авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Разработка технологии комплексной переработки красных водорослей-агарофитов родов gracilaria, gracilariopsis, gelidium

На правах рукописи

ИГНАТОВА ТАТЬЯНА АНАТОЛЬЕВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ КРАСНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ-АГАРОФИТОВ РОДОВ GRACILARIA, GRACILARIOPSIS, GELIDIUM Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва, 2011

Работа выполнена в Федеральном государственном унитарном предприятии «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»)

Научный консультант: доктор технических наук, профессор Подкорытова Антонина Владимировна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, доцент Боева Нэля Петровна доктор технических наук, ст.н.с.

Кадникова Ирина Арнольдовна

Ведущая организация: Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота (ОАО «Гипрорыбфлот»)

Защита состоится: «15» сентября 2011 г. в 10 часов 00 мин. на заседании диссертационного совета Д 307.004.03 при ФГУП «Всероссийский научно исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») по адресу: 107140, г. Москва, ул. Верхняя Красносельская, дом 17.

Факс: (499) 264-91-87;

е-mail: fishing@vniro.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»).

Автореферат разослан «15» августа 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук Татарников В.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Морские красные водоросли-агарофиты незаменимое сырье для производства агара – гелеобразующего, ограниченно набухающего гидроколлоида. С 1882 г. благодаря своим уникальным свойствам агар является незаменимым веществом, используемым при создании питательных сред, применяемых в микробиологии для культивирования и идентификации микроорганизмов, в том числе жизненно опасных. Его широко применяют в пищевой промышленности в качестве гелеобразователя и до настоящего времени полноценной замены этому уникальному полисахариду еще не найдено.

Ежегодное производство агара составляет 10-11 тыс. т, на производство которого используют более 55 тыс. тонн сухих водорослей. В России в настоящее время агар производят в ограниченном количестве (5-10 т/год) при потребности от 700 до 1000 т/год. Незначительный объм производства агара в России связан с истощением запасов Ahnfeltia plicata в Белом море, низким выходом агара из Ahnfeltia tobuchiensis (10% и менее), длительностью технологического процесса его получения, высокими затратами на энергию и воду – все это приводит к нерентабельности производства агара из анфельции. С другой стороны в биомассе Ahnfeltia tobuchiensis содержится полисахарид, состоящий на 80% из агарозы, поэтому е следует использовать именно для получения этого ценного и дорогостоящего типа агара. Для получения пищевого агара необходимо рассматривать более дешевые виды сырья и, с наибольшей долей вероятности, ориентироваться на красные водоросли родов Gracilaria, Gracilariopsis, легковоспроизводимые в условиях аквакультуры стран тропического пояса.

Важнейшей особенностью водорослей этих родов является широкое видовое разнообразие, что приводит к различиям в их технологических свойствах и требует корректировки технологического процесса получения агара. Проблемы разработки, внедрения технологий агара из различных агарофитов, изучения свойств и структуры полисахарида получили отражение в работах Кизеветтера И.

В., Шмельковой Л. П., Маслюкова Ю.П., Вороновой Ю. Г., Подкорытовой А. В., Усова А.И., Кадниковой И. А., Микулич Д. В., Митиной Л. Л. и иностранных авторов Araki С., Matsuhashi T., Chirapart A., Orosco C. A., Sasikumar C. и др.

Однако до настоящего времени в России отсутствует технология переработки различных видов Gracilaria и Gracilariopsis с получением различных сортов агара в едином технологическом процессе и комплексным решением проблемы утилизации твердых остатков. За рубежом разработаны технологии получения агара из Gracilaria с применением щелочной обработки водорослей, но они имеют существенные недостатки, которыми являются: использование агрессивных химических реагентов;

длительность технологического процесса;

достаточно высокие затраты энергии и водных ресурсов [Patent JP № 7184608;

Patent CN № 1587284;

Patent JP № 10309182;

Заявка на патент РФ № 2006146982]. При этом возникают проблемы с утилизацией отходов производства. Отсутствие экономически эффективной технологии получения качественного агара из красных водорослей родов Gracilaria и Gracilariaopsis приводит к невозможности внедрения в производство нового вида сырья в России.

В связи с изложенным разработка комплексной технологии переработки красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium с получением различных сортов агара и пищевых волокон, позволяющей рационально использовать сырь, снизить расход химических реагентов, энергетических ресурсов и перерабатывать в едином технологическом цикле различные виды агарофитов, является актуальной.

Цель работы: разработать комплексную технологию переработки красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, которая позволит получать в едином технологическом цикле из различных видов агарофитов, гелеобразователь и пищевые волокна с регулируемыми технологическими свойствами.



В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- провести комплексные исследования химико-технологических свойств красных водорослей в сравнении с Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium традиционно используемым в России агарофитом - Ahnfeltia;

- установить влияние рН среды и продолжительности предобработки водорослей на качественные показатели агара и обосновать их рациональные режимы предобработки;

- изучить влияние рН среды и температуры экстрагирования на качественные характеристики агара и обосновать рациональные режимы экстрагирования полисахарида;

- обосновать и разработать оптимальные режимы модификации структуры агара;

- исследовать процессы очистки экстрактов агаров;

-разработать способ и обосновать рациональные режимы переработки водорослевого остатка;

- разработать рекомендации по использованию агара и пищевых волокон;

- провести расчет экономической эффективности производства готовой продукции, изготовленной в соответствии с разработанными технологиями.

Научная новизна.

Установлены рациональные режимы предобработки и экстрагирования природного агара из Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, способствующие увеличению степени извлечения полисахарида до 95% с сохранением природной прочности его гелей и сокращением длительности технологического цикла.

Установлены параметры модификации структуры агара непосредственно в агаровом экстракте (растворе) с применением суспензии окиси кальция, позволяющие улучшить качественные характеристики природного агара.

Впервые выделены пищевые волокна из водорослевых остатков после экстрагирования агара из Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ahnfeltia и обоснованы рациональные режимы их получения и использования.

Практическая значимость работы. На основании результатов исследований разработана и апробирована в лабораторных условиях технология комплексной переработки красных водорослей-агарофитов.

Разработана и утверждена техническая документация: ТУ № 9284-126 00472124-11 “Грацилярия сушеная”;

ТИ к ТУ № 9284-126-00472124-11 по добыче, сбору и первичной обработке красных водорослей семейства Gracilariaceae;

ТИ к ГОСТ 16280-2002 на производство агара из красных водорослей семейства Gracilariaceae;

ТУ № 9284-127-0072124-11 “Пищевые волокна из водорослей”;

ТИ к ТУ № 9284-127-0072124-11 на производство пищевых волокон из водорослей;

ТУ № 9266-006-00472124-11 “Палочки рыбные диетические с пищевыми волокнами”;

ТИ к ТУ № 9266-006-00472124-11 на производство палочек рыбных диетических с пищевыми волокнами;

ТУ № 9266-007-00472124-11 “Сосиски рыбные диетические с агаром”;

ТИ к ТУ № 9266-007-00472124-11 на производство сосисок рыбных диетических с агаром.

На основе проведенных исследований поданы заявки на патенты РФ: № 2010120014/028460 «Универсальный способ получения агара из красных водорослей (агарофитов)», положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение от 03.06.2011;

№ 2010120013/028459 «Способ модификации агара», положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение от 03.06.2011;

№ 2010146763/067607 «Способ получения пищевых волокон из водорослевого сырья» приоритет от 18.11.2010;

№ 2011108970/013006 «Диетический продукт» приоритет от 11.03.2011.

Разработан промышленный регламент на технологию комплексной переработки красных водорослей-агарофитов.

Проведен расчет экономической эффективности производства готовой продукции, изготовленной в соответствии с разработанными технологиями.

Основные положения, выносимые на защиту.

Научно-обоснованные режимы получения различных сортов агара из красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium.

Рациональные режимы получения пищевых волокон из отходов переработки красных водорослей-агарофитов.

Рекомендации по применению агара и пищевых волокон в технологии рыбных фаршевых изделий.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены на VI Международной научной конференции студентов и молодых учных “Живые системы и биологическая безопасность населения” (Москва, 2007);

Научно практической конференции “Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы” 2008);

Третьей Международной научно (Светлогорск, практической конференции “Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки” (Владивосток, 2008);

I Международной научно-практической конференции, посвященной 450-летию города Астрахани “Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем” 2008);

(Астрахань, 2-ой Международной научно-практической конференции “Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов” Пятом (Москва, 2008);

Московском международном конгрессе “Биотехнология: состояние и перспективы развития” Международной научно (Москва, 2009);

3-ей практической конференции “Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки” (Владивосток, 2009);

XX International Seaweed Symposium – Ensenada Baja (California Mexico, 2010);

Международной отраслевой научной конференции профессорско преподавательского состава Астраханского государственного технического университета, посвященная 80-летию основания Астраханского государственного технического университета (Астрахань, 2010);

8 Международной научной конференции студентов и молодых ученых “Живые системы и биологическая безопасность населения” (Москва, 2010);

I-ой научно-практической конференция молодых ученых “Современные проблемы и перспективы изучения мирового океана” (Москва, 2010), IV научно-практической конференции “Пищевая и морская биотехнология – для здорового питания и решения медико-социальных проблем” (Светлогорск, 2011).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано печатных работ, в том числе 3 статьи, 13 материалов конференций, 4 заявки на патенты РФ.

Объм и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 156 с., включает 45 таблиц, 44 рисунка, содержит 6 приложений на 38 страницах. В приложении приведены техническая документация, акты о выпуске опытных партий продуктов, заявки на патенты.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность исследований.

В первой главе «Обзор литературы» проведен анализ сырьевой базы агарофитов в России и за рубежом. Рассмотрены физико-химические свойства агара, структура полисахарида, способы и технологии его получения. Показаны направления применения агара в различных отраслях промышленности.





Рассмотрены способы и технологии переработки водорослевого остатка.

Определена необходимость разработки комплексной технологии получения качественного агара из культивируемых красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium и решения проблемы утилизации твердого остатка от переработки сырья. Сформулированы цели и задачи исследований.

Во второй главе «Объекты и методы исследования» представлена схема проведения исследований (рис. описаны объекты и методы 1), экспериментальных работ.

Анализ современного состояния сырьевой базы, технологии переработки агарофитов и применения продуктов их переработки Исследование показателей Изучение степени Исследование химико-технологических экстрагирования агара из безопасности агарофитов свойств агарофитов разных видов агарофитов и физических свойств его гелей Изучение химического и Разработка комплексной технологии моносахаридного состава переработки агарофитов Изучение химического агарофитов состава водорослевого остатка Изучение влияние рН и Разработка технологии Разработка технологии продолжительности переработки получения агара предобработки агарофитов на водорослевого остатка выход и качественные показатели агара Изучение химического Агар Пищевые волокна состава, показателей Изучение влияния рН, безопасности и ФТС гидромодуля и продолжительности экстрагирования на выход и Разработка рекомендаций по применению агара и пищевых качественные показатели агара волокон в технологии рыбных фаршевых изделий Изучение процесса Разработка модификации агара рецептуры Исследование влияния способа Разработка технической документации очистки экстракта агар на его качественные показатели Рисунок 1 - Схема проведения исследований В качестве объектов исследований использовали агарофиты (G. tenuistipitata, Gr. bailinea, G. firma, G. blodgettii - заготовленные в СР Вьетнам;

G. dura - Черное море;

Gelidium amansii - Южная Корея;

Ahnfeltia tobuchiensis – Курильские острова, зал. Измены), агаровые экстракты, водорослевые остатки, агар, пищевые волокна и пищевые продукты, полученные в процессе разработки технологий.

Для оценки химического состава (содержание воды, золы) различных видов красных водорослей, экстрактов из них, агара и водорослевых пищевых волокон, а также прочности, температуры плавления и гелеобразования, прозрачности и цвета гелей агаров использовали стандартные методы – ГОСТ 26185.

Общее содержание азотистых веществ в образцах определяли по методу Кьельдаля с применением автоматического азотоанализатора шведской фирмы FOSS Analytical AB, модель FOSS 2300.

Моносахаридный состав биомассы красных водорослей, агаров, водорослевых остатков, водорослевых пищевых волокон определяли методом ГЖХ [Усов, 1991]. Содержание сульфатных групп в агаре определяли после кислотного гидролиза турбидиметрическим методом [Dodgson, 1962].

Определение водо- и жиросвязывающей способности пищевых волокон, а также набухаемость проводили по модифицированным методикам [Гурова, 2005;

Подкорытова, Кадникова, 2009].

Энергетическую ценность фаршевых изделий рассчитывали по таблицам академика Покровского А. А. [Покровский, 1986]. Органолептическую оценку образцов проводили по пятибалльной шкале [Родина, 2004;

Кантере, 2003].

Микробиологические исследования проводили согласно СанПиН 2.3.2.1078.

Показатели МАФАнМ определяли по ГОСТ 10444.15, БГКП (колиформы) - по ГОСТ Р 52816, патогенные микроорганизмы, в т.ч. Salmonella - по ГОСТ Р и плесени - по ГОСТ 10444.12. Радионуклиды определяли согласно методическим указаниям МУК 2.6.1.1194. Массовую долю кадмия и свинца определяли по ГОСТ 30178, ртути - по ГОСТ 26927, мышьяка – по ГОСТ 26930.

Для определения оптимальных параметров щелочной обработки раствора агара применяли метод центрально композиционного ортогонального планирования (ОЦКП) для трх факторов [Адлер, 1976;

Грачев, 2006].

Математическую обработку результатов исследований проводили с использованием пакета прикладных программ по статистической обработке экспериментальных данных “Microsoft Excel”-2000 и Statisticf 5.5.

Расчет экономической эффективности проводили в соответствии с методическими указаниями по расчету основных экономических показателей для предприятий пищевых производств [Магомедов, 2005;

Бобриков, 2006].

Глава 3. Разработка комплексной технологии переработки красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ahnfeltia. На основании проведенных исследований химического и моносахаридного составов биомассы 25 образцов красных водорослей и физических свойств гелей агаров, выделенных из них, установлена необходимость применения щелочной модификации полисахарида в процессе его получения для всех исследованных образцов агарофитов. Для красной водоросли рода Gelidium установлено, что модификация агара не является необходимым процессом, так как природный полисахарид, выделенный из этой водоросли, по своим качественным показателям соответствует агару микробиологическому сорта экстра. По микробиологическим показателям изученные красные водоросли родов Gracilaria и Gracilariopsis не могут быть использованы для приготовления пищевых продуктов, но являются полноценным сырьм для глубокой переработки с целью получения агара.

При выделении природного агара водным экстрагированием (Тэкст 97±2С) из агарофитов показано, что степень извлечения полисахарида из G. dura, G.

tenuistipitata и Gr.bailinea (№ 9) составляет менее 50% (рис. 2).

Содержание агара, % Наименование образца:

№ 1. Gelidium № 2. G. dura № 3. G. blodgettii 15 № 4. G. firma № 5-9. Gr. bailinea № 10-12. G. tenuistipitata 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 № образца Содержание агара по данным ГЖХ Выход природного агара Рисунок 2 - Содержание агара в водорослях и его выход в процессе экстракции Из A. tobuchiensis выделить природный агар при данных условиях эксперимента не удалось вследствие специфичности связей полисахарида со структурными компонентами водорослей.

Различия в химическом составе водорослей, степени извлечения агара из них и физических свойствах гелей полисахаридов указывают на необходимость корректировки технологического процесса получения агара в зависимости от вида сырья.

Для повышения выхода полисахарида из водорослей была применена кислотная предобработка. Исследования показали, что при снижении рН предобработки водорослей от 6 до 2 наблюдается постепенное увеличение выхода полисахарида в процессе экстрагирования. Продолжительность предобработки водорослей на выход агара существенного влияния не оказывает (рис. 3).

Выход полисахарида, % к А 1 G. tenuistipitata (30 мин, 97±2°C) А А21 А 2 G. tenuistipitata (60 мин, 97±2°C) навеске 20 1 А А 2 3 Gr. bailinae (30 мин, 97±2°C) 4 Gr. bailinae (60 мин, 97±2°C) 5 5 G. tenuistipitata (60 мин, 132±2°C) 6 Gr. bailinae (60 мин, 132±2°C) 2 3 4 5 6 рН предобработки Рисунок 3 - Изменение выхода полисахраида в зависимости от условий предобработки водоросли и температуры экстрагирования Максимальный выход полисахарида получен при температуре экстрагирования 132±2С, что, вероятно, связано с выходом высокометилированных фракций агара, которые растворяются при более высокой температуре (рис. 3, кривая 5, 6).

Для сохранения максимальной природной прочности геля агара и снижения гидролизующего действия кислоты проведены исследования зависимости рН и продолжительности предобработки водорослей на прочность геля полисахарида, которые показали, что максимальное значение прочности получено после предобработки водоросли при рН 7 (Тэкст 132±2С) для обоих видов водорослей, рН 4 (30 мин) для Gr.bailinea (Тэкст 97±2С), рН 3 (30 мин) и рН 4 (60 мин) для G.

tenuistipitata (Тэкст 97±2С) (рис. 4). Использование среды с рН 7 для предобработки водоросли не позволяет полностью экстрагировать агар при Тэкст 132±2С (рис. 3, 4). Таким образом, снижение рН предобработки приводит к увеличению выхода полисахарида и снижению прочности геля раствора агара, а при увеличении значения рН среды происходит неполное экстрагирование агара из водорослей.

G. tenuistipitata (30 мин, 97±2°С) В В Прочность 1,5% геля G. tenuistipitata (60 мин, 97±2°С) В агара, г/см Gr. bailinae (30 мин, 97±2°С) 1 В В Gr. bailinae (60 мин, 97±2°С) 2 G. tenuistipitata (60 мин, 132±2°С) 200 В 100 Gr. bailinae (60 мин, 132±2°С) 2 3 4 5 6 рН предобработки Рисунок 4 - Изменение прочности геля 1,5% раствора агара в зависимости от условий предобработки водоросли и температуры эктсрагирования При изменении рН предобработки водорослей наблюдается снижение прозрачности геля агара при предобработке их раствором с рН 5-7 и Тэкст 132±2С.

Максимальная прозрачность геля раствора агара для Gr.bailinea получена при предобработке водоросли раствором с рН 4 (Тэкст. 97±2С) и практически не зависит от е продолжительности. Для G. tenuistipitata увеличение прозрачности геля агара наблюдается при рН предобработки 2 (30 и 60 мин), 3 (30 мин), 5 ( мин) при Тэкст. 97±2С. Значительное повышение прозрачности геля агара из G. tenuistipitata в области предобработки с рН 2 связано с выходом низкомолекулярной фракции агара, которая лучше очищается от примесей в процессе замораживания-оттаивания. Аналогичные зависимости были получены при исследовании изменений цвета геля раствора агара в интервале рН от 2 до и продолжительности от 30 до 60 мин предобработки водоросли.

Рациональные режимы предобработки водорослей определяли по наиболее высоким выходу агара и прочности геля его раствора. Таким образом, были установлены рациональные условия предобработки водорослей для G.

tenuistipitata являются рН 3, 30 мин, t 22±3С (точки А12 и В12, рис. 3, 4) или рН 4, 60 мин, t 22±3С (точки А22 и В22, рис. 3, 4), а для Gr.bailinea рН 4, 30 или мин, t 22±3С (точки А11 и В11, А21 и В21, рис. 3, 4) для последующего экстрагирования полисахарида при Тэкст 97±2С. Экстрагирование агара под избыточным давлением при Тэкст 132±2С рациональным режимом предобработки для G. tenuistipitata и Gr.bailinea являются рН 6, 60 мин, t 22±3С (точки А31 и В31, А32 и В32, рис. 3, 4).

В технологии агара параметры процесса его экстрагирования определяются условиями предобработки водорослей, так как при установленных рациональных режимах этого процесса варьированием условий экстрагирования можно регулировать качественные показатели агара и его выход. Разработку рациональных параметров процесса экстрагирования агара проводили в интервале рН 5 – 7 при установленных в ходе исследований рациональных режимах предобработки водорослей.

При снижении рН от 7 до 5 в процессе экстрагирования агара из G. tenuistipitata и Gr.bailinea происходит увеличение выхода агара и прозрачности его геля, а также снижение прочности, цвета и содержания в нем золы. Таким образом, на основании проведенного эксперимента установлено, что снижение рН экстрагирования наибольшее влияние оказывает на выход агара и прочность его геля (табл. 1).

Таблица 1 - Изменение основных показателей качества агаров, выделенных из G. tenuistipitata и Gr. bailinae в зависимости от рН и температуры экстрагирования (% от значения показателя при экстракции рН 7) Вид водорослей Наименование показателя G. tenuistipitata Gr. bailinae Т экст., С° рН экстрагирования 5±0,5 6±0,5 5±0,5 6±0, 97±2 +33,4 +27,2 +14,5 +10, Выход агара 132±2 +40,4 +30,9 +20,7 +14, 97±2 -3,8 -3,0 -23,9 -6, Содержание золы в агаре 132±2 -5,6 -1,5 -17,2 -9, Прочность геля 1,5%-ного 97±2 -31,7 -9,8 -8,5 -3, водного раствора агара 132±2 -57,2 -18,3 -12,6 -4, 97±2 +5,7 +0,8 +43,5 +19, Прозрачность геля 132±2 +13,2 +8,9 +12,5 +10, 97±2 +5,9 +0,4 +29,8 +9, Цвет геля 132±2 +12,7 +9,2 +12,3 +11, Установлено, что для сохранения природной прочности геля агара необходимо экстрагирование полисахарида проводить при рН 6±0,5 и температуре 97±2С для водорослей G. tenuistipitata и Gr. bailinae.

При определении рациональных гидромодуля и продолжительности процесса экстрагирования было установлено, что диффузионное равновесие наступает через 1,0-1,5 ч при увеличении продолжительности процесса до 3,5 ч.

Выход агара при этом практически не меняется и составляет (23±2%).

веществ в экстракте, % 0.6 Содержание сухих сухих веществ в 0.5 0. экстракте, % Содержание 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 рН предобработки рН предобработки G. tenuistipitata (№1) G. tenuistipitata (№2) G. blodgettii (№1) Gelidium amansii G. tenuistipitata (№3) G. blodgettii (№2) G. dura G. firma Рисунок 5 - Изменение содержания Рисунок 6 - Изменение содержания сухих сухих веществ в экстракте от рН веществ в экстракте от рН предобработки водоросли предобработки водоросли Таким образом, рациональная продолжительность экстрагирования агара из Gr.bailinea и G. tenuistipitata составляет 1,5±0,5 ч при рациональном гидромодуле (соотношение водоросли:вода) для Gr.bailinea и G. tenuistipitata 1:40.

Результаты изучения влияния условий предобработки водорослей и экстрации агара на его выход и качество показали, что для разных видов водорослей возможно проведение этого процесса при одинаковых его параметрах (ГМ, рН, температуре и продолжительности). Условия предобработки для Gr.bailinea и G. tenuistipitata отличаются продолжительностью процесса (30 или 60 мин). Но в соответствии с полученными данными возможны варианты применения различных рН предобработки при сохранении одинаковой продолжительности процесса (рис. 3, 4).

На видах Gr. bailinea и G. tenuistipitata показано, что рациональными параметрами предобработки этих водорослей являются условия, при которых прочность геля раствора агара имеет максимальное значение и соответствует практически полному извлечению полисахарида из водоросли (рис. 3, 4). В связи с этим для определения аналогичных зависимостей для других видов агарофитов были исследованы изменения содержания сухих веществ в экстракте при различных значениях рН предобработки этих водорослей, при одинаковых условиях экстрагирования. Исследование подобных зависимостей позволило определить рациональные значения рН предобработки для каждого вида водорослей при продолжительности процесса 60 мин.

Проведенные исследования показали, что для трх образцов G. tenuistipitata, заготовленных в разных местах сбора, динамика экстрагирования агара из талломов водоросли аналогична, что указывает на возможность применения равных условий предобработки данных видов водорослей (рН 4, продолжительность 60 мин, температура 22±3С) (рис. 5).

Для красных водорослей Gelidium, G. blodgettii предобработку необходимо проводить при более мягких условиях (рН 6, продолжительность 60 мин, температура 22±3С), по сравнению с G. tenuistipitata, G. dura и G. firma (рН 4, продолжительность 60 мин, температура 22±3С) (рис. 6).

Для Gr. bailinea условия ее предобработки варьируются в интервале рН 4 6 и при этом связаны с местом и временем сбора водорослей (рис. 7).

0. веществ в экстракте, Содержание сухих Gr. bailinea (№ 1) 0. Gr. bailinea (№2) 0. 0. Gr. bailinea (№3) % 0. Gr. bailinea (№4) 0. Gr. bailinea (№5) 0. Gr. bailinea (№6) 3 4 5 6 7 8 9 10 11 рН предобработки Рисунок 7 - Изменение содержания сухих веществ в экстракте от рН предобработки водоросли Технология получения агара из красной водоросли анфельция отличается только температурой экстрагирования от процесса получения агара из всех исследованных нами видов агарофитов. Экстракция природного агара из этой водоросли осуществляется при рН предобработки 6±0,5 в течение 60 мин и экстракции в течение 60 мин при температуре 120±2С.

На основании изменения содержания сухих веществ в экстракте от рН предобработки водорослей образцы агарофитов можно разделить на три группы:

“жесткие” (рН предобработки 4), “средней жесткости” (рН предобработки 5), “мягкие” (рН предобработки 6). Разделение водорослей на группы позволяет путем создания трх вариантов рН среды (4, 5, 6) при прочих равных условиях их предобработки и экстрагирования агара проводить переработку различных видов агарофитов по единой технологической схеме.

Показано, что изменение рН предобработки водорослей (4-6) позволяет провести полное выделение полисахарида из агарофита и получить агар с сохранением его природной прочности. Экспериментальные образцы агаров, полученных по технологии с применением разработанных параметров, различаются химико-физическими свойствами (табл. 2) и полностью отвечают предъявляемым требованиям по безопасности СанПиН 2.3.2. 1078 и по качеству требованиям ГОСТ 16280 и ГОСТ 17206.

Таблица 2 - Моносахаридный состав и физические свойства гелей 1,5%-ных растворов агаров, выделенных из разных видов водорослей Физические свойства геля Содержание, % Выход агара, % 1,5% раствора № образца агара A/G Род и вид прочность, водорослей 3,6- AGal 3,6-AGal 6-О- Ме 2-О-Ме г/см Gal Glc Gal Тгел.

Tпл.

1 A. tobuchinensis 10,2 4,47 29,36 - - 46,48 0,81 250 70 Gelidium 2 38,0 - 37,25 0,76 - 47,92 0,86 820 83 amansii 3 G. dura 29,1 - 23,42 30,40 2,65 8,82 0,72 300 84 4 G. blodgettii 16,1 1,84 24,99 16,06 2,27 23,39 0,79 470 80 5 G.firma 19,6 13,88 10,92 25,15 2,15 12,83 0,74 410 85 6 G. tenuistipitata 21,3 - 24,28 22,25 0,49 20,98 0,66 510 83 7 G. bailinea 20,4 - 29,02 9,03 2,56 37,47 0,71 570 82 8 Gr. bailinea 16,6 - 27,68 8,37 - 36,43 0,71 400 82 9 Gr. bailinea 21,4 - 20,13 5,56 2,67 32,58 0,60 444 83 Примечание: 1. 2-О-метил-3,6-ангидрогалактоза;

2. 3,6-ангидрогалактоза;

3. 6-О-метилгалактоза;

4. Глюкоза;

5. Галактоза;

6. Соотношение 3,6- ангидрогалактозы к галактозе При изучении химико-технологических свойств агарофитов показана необходимость применения щелочной модификации в процессе получения полисахарида для некоторых видов водорослей. В связи с этим нами были изучены различные способы щелочной обработки водорослей.

Исследования показали, что при обработке водорослей раствором щелочи протекают три типа превращений: изменение свойств агара;

расщепление связи между целлюлозой и белком водорослей, а также образование связей между сульфатными группами агара и компонентами клеточной стенки с участием ионов кальция.

Все три процесса протекают в водорослях одновременно, что подтверждается изменением выхода агара из обработанных раствором щелочи водорослей и содержанием белка в водорослевых остатках по сравнению с этими же показателями, полученными при выделении природного агара из необработанных водорослей.

Результаты экспериментов показали, что для повышения качества агара и увеличения его выхода необходимо на первой стадии экстрагировать природный полисахарид из водоросли, а затем провести процесс его модификации.

Для определения оптимальных параметров процесса щелочной обработки раствора агара было изучено влияние температуры, продолжительности и рН среды на прочность геля полисахарида с применением метода центрально композиционного ортогонального планирования (ОЦКП) для трх факторов, в результате чего, было получено уравнение, описывающее зависимость изменения прочности геля агара от параметров проведения щелочной обработки раствора полисахарида:

Y= 449,75+45,67x1-46,6x3-15,62x1x2-11,37x2x3-16,92x12;

где У- прочность геля 1,5% раствора агара;

х1- температура процесса;

х2 –продолжительность процесса;

х3- рН.

Математическими вычислениями и анализом уравнения щелочной обработки раствора агара было установлено, что оптимальными технологическими параметрами процесса щелочной обработки раствора агара является рН 8±0,5, продолжительность 30±10 мин и температура 80±5С.

Анализ моносахаридного состава показал, что в обработанном щелочью агаре увеличивается содержание и соотношение 3,6-ангидрогалактозы ангидрогалактозы к галактозе (A/G). Наблюдается также снижение содержания сульфата и галактозы по сравнению с природным агаром, что подтверждает модификацию структуры агара в растворе при его щелочной обработке (табл. 3).

Таблица 3 - Моносахаридный состав агара, полученный из водоросли G. tenuistipitata до и после щелочной обработки раствора Содержание, % А/G Образец агара глюкозы галактозы ксилозы 3,6-AG1 6-О-МеG2 SO4 2 Агар до модификации 20,42 11,46 2,05 29,60 0,68 2,96 0, Агар после модификации 27,88 16,99 0,82 27,59 0,80 1,53 0, Примечание: 3. Сульфат;

4. Соотношение 1. 3,6-ангидрогалактоза;

2. 6-О-метилгалактоза;

3,6- ангидрогалактозы к галактозе Агар, полученный по технологии с применением разработанных параметров модификации полисахарида, по своим химико-физическим свойствам полностью отвечает предъявляемым требованиям по безопасности СанПиН 2.3.2. 1078 и по качеству - требованиям ГОСТ 17206 “Агар микробиологический” (первый сорт).

Проведение модификации структуры агара в растворе позволило сократить продолжительность основных технологических стадий процесса получения агара (предобработка водоросли и экстрагирование агара) с 53 до 5 часов, увеличить выход конечного продукта c 23% до 34%, снизить количество использованной щелочи с 260 до 60 кг на 1 т сухих водорослей и увеличить прочность геля агара c 385 до 545 г/см.

Изучение диффузионных способов очистки экстрактов агаров показало, что процессы диализа и замораживания-оттаивания неодинаково эффективны при очистке различных типов агаров, различающихся моносахаридным составом.

Установлено, что на удаление из агарового экстракта воды и минеральных веществ в процессе замораживания-оттаивания значительное влияние оказывает величина соотношения 3,6-A/G и е увеличение в полисахариде в результате модификации.

В результате переработки агарофитов образуется от 16 до 89% сухого водорослевого остатка к массе сухой водоросли. Из-за значительного содержания в сухих водорослевых остатках полисахаридов (50-68% сухого вещества), представленных в основном клетчаткой и остаточным агаром, целесообразно использовать их для получения пищевых волокон (ПВ), для чего необходимо провести депротеинизацию водорослевого остатка. Применение щелочной обработки водорослевого остатка позволило удалить от 10 до 61% белка от общего его содержания в зависимости от вида водоросли и концентрации раствора щелочи (табл. 4).

С целью выбора рациональных режимов щелочной обработки исследовали изменение функционально-технологических свойств (ФТС) пищевых волокон в зависимости от способа обработки водорослевого остатка.

Результаты исследований водосвязывающей способности (ВСС) показали, что пищевые волокна, состоящие в основном из клетчатки (ПВ Gelidium и ПВ Ahnfeltia), обладают незначительной ВСС (5,9-6,5 г воды на 1 г препарата), а ПВ, содержащие остаточный агар (ПВ Gracilaria), обладают большей ВСС (11,0-23,3 г воды на 1 г препарата).

Таблица 4 - Химический состав пищевых волокон в зависимости от типа водорослевого остатка и способа его обработки Содержание, % сух. в-ва Концентрация Выход, % сух.

Углеводов щелочи1, % волокна из Содер Пищевые жание в-ва маннозы глюкозы воды, золы белка агара ТГП % Gelidium 0,5 41,4 8,0 2,5 21,7 5,1 - - 70, Ahnfeltia 3,0 13,3 7,8 2,5 14,9 3,5 0,2 0,2 78, ПВ 1 Gracilaria 3,0 29,2 6,9 7,2 3,3 9,9 1,3 47,8 30, ПВ 2 Gracilaria 5,0 24,4 6,8 6,9 2,8 4,7 0,9 34,7 50, ПВ 3 Gracilaria 7,0 17,5 5,9 6,0 3,2 6,9 1,1 22,4 60, Примечания: 1. Концентрация щелочи, которая используется для депротеинирования;

2. Трудногидролизуемые полисахариды Применение термообработки (15 мин при температуре 87±3°С) пищевых волокон из Gracilaria способствует повышению ВСС в 2,0-3,5 раза, что связано с наличием в препаратах остаточного агара. Повышение концентрации щелочи при обработке водорослевого остатка Gracilaria приводит к снижению ВСС на 1-2 г воды на 1 г препарата, что связано с экстрагированием остаточного агара.

Изучение зависимости связывания воды пищевыми волокнами показало прямо пропорциональную зависимость изменения набухаемости препарата от содержания в нем остаточного агара. Применение термообработки пищевых волокон приводит к повышению их набухаемости.

Изучение жиросвязывающей способности (ЖСС) пищевых волокон показало, что 1 г пищевых волокон, выделенных из Gelidium и Ahnfeltia, способны связывать от 2,1 до 3,3 г жира, а пищевые волокна из Gracilaria от 1, до 1,8 г жира. Такое различие в ЖСС, вероятно, связано с большим содержанием белка в препаратах из водорослевых остатков Gelidium и Ahnfeltia, который обладает более высоким сродством к жиру, чем полисахариды.

Исследования ФТС пищевых волокон показали, что наиболее рациональной щелочной обработкой водорослевого остатка из Gracilaria является его кипячение в 3%-ном растворе щелочи в течение 30±10 мин и гидромодуле 1:5.

Для выбора рационального способа удаления из пищевых волокон раствора щелочи были изучены два способа их отмывки, Gracilaria заключающиеся в кипячении пищевых волокон в течение часа при рН 5,5±0,5 и 6,5±0,5 с последующей промывкой их горячей водой.

При кипячении пищевых волокон из Gracilaria при рН 5,5±0,5 происходит снижение содержания остаточного агара на 8%, золы - на 1,3% по сравнению с кипячением при рН 6,5±0,5, что приводит к уменьшению ВСС в среднем на 4-5 г воды на 1 г препарата и набухаемости на 15-50% препарата.

Варьирование рН среды при термообработки ПВ в диапазоне от 5,5±0,5 до 6,5±0,5 практически не влияет на их ЖСС, которая составляет 1,6-2,0 г жира на 1 г препарата Для сохранения наибольшего значения ВСС пищевых волокон необходимо осуществлять их термообработку при рН 6,5±0,5 в течение 1 ч при температуре 97±2°С и гидромодуле 1:5.

Полученные пищевые волокна из полностью отвечают Gracilaria показателям безопасности, предъявляемым СанПиН 2.3.2. 1078, что обосновывает возможность использования полученного препарата в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов.

На основании проведенных исследований разработана технологическая схема комплексной переработки красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium и описаны все е процессы (рис. 8).

Красные водоросли-агарофиты Реагент Раствор Предобработка водорослей щелочи Вода рН4-6;

T 22±3°С;

1±0,1 ч, ГМ 1: Вода Промывка водорослей Водорослевый остаток (ВО) Реагент Раствор Экстракция агара Депротеинирование ВО щелочи рН 6-7;

T 97±2°C;

1,5±0,5 ч, ГМ 1:40 3%-ный р-р NaOH;

T 97±2°С;

30±10 мин;

ГМ 1: Модификация агара в его растворе Фильтрация Реактив рН 8±0,5;

T 80±5°C;

30±10 мин Фильтрация Очистка экстракта Очистка экстракта Термообработка ВО Сушка экстракта рН 6,5±0,5;

T 97±2°C;

1±0,1 ч;

ГМ 1: Сушка экстракта Упаковка Промывка пищевых волокон Упаковка Вода Хранение Сушка Хранение Упаковка Агар микробиологический Агар пищевой Хранение Рисунок 8 – Технологическая схема комплексной Пищевые волокна переработки красных водорослей-агарофитов Глава 4. Разработка рекомендаций по применению агара и пищевых волокон в технологии рыбных фаршевых изделий. Разработаны рецептуры диетических продуктов из фарша нежирных рыб с применением пищевых волокон и агара (табл. 5).

Таблица 5 - Химический состав и энергетическая ценность фаршевых продуктов Палочки рыбные диетические с Сосиски рыбные Наименование показателя пищевыми волокнами диетические с агаром Вода, % 73,1 80, Белок, % 17,1 13, Жир, % 4,3 2, Углеводы, % 3,0 1, Зола, % 2,5 1, Энергетическая ценность, ккал/ 116 г продукта Низкое содержание жира и небольшая энергетическая ценность полученных продуктов позволяет рекомендовать данные виды изделий как низкокалорийные и использовать их в диетическом питании.

Рыбные диетические палочки и сосиски полностью удовлетворяют показателям безопасности. Срок годности разработанных продуктов при температуре хранения 4±2°С составляет: для палочек рыбных диетических с пищевыми волокнами 72 часа, сосисок рыбных диетических с агаром - 7 сут.

Расчет прогнозируемой экономической эффективности от внедрения комплексной технологии переработки агарофитов показал, что себестоимость пищевого агара составляет 464 руб./кг (срок окупаемости 1,9 года), микробиологического агара - 621 руб./кг (срок окупаемости 2,0 года), пищевых волокон - 552 руб./кг (срок окупаемости 0,96 года), палочек рыбных диетических с пищевыми волокнами - 276 руб./кг (срок окупаемости 0,75 года), сосисок рыбных диетических с агаром - 229 руб./кг (срок окупаемости 0,46 года).

Выводы 1. Разработана технология комплексной переработки красных водорослей родов Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, основанная на выделении природного полисахарида, модификации его структуры в растворе и депротеинизации водорослевого остатка, обеспечивающая в едином технологическом процессе их переработку с получением пищевого, микробиологического агара и пищевых волокон, применяемых в технологии рыбных фаршевых изделий.

2. Установлены значительные различия в химическом составе и технологических свойствах водорослей-агарофитов (Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ahnfeltia) и степени извлечения полисахаридов из них в зависимости от вида и района сбора, обуславливающие корректировку технологического процесса получения агара.

3. Установлено влияние рН среды предобработки водорослей на выход полисахарида и качественные показатели агара (прочность, прозрачность, цвет геля агара и содержание в нем золы), что позволило разработать рациональные параметры процесса предобработки водорослей: рН 4-6 в зависимости от вида водоросли;

продолжительность 1±0,1 час, температура 22±3°С, гидромодуль 1:30, что позволяет количественно выделить агар с максимальной природной прочностью.

4. Установлено, что снижение рН экстрагирования агара из водорослей оказывает бльшее влияние на выход агара и прочность его геля, чем на прозрачность, цвет геля и содержание золы в полисахариде, на основании чего разработаны рациональные режимы экстрагирования агара: рН 6±0,5, температура 97±2°С, продолжительность 1,5±0,5 часа, гидромодуль 1:40.

5. Разработаны оптимальные параметры процесса щелочной модификации структуры агара в растворе (экстракте): рН 8±0,5, температура 80±5°С и продолжительность 30±10 мин, позволяющие увеличить прочность геля агара на 36%.

6. Выявлена прямо пропорциональная зависимость эффективности применения методов замораживания-оттаивания и диализа для очистки экстрактов полисахаридов от значения величины соотношения 3,6-А/G в полисахариде.

7. Разработаны рациональные параметры технологического процесса получения пищевых волокон из отходов переработки Gracilaria:

депротеинирование 3%-ным раствором щелочи в течение 30±10 мин при температуре 97±2°С (ГМ 1:5) с последующим кипячением в воде при рН 6,5±0,5, температуре 97±2С (1±0,1 час) и ГМ 1:5.

8. Разработаны рецептуры на палочки рыбные с пищевыми волокнами и на сосиски рыбные с агаром и обоснованы нормы внесения пищевых волокон в количестве 1,5 г на 100 г фарша, для агара - 0,8 г на 100 г фарша.

9. Расчет прогнозируемой экономической эффективности показал, что при внедрении комплексной технологии переработки красных водорослей-агарофитов окупаемость предприятия составляет 1,8 года. Себестоимость продуктов переработки агарофитов составляет: агар пищевой 464 руб./кг, агар микробиологический 621 руб./кг, пищевые волокна 552 руб./кг.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах Работы, опубликованные в изданиях перечня ВАК 1. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Агар: от сырья к продукту // РЫБПРОМ №. 3, 2010. С. 58-62.

2. Фан Т.К.Винь, Подкорытова А.В., Игнатова Т. А., Усов А.И. Культивирование и переработка красных водорослей – каррагинофитов во Вьетнаме // РЫБПРОМ №.3, 2010.

С. 26-31.

3. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Чимиров Ю. И., Бочкарев А. И., Сергиенко Е. В.

Технология получения агара из Gracilariopsis и Gracilaria: сравнительная характеристика способов очистки агаровых экстрактов // Хранение и переработка сельхозсырья № 6, 2011.

C. 39-44.

Работы, опубликованные в других изданиях 4. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Изучение химического состава красных водорослей каррагинофитов и получение из них каррагинана // Материалы VI Международной научной конференции студентов и молодых учных “Живые системы и биологическая безопасность населения” – М.: МГУПБ, 2007. – С. 25-27.

5. Подкорытова А. В., Игнатова Т. А. Некоторые аспекты получения и применения полисахаридов красных водорослей в биотехнологии пищевых продуктов // Тезисы научно практической конференции “Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы” – Светлогорск, 2008. – С. 116-117.

6. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Усов А. И., Ван Ч. Т. Т. Красные водоросли родов Gracilaria и Gracilariopsis, культивируемые во Вьетнаме: химический состав биомассы и свойств агара // Тезисы докладов Третьей Международной научно-практической конференции “Морские прибрежные экосистемы. водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки” – Владивосток: ТИНРО-Центр, 2008. – С. 315-316.

7. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Методика выделения природного агара из красной водоросли рода Gracilaria и изучение его свойств // Материалы I Международной научно практической конференции, посвященной 450-летию города Астрахани “Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем”– Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. – С. 95-98.

8. Подкорытова А. В., Игнатова Т. А., Усов А. И., Tran Thi Thanh Van. Перспектива использования культивируемых во Вьетнаме красных водорослей родов Graciliaria и Gracilariopsis для производства пищевого агара // 2-я Международная научно-практическая конференция “Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов” –М., ВВЦ, 2008.- C. 295-298.

9. Подкорытова А. В., Игнатова Т. А., Усов А. И., Тран Т. Т. Ван, Фан Т. К. Винь.

Красные водоросли, культивируемые во Вьетнаме, – перспективное сырь для производства агара и каррагинана в России // Пятый Московский международный конгресс “Биотехнология: состояние и перспективы развития” – М., 2009. С.120-121.

10. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Усов А. И., Тран Тхи Тан Ван. Красные водоросли родов Gracilaria и Gracilariopsis, культивируемые во Вьетнаме: химический состав биомассы и свойства агара // Материалы третьей Международной научно-практической конференции “Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки” – Владивосток, 2009. С. 193-202.

11. Phan K. V., Podkorytova A. V., Ignatova T. A., Usov A. I. Chemical composition of Eucheuma, Kappaphycus biomass cultivated in Vietnam and properties of their carrageenans // XX International Seaweed Symposium – Ensenada Baja California Mexico, February 22-26. – 2010. P. 144.

12. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Эффективная, экологически безопасная технология пищевого агара из красных водорослей родов Graciliaria // Международная отраслевая научная конференция профессорско-преподавательского состава Астраханского государственного технического университета, посвященная 80-летию основания Астраханского государственного технического университета – Астрахань. 2010. Т. 1, С. 123.

13. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Комплексная технология переработки культивируемых красных водорослей-агарофитов // Материалы 8 Международной научной конференции студентов и молодых ученых “Живые системы и биологическая безопасность населения” – М.: МГУПБ, 2010. C. 53-55.

14. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Универсальная комплексная технология переработки красных водорослей агарофитов // Материалы I научно-практической конференции молодых ученых “Современные проблемы и перспективы изучения мирового океана” – М.: ВНИРО – 2010. С. 52-53.

15. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В. Технология пищевых волокон из красных морских водорослей-агарофитов // Материалы IV научно-практической конференции “Пищевая и морская биотехнология – для здорового питания и решения медико-социальных проблем” – Светлогорск, 2011. С. 64-65.

16. Строкова Н. Г., Игнатова Т. А., Семикова Н. В., Ефремов О. В., Подкорытова А. В.

Разработка биотехнологии питательных сред микробиологического назначения на основе агара и ферментативных гидролизатов // Материалы IV научно-практической конференции “Пищевая и морская биотехнология – для здорового питания и решения медико-социальных проблем” – Светлогорск, 2011. С. 113-114.

Заявки на патенты РФ:

17. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Буй Минь Ли, Тран Тхи Тхан Ван. Заявка № 2010120014/028460 на патент «Универсальный способ получения агара из красных водорослей (агарофитов)». Положительное решение на выдачу патента РФ на изобретение от 03.06.2011;

18. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Буй Минь Ли, Тран Тхи Тхан Ван. Заявка № 2010120013/028459 на патент «Способ модификации агара». Положительное решение на выдачу патента РФ на изобретение от 03.06.2011;

19. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Родина Т. В., Чимиров Ю. И. Заявка № 2010146763/067607 на патент «Способ получения пищевых волокон из водорослевого сырья». Приоритет от 18.11.2010;

20. Игнатова Т. А., Подкорытова А. В., Слапогузова З. В. Заявка № 2011108970/013006 на патент «Диетический продукт». Приоритет от 11.03.2011.



 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.