авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Товароведная характеристика новых формул биологически активных добавок с использованием пантогематогена

1

На правах рукописи

КУЗНЕЦОВА ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НОВЫХ ФОРМУЛ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПАНТОГЕМАТОГЕНА Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2013 2

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (ФГБОУ ВПО КемТИПП)

Научный консультант: доктор технических наук, доцент Гореликова Галина Анатольевна

Официальные оппоненты: Тихонова Наталья Валерьевна, доктор технических наук, ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», доцент кафедры «Управление качеством сельскохозяйственного сырья и потребительских товаров» Кошелев Юрий Антонович, доктор фармацевтических наук, профессор, генеральный директор фармацевтической компании «Алтайвитамины»

Ведущая организация: Бийский технологический институт (филиал) Федерального государственного Бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И.

Ползунова», г. Бийск

Защита диссертации состоится 29 июня 2013 г. в 1300 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, факс (3842) 39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авторефератом можно ознакомиться на официальном сайте ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.gov.ru/ru/dissertation) и ФГБОУ ВПО КемТИПП (www.kemtipp.ru).

Автореферат разослан « » мая 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Г.А. Гореликова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Биологически активные добавки (БАД) к пище получили широкое распространение среди различных групп населения в связи с необходимостью профилактики алиментарных заболеваний и сохранения здоровья. БАД, как и обогащенные ими пищевые продукты, становятся одним из важнейших направлений нутрициологии. Во всех экономически развитых странах производство и оборот продуктов функционального назначения, в т.ч. БАД – одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли.

Развитие производства БАД определяется в качестве приориитетной задачи программы государственной политики в области здорового питания, что отражено в Основах государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года.

Степень разработанности темы исследования. Большой вклад в научное направление, связанное с вопросами разработки, исследования качества, безопасности и эффективности БАД, вносят отечественные ученые: академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Б.П.

Суханов, В.М. Позняковский и др.

Значительная часть БАД содержит в своем составе растительное и животное сырье в качестве источников биологически активных веществ, что позволяет придавать этой группе пищевых продуктов различную функциональную направленность.

Одним из перспективных видов сырья животного происхождения является пантогематоген – продукт пантового оленеводства, обладающий выраженным адаптогенным, ноотропным, иммуномоделирующим действием, противоанемическими свойствами, положительно влияющий на обмен веществ, пищеварение, повышение умственной и физической работоспособности.

Вместе с тем, исследования по применению пантогематогена в производстве БАД единичны и требуют своей практической реализации.

Целью работы является разработка и товароведная характеристика новых формул БАД с использованием пантогематогена различной функциональной направленности.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.

2. Определить рецептурный состав растительного сырья – источника биологически активных веществ, для получения БАД различной функциональной направленности для нормализации работы пищеварительной системы.

3. Обосновать выбор пантогематогена в качестве компонента рецептур разрабатываемых БАД, исследовать его подлинность.

4. Разработать рецептуры и технологию производства БАД в капсулированной форме с использованием пантогематогена.

5. Исследовать потребительские свойства новых формул БАД, определить действующие вещества и регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

6. Разработать техническую документацию и провести промышленную апробацию.

7. Подтвердить правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональную направленность разработанных БАД в клинических испытаниях.

Научная новизна. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технология биологически активных добавок с использованием пантогематогена.

Получены материалы по сохранности биологически активных веществ растительного и животного происхождения при хранении БАД.



Доказана правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональная направленность разработанных БАД путем клинических исследований.

Теоретическая и практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации государственной концепции в области здорового питания населения на период до 2020 года (№ 1873-р от 25.10.2010).

Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований, направленных на создание специализированных пищевых продуктов, в том числе БАД с пантогематогеном. Проведено теоретическое и экспериментальное обоснование использования сырья растительного и животного происхождения для нормализации работы пищеварительной системы, а также технологии производства, обеспечивающей высокую сохранность биологически активных веществ.

По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на биологически активные добавки: «Гепаль» - ТУ и ТИ 9358-007-33974645-12, «Холепаль» - ТУ и ТИ 9197-008-33974645-12, «Гельмипаль» - ТУ и ТИ 9197 009-33974645-12.

Разработанные рецептуры и технологии новых форм БАД апробированы в условиях производства и внедрены на ООО «ЮГ», г. Бийск.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при обучении студентов по направлению 100800 «Товароведение» на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Методология и методы исследования. Методологической основой работы являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам использования пантогематогена в составе специализированных пищевых продуктов;

разработки, товароведной оценки и подтверждении эффективности БАД в клинических наблюдениях.

Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: регистрационные, органолептические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, диагностики, инструментальные, статистические.

Положения, выносимые на защиту:

теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД для нормализации работы пищеварительной системы;

результаты исследования подлинности пантогематогена в качестве одного из рецептурных компонентов разрабатываемых БАД;

результаты исследования показателей качества БАД с использованием пантогематогена: органолептических, физико-химических, пищевой ценности и безопасности, сохраняемости, являющиеся научно-экспериментальным и методологическим обоснованием производства специализированных пищевых продуктов;

оценка эффективности и функциональной направленности БАД «Гепаль», «Холепаль» и «Гельмипаль» для нормализации работы пищеварительной системы.

Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, клинических наблюдений, прикладной математики.

Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых основана на методах статистического, иерархического и сравнительного анализа.

Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе: I межд. научно-практ. конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан Удэ, 2009);

XI Всерос. конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009);

VII Межд. научно-практ. конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010);

4-й Межд. научно-практ.

конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2010);





Межд. конференции с элементами научной школы «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010);

Всероссийской научно практической конференции с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011).

Материалы диссертации доложены на заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 125 страницах. Диссертация содержит 22 таблицы и 11 рисунков.

Список использованной литературы включает 131 наименование, в т.ч. иностранных источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Теоретические и экспериментальные испытания выполнены в соответствии с поставленными задачами на кафедре «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (КемТИПП). Часть исследований – в аккредитованной лаборатории ООО «ЮГ».

Введение. Обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

Глава 1. Рассмотрена роль БАД в коррекции питания и здоровья населения;

проведен анализ отечественных и зарубежных литературных источников, посвященных изучению рынка БАД в России и за рубежом.

Изучены основные биологически активные компоненты, в том числе растительного происхождения и пантогематоген, их роль в формировании функциональной направленности БАД.

Глава 2. Изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований. Общая схема исследований представлена на рисунке 1.

Исследования проводили поэтапно.

В качестве объектов при проведении исследований использовались:

сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве биологически активных добавок;

образцы продукции, полученные в лабораторных и промышленных условиях. Оценка эффективности разработанной продукции проводилась на репрезентативных группах больных с заболеваниями органов пищеварения.

При решении поставленных задач применяли общепринятые стандартные и специальные методы исследований: органолептические, физические, химические, микробиологические, клинические, статистические.

Глава 3. На основании имеющихся теоретических данных и результатов собственных исследований обоснован выбор растительных композиций для производства БАД различной функциональной направленности и препарата «Пантогематоген», дана оценка его подлинности. Разработаны рецептуры и технология получения БАД, проведена товароведная оценка образцов при хранении.

1 этап Анализ отечественных и зарубежных источников нормативно-технической, патентной и научной информации 2 этап Разработка рецептур, обоснование технологии и оценка качества новых формул БАД с пантогематогеном Теоретическое и Разработка Исследование практическое новых формул потребительских обоснование БАД, направленных на свойств выбора сырья для нормализацию работы в процессе производства пищеварительной хранения БАД системы 3 этап Определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения 4 этап Клинические испытания разработанных БАД «Гепаль» «Холепаль» «Гельмипаль» 5 этап Разработка технической документации, промышленная апробация Рисунок 1 - Общая схема научных исследований Формирование и исследование качества новых композиций биологически активных веществ Разработана серия биологически активных добавок с различными функциональными свойствами, направленными на нормализацию работы пищеварительной системы: «Гепаль», «Гельмипаль» и «Холепаль».

Общим для каждой их этих добавок является включение в рецептуру сухого пантогематогена, который является продуктом пантового оленеводства и представляет собой порошкообразное, аморфное вещество, полученное из свежей, частично дефибринированной, дегидратированной в мягких условиях с одновременным измельчением крови пантового оленя (марала). Препарат «Пантогематоген-S» содержит комплекс биологически активных веществ:

макро- и микроэлементы, аминокислоты, пептиды, липиды, нуклеиновые кислоты. Является биологически активным сырьем: обладает выраженным адаптогенным, ноотропным действием, противоанемическими свойствами, положительно влияет на пищеварение, повышает умственную и физическую работоспособность. Его применение способствует укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ, более быстрому восстановлению и нормализации функционального состояния органов и систем.

Проведены исследования по подтверждению подлинности пантогематогена путем изучения жирно-кислотного состава триглицеридов, входящих в плазменные липопротеины. Для анализа использовали содержимое капсулы в количестве 0,2 г. В результате испытаний получены данные (табл. 1) с допустимыми отклонениями каждого показателя ± 10 % в сравнении с образцами, полученными из крови крупного рогатого скота (КРС).

Таблица 1 - Показатели подлинности пантогематогена Наименование физико-химических показателей, Подлинный Состав, полученный из ед. измерения состав крови КРС менее 0,1 менее 0, Лауриновая кислота (12:0) от суммы ЖК*,% 1,0 1, Миристиновая кислота (14:0) от суммы ЖК,% 2,6 1, Пальмитолеиновая кислота (16:1) от суммы ЖК,% 20,6 18, Пальмитиновая кислота (16:0) от суммы ЖК,% 17,5 20, Стеариновая кислота (18:0) от суммы ЖК,% 28,6 21, Олеиновая кислота (18:1) от суммы ЖК,% 15,8 24, Линолевая кислота (18:2) от суммы ЖК,% 2,7 6, Линоленовая кислота (18:3) от суммы ЖК,% Арахидоновая кислота (от суммы ЖК),% 6,6 3, * ЖК – жирные кислоты Результаты свидетельствуют, что содержание биологически активных веществ в течение всего периода хранения соответствует величинам, декларируемым в технической документации.

Разработка и исследование потребительских свойств новых формул биологически активных добавок Научное обоснование рецептуры биологически активных добавок выполнено на основании анализа фармакологических свойств рецептурных компонентов и их действующих начал, а также результатов собственных исследований. Биологически активные вещества, входящие в состав растительных экстрактов, проанализированы на совместимость и отсутствие недопустимых соединений. Количество рецептурных компонентов подбирали, исходя из суточной потребности действующих биологически активных веществ, содержащихся в сырье. Выбор капсульной формы БАД обусловлен тем, что биополимерная оболочка постепенно высвобождает действующие вещества, обеспечивая их полноценное всасывание.

Более подробно материалы разработки специализированной продукции с использованием пантогематогена приводятся ниже, на примере БАД «Гепаль».

Продукт представляет собой композицию, содержащую экстракты плодов шиповника (Fructus Rosae) 1:5, шрота плодов расторопши пятнистой (Fructus Silibum marianum) 1:7, корня солодки (Radices Glycyrrhizae) 1:5, пантогематоген сухой.

Технология производства состоит из следующих основных стадий:

- подготовка сырья и получение массы для капсулирования.

Сырье инспектируют и выдерживают при комнатной температуре не менее 3 часов во избежание процесса конденсации влаги.

В соответствии с рецептурой берут навески отдельных сырьевых компонентов, загружают навески в микромельницу-смеситель и перемешивают в течение 0,5-1,0 мин.

- заполнение капсул подготовленной массой. Проводят с помощью разравнивающего шпателя. При необходимости содержимое прессуют с использованием уплотнителя;

- фасовка, упаковка, маркировка;

- хранение.

Данная технология обеспечивает равномерное распределение биологически активных компонентов по всей массе продуктов и их высокую сохранность в процессе производства и хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества на основании проведения органолептических и физико-химических исследований (табл. 2).

Изучена сохранность основных биологически активных компонентов:

железа, аскорбиновой кислоты, глицирризиновой кислоты и флаволигнанов (в пересчете на силибин) (табл. 3, данные приведены на окончание срока хранения – 30 мес.).

Сохранность витамина С составила 95,1 %, железа – 97,5 %, глицирри зиновой кислоты – 92,0 %, флаволигнанов (в пересчете на силибин) – 91,4 %.

Также определяли подлинность пантогематогена по жирнокислотному составу триглицеридов, входящих в состав плазменных липопротеидов, и его количество.

Результаты анализа свидетельствуют, что содержание биологически активных веществ в течение всего периода хранения соответствует величинам, декларируемым в технической документации.

Таблица 2 – Регламентируемые показатели качества БАД «Гепаль» Наименование показателя Характеристика и норма Методы контроля Внешний вид Твердые желатиновые капсулы Органолептический разных цветов, состоящие из (визуальный) крышки и тела. Содержимое капсул - порошок, содержащий частицы желтого, темно зеленого и от красновато коричневого до темно коричневого цвета.

Запах Специфический Органолептический (обонятельный) Вкус Специфический сладко-кислый Органолептический (вкусовой) Подлинность пантогематогена По выделенному из водного в соответствии с ТИ раствора 0,8 г добавки (точная навеска содержимого капсул) жирно-кислотному составу триглицеридов, входящих в состав плазменных липопротеинов Количественное содержание При исследовании на в соответствии с ТИ пантогематогена (определяется спектрофотометре раствора 0,8 г спектрофотометрически по (точная навеска содержимого содержанию гемоглобина) капсул) в 0,5%-ном растворе аммиака, доведенном до 50 мл при 540 нм, оптическая плотность раствора не менее 0, Содержание 1,5 ± 0,5 в соответствии с глицирризиновой кислоты в г/100 Р.4.1.1672- г содержимого капсул Содержание флаволигнанов (в 4,8 ± 0,5 ВЭЖХ пересчете на силибин) в г/100 г содержимого капсул Содержание аскорбиновой 1,8 ± 0,5 в соответствии с АОАС кислоты в г/100 г содержимого капсулсодержимого 1 капсулы, г Масса 0,2 ± 0,02 ГФ Х1 ч.2, стр. Таблица 3 - Биологически активные вещества БАД «Гепаль» Наименование компонента Содержание Железо, мг/ 100 г 39,83 ± 1,5 (80,45 мкг/капсулу) Витамин С, г/100 г 1,80 ± 0,25 (5,50 мг/капсулу) Глицирризиновая кислота, г/100 г 1,47± 0,20 (2,94 мг/капсулу) Флаволигнаны (в пересчете на силибин), г/100 г 4,78 ± 0,50 (9,56 мг/капсулу) Исследованы показатели безопасности по токсикологическим и микробиологическим показателям. Как следует из полученных результатов, исследованные образцы соответствуют гигиеническим требованиям действующего СанПиН, что свидетельствует о санитарно-гигиеническом благополучии БАД.

На основании проведенных исследований с необходимым запасом прочности установлен срок годности продукции - 2 года.

На разработанную продукцию получено экспертное заключение ГУ НИИ питания РАМН, на основании которого БАД рекомендуется в качестве источника флаволигнанов, глицирризиновой кислоты и витамина С по капсуле 3 раза в день во время еды. Длительность приема - 28-30 дней.

Потребление по одной капсуле три раза в день восполняет потребности в данных соединениях на 98, 90 и 16 % соответственно, оказывает гепатозащитное, желчегонное действия;

способствует нейтрализации и выведению токсических веществ;

проявляет противовоспалительный и противовирусный эффекты.

Показана подлинность БАД «Гепаль» на основании изучения декларируемых и фактических величин содержания железа, витамина С, глицирризиновой кислоты, флаволигнанов (в пересчете на силибин).

БАД «Гельмипаль» (табл. 4) включает композицию, содержащую экстракты травы полыни обыкновенной (Artemisia vulgaris) 1:8, листьев березы (Betulae folium) 1:11, коры осины (Populus tremula) 1:8, травы зверобоя продырявленного (Hypercum perforatum) 1:7,5, пантогематоген сухой и фруктозу. Расфасовывается в твердые желатиновые капсулы.

Таблица 4 - Рецептура биологически активной добавки к пище «Гельмипаль» Наименование ингредиентов Техническая документация Содержание, г Сухой экстракт 1:8 травы полыни обыкновенной ТУ 9197-059-12424308-06 0, Сухой экстракт 1:11 листьев березы ТУ 9379-129-12424308-04 0, Сухой экстракт 1:8 коры осины ТУ 9197-083-12424308-06 0, Сухой экстракт 1:7,5 травы зверобоя ТУ 9370-040-02068315-04 0, Пантогематоген-S ТУ 9358-001-33974645-03 0, Фруктоза кристаллическая ТУ 9111-046-46715365-07 0, БАД к пище «Гельмипаль» является источником флавоноидов, таннинов (таблица 5). Потребление по одной капсуле три-четыре раза в день восполняет потребности в данных соединениях на 50-58 и 20-28 % соответственно.

Растительные экстракты, включенные в состав БАД, содержат комплекс биологически активных веществ антигельминтного, противовоспалительного, антимикробного, антитоксического, спазмолитического, иммуномодулирующего, общеукрепляющего действия.

Сохранность суммы флавоноидов (в пересчете на рутин) составила 93, %, суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин) – 89,2 %.

Таблица 5 - Пищевая и энергетическая ценность БАД «Гельмипаль» Наименование показателя Значение Белки и аминокислоты, г/100 г 9, Углеводы, г/100 г 115, Жиры, г/100 г 0, Содержание суммы флавоноидов (в пересчете на рутин), мг/капс. 5, Содержание суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин), мг/капс. 14, Энергетическая ценность, ккал/ 100 г 502, Подтверждена подлинность БАД «Гельмипаль» путем исследования показателей, которые наиболее полно характеризуют область применения БАД и ее качество с учетом срока годности: флавоноиды, таннины, оптическая плотность – соответствовали величинам, декларируемым фирмой изготовителем.

В состав БАД к пище «Холепаль» включено растительное сырьё:

экстракты цветков бессмертника песчаного (Helichrysum arenarium) 1:5, столбиков рыльцев кукурузы (Zea mays) 1:10, шрота плодов расторопши пятнистой (Silybum mananum) 1:7, фруктоза;

сырьё животного происхождения – пантогематоген-S. Биологически активные вещества, входящие в состав растительных экстрактов, проанализированы на совместимость и отсутствие токсических соединений.

Количество рецептурных компонентов подбирали, исходя из суточной потребности действующих биологически активных веществ, содержащихся в сырье. Суммарная доля каждого функционального ингредиента составляла 33 48 % от адекватного уровня потребления.

В рецептурный состав БАД входят, 1 капсула: экстракт столбиков рылец кукурузы обыкновенной – 90 мг, экстракт шрота плодов расторопши пятнистой – 25 мг, экстракт цветков бессмертника песчаного – 250 мг, пантогематоген-S – 13 мг;

вспомогательные вещества: фруктоза – 72 мг.

Для установления регламентируемых показателей качества, в т.ч.

пищевой ценности, проведена оценка органолептических, физико-химических свойств, определены микробиологические показатели в процессе хранения БАД с учетом коэффициента запаса.

В таблице 6 представлены результаты исследования органолептических и физико-химических показателей разработанного продукта.

Исследована сохранность некоторых биологически активных веществ флавоноидов, таннинов, железа – в БАД «Холепаль» на соответствие заявленным требованиям (табл. 7).

Сохранность суммы флавоноидов (в пересчете на рутин) составила 93, %, суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин) – 90,06 %, суммы флаволигнанов (в пересчете на силибин) – 90,46 %.

Таблица 6 – Органолептические и физико-химические показатели БАД «Холепаль» Наименование показателя Характеристика и норма Методы контроля Внешний вид Органолептический Твердые желатиновые капсулы разных (визуальный) цветов, состоящие из крышки и тела.

Содержимое капсул - порошок буро коричневого цвета с частицами белого и от красновато-коричневого до темно коричневого цвета Запах Специфический Органолептический (обонятельный) Вкус Специфический травяной Органолептический (вкусовой) Подлинность По выделенному из 1,0 г добавки ГОСТ 30418- пантогематогена (точная навеска содержимого капсул) жирнокислотному составу триглицеридов, входящих в состав плазменных липопротеинов Количественное При исследовании на спектрофотометре В соответствии с п.

содержание раствора 4,0 г (точная навеска 1.2.1.1 ТИ 9197-008 пантогематогена содержимого капсул) в 0,5%-ном 33974645- (определяется растворе аммиака, доведенном до 50 мл спектрофотометрически при 540 нм, оптическая плотность по содержанию раствора не менее 0, гемоглобина) Содержание суммы 14,0 ± 1,4 ГФ XI, ч. 2, стр. флавоноидов (в пересчете на рутин), мг/капс.

Содержание суммы 33,0 ± 3,3 ГОСТ 24027.2- дубильных веществ (в пересчете на таннин), мг/капс.

3,0 ± 0,5 ВЭЖХ Содержание флаво лигнанов (в пересчете на силибин), мг/капс.

Масса содержимого 1 0,45 ± 0,05 ГФ XI, ч. 2, стр. капс., г Распадаемость Не более 20 мин ГФ XI, ч. 2, стр. При потреблении БАД в рекомендуемой суточной дозе (по одной капсуле три раза в день) в организм человека поступает, в среднем, 95 мг таннинов, мг флаволигнанов, что составляет 48 % и 33 % от адекватного уровня потребления, соответственно, а также 44 мг суммы флавоноидов в пересчете на рутин (верхний допустимый уровень потребления - 100 мг в день).

Таблица 7 - Содержание суммы флавоноидов, дубильных веществ, железа в БАД «Холепаль» на окончание срока хранения (30 мес.) Содержание в образце, Показатель мг/капс.

заявлено обнаружено Сумма флавоноидов в пересчете на рутин 14,0 ± 1,4 14, Дубильные вещества по таннину 33,0 ± 3,3 31, Железо 0, Сумма флаволигнанов: 3,0 ± 0,5 3, -силибин А 0, -силибин В 1, - изосилибин А 0, - изосилибин В 0, - силикристин 0, - изосиликристин 0, -силидианин 0, Оптическая плотность раствора (50 мл 0,5%-ного раствора Не менее 0,4 0, аммиака+4,0 г содержимого капсулы) при 540 нм Разработанный продукт прошел санитарно-эпидемиологическую экспертизу в ГУ НИИ питания РАМН, г. Москва. Согласно экспертному заключению, БАД «Холепаль» является источником флавоноидов, таннинов, флаволигнанов. Установлено, что компонентный состав БАД определяет ее общеукрепляющее действие. В первую очередь это относится к флавоноидам, оказывающим положительное воздействие на антиоксидантный статус организма. Антиоксидантное действие усиливается витаминами и органическими кислотами, содержащимися в цветках бессмертника и столбиках кукурузы. Флаволигнаны расторопши, флавоноиды и флавоногликозиды бессмертника участвуют в процессах желчеобразования и желчеотделения, оказывают гепатопротекторное действие. Общеукрепляющее действие БАД поддерживается входящими в состав пантогематогена биологически активными веществами, в частности аминокислотами и железом.

Подтверждена подлинность БАД «Холепаль» путем сравнительных исследования заявленных показателей и фактически обнаруженных. Такое соответствие установлено по содержанию флавоноидов, дубильных веществ, флаволигнанов и оптической плотности раствора.

На новые формулы биологически активных добавок: «Гепаль», «Гельмипаль», «Холепаль» - разработана и утверждена техническая документация, получены санитарно-эпидемиологические заключения Роспотребнадзора РФ.

По результатам экспертизы все добавки получили свидетельства о государственной регистрации. Промышленное производство организовано на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск), сертифицированного в рамках требований международных стандартов серии ISO 2001 и правил GМР.

Востребованность БАД на продовольственном рынке обеспечивается за счет ориентирования нового продукта на потребителя, учета потребительских предпочтений и требований.

Глава 4. Согласно принципам современного товароведения, одним из факторов, формирующих качество, безопасность и функциональную направленность специализированных продуктов, являются материалы клинических испытаний на репрезентативных группах населения. Они подтверждают также правильность состава рецептурных формул и их эффективность.

БАД «Гепаль». Исследования проведены в клинических и амбулаторных условиях. Группу наблюдения составили пациенты от 12 до 64 лет – человек, страдающих заболеваниями печени и желчевыделительной системы.

Группа контроля – 10 человек. Специализированный продукт назначали в составе комплексной терапии на реабилитационном этапе лечения после проведенной патогенетической терапии.

БАД «Холепаль» и «Гельмипаль» назначали в составе комплексной терапии заболеваний органов пищеварения на реабилитационном этапе лечения пациентов (18 человек). Контрольную группу составили 10 человек, не имеющих гастроэнтерологической патологии.

Оценка эффективности разработанной продукции проводилась по следующим показателям: желчегонный эффект, переносимость, побочные эффекты - путем динамического клинического наблюдения за пациентами, объективного обследования больного - наличие интоксикации, состояние гепатобилиарной системы, органов желудочно-кишечного тракта;

проведение исследований периферической крови (общий анализ), мочи, копрологическое исследование. Противолямблиозная эффективность оценивалась путем анализа кала или желчи, спустя 1,5 недели после курса лечения.

В качестве примера эффективности использования БАД в рационе больных приводятся результаты динамики объективных симптомов у пациентов с заболеваниями органов пищеварения (ОП) до и после лечения (таблица 8).

Аналогичные результаты получены при использовании БАД «Гепаль».

Результаты клинического наблюдения показали правильность научно обоснованного подбора и синергизм лечебно-профилактического действия компонентов рецептуры разработанных формул БАД и их функциональную направленность.

Таблица 8 - Динамика объективных симптомов у пациентов с заболеваниями ОП (традиционная терапия + БАД «Холепаль» и «Гельмипаль») (n=18) Количество больных Жалобы До лечения После лечения Абс. % Абс. % Налет на языке 18 100 4 22, Умеренная гепатомегалия 7 38,8 1 5, Болезненность при пальпации в т. Кера 13 16,6 1 5, Симптом Ортнера 15 83,3 2 11, Болезненность при пальпации по ходу 9 50 2 11, кишечника Триада Пальцева:

- изменение коньюнктивы 18 100 14 77, - трещины языка 6 33,3 4 22, - тремор языка 12 66,6 7 38, ВЫВОДЫ 1. Обоснован выбор сырья для получения БАД с различными функциональными свойствами, направленными на нормализацию работы пищеварительной системы:

- рецептурный состав БАД «Гепаль»: экстракты плодов шиповника, шрота плодов расторопши пятнистой, корня солодки, пантогематоген-S;

- «Гельмипаль» - сухие экстракты травы полыни обыкновенной, листьев березы повислой, коры осины, травы зверобоя продырявленного, пантогематоген-S и фруктоза;

- «Холепаль» - экстракты бессмертника песчаного, столбиков рыльцев кукурузы, шрота плодов расторопши пятнистой, пантогематоген-S и фруктоза.

2. Обоснован выбор пантогематогена в качестве одного из компонентов рецептур БАД, что связано с его синергическим влиянием на пищеварение и повышением устойчивости к действию стрессорных нагрузок. Подлинность пантогематогена подтверждена путем изучения жирно-кислотного состава триглицеридов, входящих в состав плазменных липопротеинов.

3. Разработаны рецептуры БАД в форме капсул, подобраны технические параметры производства, обеспечивающие равномерное распределение биологически активных компонентов по всей массе продуктов и их сохранность в процессе производства и хранения.

4. Исследованы потребительские свойства БАД при хранении, определены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения. Установлено, что специализированные продукты являются дополнительным источником биологически активных веществ при условии потребления по одной капсуле три раза в день:

- «Гепаль» - флаволигнанов, глицирризиновой кислоты и витамина С, соответственно восполняя суточную потребность на 98, 90 и 16 %.

- «Гельмипаль» - флавоноидов, таннинов, обеспечивает потребность соответственно на 50-58 и 20-28 %.

- «Холепаль» - флавоноидов, таннинов, флаволигнанов, восполняет потребность на 48 и 33 % соответственно. Содержание суммы флавоноидов (в пересчете на рутин) не превышает верхний допустимый уровень потребления.

5. Клинические исследования на репрезентативных группах показали, что «Гепаль», Гельмипаль» и «Холепаль» способствуют улучшению деятельности печени, желчевыводящей системы и желудочно-кишечного тракта, что подтверждает правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональную направленность разработанных БАД.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Гурьянов, Ю.Г. Исследование показателей идентификации и подлинности БАД различной функциональной направленности / Ю.Г. Гурьянов, О.В.

Кузнецова // Ползуновский вестник. – 2011. - № 3/2. – С. 227-231.

2. Гурьянов, Ю.Г. Разработка технологии и исследование потребительских свойств БАД новой формулы / Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова, Г.А.

Гореликова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2012. - № 4 (15). – С. 46-50.

3. Кузнецова, О.В. Разработка и оценка качества биологически активной добавки «Холепаль» / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию: Матер. I межд. научно-практ. конф. – Улан-Удэ, 2009. - С. 233-235.

4. Гурьянов, Ю.Г. Исследование показателей, формирующих качество биологически активной добавки «Гельмипаль» / Ю.Г. Гурьянов, О.В.

Кузнецова // Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию: Матер. I межд. научно-практ. конф. – Улан-Удэ, 2009.

- С. 93-95.

5. Кузнецова, О.В. Изучение потребительских свойств новой композиции биологически активных веществ растительного происхождения / О.В.

Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Продукты питание и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных трудов КемТИПП;

вып. 20. – Кемерово, 2009.

– С. 52-54.

6. Гурьянов, Ю.Г. Товароведная характеристика действующих начал, определяющих функциональную направленность пищевого продукта / Ю.Г.

Гурьянов, О.В. Кузнецова // Продукты питание и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных трудов КемТИПП;

вып. 20. – Кемерово, 2009.

– С. 25-27.

7. Гурьянов, Ю.Г. Практический опыт использования биологически активных добавок в коррекции питания и здоровья / Ю.Г. Гурьянов, О.В.

Кузнецова / Питание и здоровье: Матер. XI Всерос. конгресса диетологов и нутрициологов. – Москва, 2009. – С. 50.

8. Кузнецова, О.В. Новый специализированный продукт: экспертиза, регламентируемые показатели качества / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Пища, экология, качество: Труды VII Межд. научно-практ. конф. – Новосибирск, 2010. – С. 133-135.

9. Кузнецова, О.В. Биологически активные компоненты и потребительские свойства новой формулы БАД / О.В. Кузнецова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания:

Матер. 4-й Межд. научно-практ. конф. – Челябинск, 2010. – С. 22-23.

10. Кузнецова, О.В. Анализ и приоритеты производства биологически активных добавок / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания:

Матер. 4-й Межд. научно-практ. конф. – Челябинск, 2010. – С. 65-66.

11. Кузнецова, О.В. Экспертиза биологически активных компонентов специализированного продукта – источника незаменимых нутриентов // Управление инновациями в торговле и общественном питании: Матер. Межд.

конф. с элементами научной школы. – Кемерово, 2010. – С. 475-476.

12. Кузнецова, О.В. Гигиенические исследования показателей качества БАД «Гепаль» // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: Матер. Всерос. научно-прак. конф. с междунар. участием. – Киров, 2011.

– С. 243-244.

13. Гурьянов, Ю.Г. Разработка, производство и продвижение на рынок инновационных БАД / Г.А. Гореликова, Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова // Теория и практика инновационной стратегии региона: сборник статей РГТЭУ. – Кемерово, 2012. – № 8. - С. 131-134.



 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.