Теорети ческий журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №2, 2005. С.

22-23.

12. Харитонов В.Д. Внедрение системы мониторинга качества и технологи ческого аудита на предприятиях / В.Д.Харитонов, И.А.Радаева, А.Н.Петров, А.Г.

Галстян // Молочная промышленность, №10, 2005. С.24-26.

13. Петров А.Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, В.В. Червецов // Молочная промышленность, №3, 2006. С.56-57.

14. Галстян А.Г. Консервированные геропродукты на основе молока / А.Г.Галстян // Молочная промышленность, №4, 2006. – С.42-43.

15. Петров А.Н. Оценка однородности консистенции молочных консервов при помощи коэффициентов устойчивости жировой фазы / А.Н.Петров, А.Ю.Золотин, А.Г.Галстян // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и пере работка сельхозсырья», №6, 2006. – С. 30-32.

16. Галстян А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих молочных продуктов / А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Молочная промышлен ность, №10, 2006. – С.66-67.

17. Петров А.Н. Аналитический подход к оценке устойчивости жировой фазы молочных консервов без учета коагуляции жировых шариков / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, А.Ю.Золотин // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и пере работка сельхозсырья», №7, 2006. – С. 31-34.

18. Галстян А.Г. Влияние солей-стабилизаторов на гранулометрический со став и термоустойчивость сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян // Научно теоретический журнал «Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук», №6, 2006. – С.56-58.

19. Галстян А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве вос становленных молочных продуктов / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, Н.С.Чистовалов // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №11, 2007. – С. 30-33.

20. Петров А.Н. Практические аспекты использования системы органолепти ческой оценки сгущенных молочных консервов / А.Н.Петров, А.Г.Галстян // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №12, 2007. – С.66-69.

21. Фролов Г.А. Теоретические основы растворения сухих молочных продук тов в воде / Г.А.Фролов, А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Молочная промышленность, №1, 2008. – С.84-85.

22. Фролов Г.А. Системы водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов / Г.А.Фролов, А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Пищевая про мышленность, №3, 2008. – С. 42-43.

23. Галстян А.Г. Перспективные способы предварительной термической об работки молока-сырья / А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №3, 2008. – С. 11-14.

24. Галстян А.Г. К вопросу кристаллизации лактозы из насыщенных раство ров / А.Г.Галстян, А.Н. Петров // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №4, 2008. – С. 21-24.

25. Петров А.Н. Формирование системы органолептической оценки сгущен ных молочных консервов / А.Н.Петров, А.Г.Галстян // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №4, 2008. – С. 38-42.

26. Галстян А.Г. К вопросу восстановления сухих молочных продуктов / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, Г.А Фролов. // Теоретический журнал РАСХН «Хра нение и переработка сельхозсырья», №5, 2008. – С. 37-39.

27. Петров А.Н. Терминологические особенности органолептической оценки сгущенных молочных консервов / А.Н.Петров, А.Г. Галстян // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №5, 2008. – С. 14-17.

28. Галстян А.Г. К вопросу изотерм сорбции влаги сухих молочных продук тов / А.Г. Галстян, А.Н.Петров // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхозсырья», №6, 2008. – С. 32-35.

29. Петров А.Н. Изменения в действующей технической документации на сгущенные продукты с сахаром / А.Н.Петров, С.Н.Туровская, А.Г.Галстян // Молочная промышленность, №7, 2008. – С.11-12.

Публикации в Трудах НИИ, материалах конференций, симпозиумов и специализированных журналах 30. Радаева И.А. Технология производства геродиетического питьевого моло ка / И.А.Радаева, В.В.Калугин, А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Прогрессивные, эко логически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сель хозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биоло гической ценности: Тезисы докладов научно-практической конференции. М:

Россельхозакадемия, 1999г. – С.325-326.

31. Галстян А.Г. Технология производства геродиетического масла / А.Г.Галстян // «Вклад молодых ученых и специалистов пищевой промышленно сти в решение проблемы здорового питания в XXI веке» (под общей редакцией д.т.н. Лисицына А.Б.): Тезисы докладов Международной конференции молодых ученых и специалистов. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1999г. – С.65-67.

32. Галстян А.Г. Разработка технологии геродиетического пастеризованного молока с использованием масляного концентрата каротиноидов / А.Г.Галстян // Проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века: Труды научно практической конференции. Углич, ВНИИМС, 2001г. С.94-96.

33. Павлова В.В. Разработка новых сухих молочно-растительных смесей – полуфабрикатов для приготовления каш / В.В.Павлова, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, И.В.Бобренева // Пища. Экология. Человек: Материалы IV Меж дународной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С.214-215.

34. Радаева И.А. Разработка технологии производства пищевых добавок с ан тиоксидантными и антиканцерогенными свойствами с целью их использования в производстве сухих молочных продуктов / И.А.Радаева, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, А.Б.Капитанов // Пища. Экология. Человек: Материалы IV Между народной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С.95.

35. Галстян А.Г. Функционально-технологические свойства воды в производ стве рекомбинированных молочных консервов / А.Г.Галстян, В.В.Павлова // Пища. Экология. Человек: Материалы IV Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С.242-243.

36. Галстян А.Г. В.В. «Барьерные технологии» в производстве рекомбиниро ванных молочных консервов / А.Г.Галстян, В.В.Павлова // Функциональные продукты. Доклады Международной науч. конф.. М.: ВНИИМП, 2001. С.99-101.

37. Радаева И.А. Разработка технологии стерилизованных молочно растительных героконсервов со сложным сырьевым составом / И.А.Радаева, А.Г.Галстян, В.В.Павлова // Функциональные продукты. Доклады Международ ной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. С.114-115.

38. Павлова В.В., Галстян А.Г. Исследование образования структуры пасто образных молочных продуктов со сложным сырьевым составом / В.В.Павлова, А.Г.Галстян // Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. С.177-179.

39. Павлова В.В. Разработка новых видов сухих молочно-растительных сме сей целевой направленности / В.В.Павлова, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, И.В.Бобренева // Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. С.179-181.

40. Павлова В.В. Исследование водосвязывающей способности и пластично сти сухих смесей / В.В.Павлова, А.Г.Галстян, А.Н.Петров, И.В.Бобренева // Сборник докладов Юбилейной Межд. научно-практической конференции «Пи щевые продукты XXI века». В2т. – М.: Изд. комплекс МГУПП, 2001. С.276-277.

41. Галстян А.Г. Исследование влияния воды в производстве молочных кон сервов из сухого молочного сырья / А.Г.Галстян, В.В.Павлова, А.Н.Петров // Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом.

Технологии, оборудование, методы контроля. Сборник докладов V Междуна родной конференции. М.: МПА, 2002. С.112- 42. Павлова В.В. Изучение влияния состава сухих базовых основ на форми рование консистенции продуктов со смешенным сырьевым составом / В.В.Павлова, А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Молоко, молочные продукты и продук ты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы кон троля. Сборник докладов V Международной конф.. М.: МПА, 2002. С.134- 43. Павлова В.В. Технология молочно-растительных каш / В.В.Павлова, А.Г.Галстян, А.Н.Петров, С.Н.Туровская, Е.Е.Илларионова // Пища. Экология.

Качество. Материалы II Международной научно-практической конференции /РАСХН, Сиб. отделение, СибНИПТИП – Новосибирск, 2002. – С. 15-16.

44. Павлова В.В. Новые сухие продукты сложного сырьевого состава на мо лочной основе / В.В.Павлова, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, С.Н.Туровская // Про блемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества живот новодческого сырья Материалы Международной научно-практической конфе ренции, посвященной десятилетию института. Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2002. – Том 1, С.124-127.

45. Галстян А.Г. Функционально-технологические свойства сырья в техноло гии восстановленных молочных консервов / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, В.В.Павлова, С.Н.Туровская // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья. Материалы Междуна родной научно-практической конференции, посвященной десятилетию инсти тута. Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2002. – Том 1, С.30-34.

46. Галстян А.Г. Молочные геропродукты в питании пожилых людей. Пища.

Экология. Качество / А.Г.Галстян, В.В.Павлова, А.Н.Петров, С.Н.Туровская, Д.Д. Билал // Материалы II Международной научно-практической конференции /РАСХН, Сиб. отделение, СибНИПТИП – Новосибирск, 2002. – С. 13-15.

47. Галстян А.Г. Функционально-технологические свойства сырья в произ водстве сгущенных молочных консервов из сухого молока / А.Г.Галстян, В.В.

Павлова, А.Н.Петров // Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие», СКГТУ.-Ставрополь, 2002. С.13- 48. Павлова В.В. Современные тенденции в производстве сухих поликомпо нентных продуктов Перспективное оборудование для их выпуска / В.В.Павлова, А.Г.Галстян, Ю.А.Бродский, Д.В.Харитонов //Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие», СКГТУ.-Ставрополь, 2002. С.17- 49. Галстян А.Г. Активность воды в молочных продуктах / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, В.В.Павлова // Переработка молока. Специализированный инфор мационный бюллетень. Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №7 (33), 2002 г. С.8-9.

50. Галстян А.Г. Исследование микроструктуры сухого цельного молока с со лями-стабилизаторами/А.Г.Галстян, В.В.Павлова, В.Н.Письменская//Труды на учно-техн. конф. «Технологические аспекты комплексной переработки сельско хозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения», Углич: РАСХН, 2002. С.115-118.

51. Галстян А.Г. Исследование сорбции каротиноидов на молочные белки / А.Г.Галстян // Труды научно-технической конференции «Технологические ас пекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производст ве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назна чения», Углич: РАСХН, 2002. – С.112-115.

52. Галстян А.Г. Исследование влияния пищевых добавок технологического характера на функциональные свойства сухих и восстановленных молочных продуктов / А.Г.Галстян, В.В.Павлова, Д.Д.Билал, Е.Е.Илларионова // Материа лы научных чтений по тематике «Теоретические и практические аспекты при менения методов инженерной физико-химической механики с целью совершен ствования и интенсификации технологических процессов пищевых произ водств», М.: МГУПБ, 2002. – С.149- 53. Галстян А.Г. К вопросу о показателе «активность воды» в молочных про дуктах / А.Г.Галстян, Д.В.Степанченко // Сыроделие России: прошлое, настоя щее, будущее. Сборник материалов научных чтений, посвященных 100-летию со дня рождения выдающегося деятеля отечественного сыроделия Д.А. Грани кова. М.: МГУПБ, 2002. – С.137- 54. Павлова В.В. Влияние солей-плавителей и температуры на некоторые за кономерности формирования структуры творожных плавленых пластично вязких продуктов / В.В.Павлова, А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н.Липатова. М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.155-161.

55. Галстян А.Г. Влияние солей-корректоров на функционально технологические свойства сухого молочного сырья / А.Г.Галстян, В.В.Павлова, А.Н. Петров // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рожде ния Н.Н.Липатова. М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.38-44.

56. Радаева И.А. Научные основы разработки технологии сухого молокосо держащего геропродукта с ликопином / И.А.Радаева, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, С.П.Шулькина, А.Б.Капитанов // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвященный 80 летию со дня рождения Н.Н.Липатова. М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.177-182.

57. Галстян А.Г. Влияние воды на восстанавливаемость сухого молочного сы рья / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, В.В.Павлова, С.Н.Туровская, Д.В.Степанченко // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н.Липатова. М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.44-49.

58. Павлова В.В. Перспективы создания технологии сухих молочно растительных каш / В.В.Павлова, А.Г.Галстян, А.Н.Петров, С.Н.Туровская // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н.Липатова. М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.151-154.

59. Галстян А.Г. Разработка технологии геродиетического масла с использо ванием масляного концентрата каротиноидов / А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Тру ды научно-практической конференции «Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами». – ВНИИМС, Уг лич: Россельхозакадемия, 2003. С.73-76.

60. Галстян А.Г. Перспективы консервирования молочных продуктов в XXI веке / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, И.А.Радаева // Сб. докладов 7-ой Международ ной научн. конф. памяти В.М.Горбатова «Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрирования контроля качества и безопасности мясных продуктов. М.:ВНИИМП им. В.М.Горбатова, 2004г., Ч. 2. - С.202-204.

61. Галстян А.Г. Технология молочного геропродукта с промежуточной влаж ностью / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, Д.В.Степанченко, А.А.Агабабян // Сб. док ладов 7-ой Международной науч. конф. памяти В.М.Горбатова «Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрирования кон троля качества и безопасности мясных продуктов. М.:ВНИИМП им.

В.М.Горбатова, 2004г., Ч. 1. – С.63-65.

62. Степанченко Д.В. Влияние водородного показателя воды на раствори мость сухого молочного сырья в процессе восстановления / Д.В.Степанченко, А.Н.Петров, А.Г.Галстян // Сборник науч. работ, посвященный 60-летию ВНИ ИМС.- ГНУ ВНИИМС.- М. 2003. С.66-67.

63. Галстян А.Г. К вопросу о применении показателя «активность воды» в молочной промышленности / А.Г.Галстян, Д.В.Степанченко, А.Н.Петров // Сб.

науч. работ, посв. 60-летию ВНИИМС.- ГНУ ВНИИМС.- М. 2003. С.128-129.

64. Галстян А.Г. К проблеме разработок технологий молочных консервов с промежуточной влажностью / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, Д.В.Степанченко // На учное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). (Сб. науч.

трудов). М.: ГНУ ВНИМИ. 2004. С.57-60.

65. Галстян А.Г. К вопросу о приоритетных классификационных признаках молочных консервов / А.Г.Галстян // Научное обеспечение молочной промыш ленности (ВНИМИ 75 лет). (Сб. науч. трудов). М.: ГНУ ВНИМИ. 2004. С.60-65.

66. Галстян А.Г. Показатель «активности воды» как критерий хранимоспо собности молочных продуктов / А.Г. Галстян // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). (Сборник научных трудов). М.: ГНУ ВНИ МИ. 2004. С.66-69.

67. Галстян А.Г. Мониторинг качества молочных консервов – независимая экспертиза / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, С.Н.Туровская, Ю.К.Вертинский // Науч ное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). (Сборник науч ных трудов). М.: ГНУ ВНИМИ. 2004. С.70-76.

68. Петров А.Н. Новые, перспективные технологии молочных и молокосо держащих продуктов с длительным сроком годности (разработки 2002-2004 гг.) / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, Ю.К.Вертинский, С.Н.Туровская // Научное обеспе чение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). (Сборник научных трудов).

М.: ГНУ ВНИМИ. 2004. С.227-233.

69. Радаева И.А. Молочные продукты функционального назначения, обога щенные каротиноидами / И.А.Радаева, А.Г.Галстян, А.Н.Петров, С.П.Шулькина, А.Б.Капитанов // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ лет). (Сборник научных трудов). М.: ГНУ ВНИМИ. 2004. С.254-260.

70. Петров А.Н. Технологии и оборудование для производства сгущенных молочных продуктов / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, В.В.Червецов // Переработка молока. Специализированный информационный бюллетень. Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №6. 2006г. С.52-54.

71. Петров А.Н. Технологические аспекты использования сыворотки в техно логии молочных продуктов / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, Т.Л.Остроумова // Сб.

материалов международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки» (г. Ставрополь). М.: НОУ «Образователь ный научно-технический центр молочной промышленности», 2006.- С.83-84.

72. Петров А.Н. К проблеме фальсификации сухих молочных продуктов с сывороткой / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, Е.А.Фетисов // Сб. материалов между народного научно-практического семинара «Современные направления перера ботки сыворотки» (г. Ставрополь). М.: НОУ «Образовательный научно технический центр молочной промышленности», 2006.- С.70-71.

73. Галстян А.Г. Водоподготовка в производстве восстановленных молочных продуктов / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, Н.С.Чистовалов // Переработка молока.

Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №9. 2006г. – С.35-37.

74. Петров А.Н. Новые тенденции в организации производства сгущенных молочных продуктов с сахаром / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, В.В.Червецов // Журнал-каталог «Молочная река». Москва: ООО «Издательский дом «Наука и бизнес», №3 (23). 2006г. – С.36-37.

75. Петров А.Н. Перспективные технологии молочных консервов / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, С.Н.Туровская // Журнал-каталог «Молочная река».

Москва: ООО «Издательский дом «Наука и бизнес»,№4, 2006г. – С.38-40.

76. Галстян А.Г. Технология сладкого сгущенного молочного продукта геро диетического назначения / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, Н.Н.Свистун, С.А.Смир нова // Современные пищевые технологии: материалы конф. молодых ученых, аспирантов и студентов в рамках ФЦНТП 2002-2006 / Отв. ред. Л.А. Маюрни кова;

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Ке мерово, 2006.-С. 13-15.

77. Петров А.Н. Практика использования сыворотки в технологии молочных продуктов / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, С.Н.Туровская, А.А.Майорова // Совре менные пищевые технологии: материалы конф. молодых ученых, аспирантов и студентов в рамках ФЦНТП 2002-2006/Отв. ред. Л.А. Маюрникова;

Кемеров ский технологический институт пищ. промыш. – Кемерово, 2006. – С.101-102.

78. Свистун Н.Н. Разработка методики определения массовой доли влаги в молочных консервах на экспресс-анализаторах / Свистун Н.Н., Смирнова С.А., Петров А.Н., Галстян А.Г. // Современные пищевые технологии: материалы конф. молодых ученых, аспирантов и студентов в рамках ФЦНТП 2002 2006/Отв. ред. Л.А. Маюрникова;

Кемеровский технологический институт пи щевой промышленности. – Кемерово, 2006. – С.113-115.

79. Петров А.Н. Предприятиям, использующим сгущенные молочные про дукты с сахаром / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, С.Н.Туровская // Журнал «Конди терское производство», №5, 2006г. – С. 4-5.

80. Галстян А.Г. Технологии консервирования молочных продуктов / А.Г.Галстян //Журнал «Переработка молока». Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №12, 2006г. – С.20-22.

81. Галстян А.Г. Локальный мониторинг качества молочных консервов – не зависимый технологический аудит / А.Г.Галстян, А.Н.Петров, С.Н.Туровская // Журнал-каталог «Молочная река». Москва: ООО «Издательский дом «Наука и бизнес», №4, 2007г. – С.34-36.

82. Радаева И.А. Производство сгущенных молочных и молокосодержащих продуктов на предприятиях, вырабатывающих мороженое / И.А.Радаева, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, А.А.Творогова // Информационно-практический жур нал «Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продук тов». – 2007.- №4.-С.22-24.

83. Петров А.Н. Технологии молочных геропродуктов с длительным сроком хранения / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, И.А.Радаева // Журнал «Переработка мо лока». Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №4, 2008г. – С.35-37.

84. Петров А.Н. Молоко сухое по новому национальному стандарту РФ / А.Н.Петров, И.А.Радаева, А.Г.Галстян, С.Н.Туровская // Журнал «Переработка молока». Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №7, 2008г. – С.6-7.

85. Петров А.Н.О введении в действие новой технической документации на технологии сгущенных продуктов с сахаром / А.Н.Петров, С.Н.Туровская, А.Г.Галстян // Журнал «Переработка молока». Москва: Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №7, 2008г. – С.8-10.

86. Петров А.Н. Пути повышения качества вареного сгущенного молока / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, Д.Строо // Журнал «Переработка молока». Москва:

Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №7, 2008г. – С.12-14.

87. Свистун Н.Н. Использование сыворотки в производстве молочных кон сервов / Н.Н.Свистун, А.Г.Галстян // Журнал «Переработка молока». Москва:

Изд. ЗАО «Аиф-Бизнес», №7, 2008г. – С.62.

Зарубежные публикации 88. Галстян А.Г. Практические аспекты повышения качественных показате лей сухого цельного молока / А.Г.Галстян, А.Н.Петров // Материалы межд.

конф. «Стратегия развития пищевой и легкой промышленности», Алма-Ата, 2004, Т.1, с.314-316.

89. Галстян А.Г. К показателю «активность воды» в молочной промышленно сти / А.Г.Галстян, Д.В.Степанченко // Материалы межд. конф. «Стратегия раз вития пищевой и легкой промышленности», Алма-Ата, 2004, Т.1, с. 218-221.

90. Галстян А.Г. Технологические пути повышения качественных показателей сухого молочного сырья / А.Г.Галстян, А.А.Агабабян, А.А.Агабабян // Научно практический журнал Министерства сельского хозяйства РА «Агронаука», Ере ван.: №1-2, 2004. – С.358-362.

91. Галстян А.Г. Практические аспекты повышения эффективности восста новления сухого молочного сырья / А.Г.Галстян // Научно-практический журнал Министерства сельского хозяйства РА «Агронаука», №3-4. 2004. – С.163-169.

92. Galstyan A.G. Lactose crystallization from saturated solutions / A.G.Galstyan, A.N.Petrov // Abstracts of International Dairy Federation Symposium “Lactose and its Derivatives” (Moscow, 14-16 May 2007) and International Dairy Federation Re gional Conference “Fermented Milks – Technologies and Nutrition” (Moscow, May 2007). – Moscow: NOU “ONTCMP”, 2007, p. 7.

93. Galstyan A.G. Index of “Water activity” as a Criterion of High Lactose Pow der Dairy Products Reconstitution Completeness / A.G.Galstyan, A.N.Petrov // Ab stracts of International Dairy Federation Symposium “Lactose and its Derivatives” (Moscow, 14-16 May 2007) and International Dairy Federation Regional Conference “Fermented Milks – Technologies and Nutrition” (Moscow, 17 May 2007). – Mos cow: NOU “ONTCMP”, 2007, p. 97.

Патенты (патентообладатель ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии).

94. Патент РФ № 2248130. Способ производства сухого молока с повышен ной термоустойчивостью и растворимостью /Галстян А.Г., Павлова В.В., Хари тонов В.Д., Петров А.Н., Радаева И.А. от 25.12 2002г.

95. Патент РФ № 2275042. Композиция для получения продукта творожного плавленого /Павлова В.В., Галстян А.Г., Харитонов В.Д. от 25.12.2002г.

96. Патент РФ № 2231957. Способ получения концентрированного стерили зованного молока /Радаева И.А., Петров А.Н., Галстян А.Г. от 27.02.2002г.

97. Патент РФ № 2275040. Способ производства молокосодержащих концен трированных сладких продуктов /Галстян А.Г., Петров А.Н., Павлова В.В. от 28.11.2003г.

98. Патент РФ № 2286062. Способ производства молочного продукта /Петров А.Н., Галстян А.Г. от 30.12.2003г.

99. Патент РФ № 2286063. Способ производства молокосодержащего концен трированного сладкого продукта /Степанченко Д.В., Галстян А.Г., Петров А.Н.

от 29.12.2004г.

100.Патент РФ № 2303358. Способ получения пастообразного молочного про дукта /Петров А.Н., Галстян А.Г. от 27.06.2007г.

101.Заявка на изобретение № 2006 145 572. Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром /Галстян А.Г., Петров А.Н.

102.Заявка на изобретение № 2006 145 571. Способ производства молочных продуктов /Галстян А.Г., Петров А.Н.

103.Заявка на изобретение №2006 545 570. Способ определения окончания процесса восстановления сухих молочных продуктов /Галстян А.Г., Петров А.Н.

1) СанПиН 2.1.4.1074-01 - Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизован ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

2) Совместно с ЗАО «Компания «НУТРИТЕК» (2006г.) 3) ТД гармонизирована с Федеральным законом РФ от 12.06.2008г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» 4) Совместно с ОАО «Компания Юнимилк» 5) Белковые и Аминокислотные Потребности в Питании Человека // Отчет совместного экспертного совещания ВОЗ/ФАО/Университета ООН (пункт 8.5 «Потребность в незаменимых аминокислотах у пожилых людей (в гериатрической популяции)» - http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf.

Перечень сокращений и условных обозначений:

АК-… - Аминокислотная (-ый,…) состав, сбалансированность или др.

ВО - Восстановленный образец ЖК-… - Жирнокислотная (-ый, …) состав, сбалансированность или др.



Pages:     | 1 ||
 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.