авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 ||

Теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения

-- [ Страница 2 ] --

3. Экспериментально обоснованы и практически подтверждены рациональные режимы проведения гомогенизации в производстве молочных и молокосодержа щих консервов. Доказано, что при гомогенизации сгущенной смеси устойчивость жировой фазы сгущенных консервов до 20% выше, чем проведение гомогениза ции до сгущения.

Установлено, что сохранить устойчивость жировой фазы сгущенных консер вов в течение пролонгированного до 14 месяцев срока годности возможно при следующих режимах гомогенизации:

710 МПа - для сгущенного цельного молока с сахаром;

1015 МПа - для сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром;

1720 МПа - для стерилизованных молочных консервов;

2225 МПа - для стерилизованных молокосодержащих консервов.

Установлено, что для уменьшения содержания свободного жира до значений 3% в сухих консервах без снижения эффективности распылительной сушки необ ходимо проводить гомогенизацию сгущенной смеси при давлении:

710 МПа - для сухого цельного молока;

1015 МПа - для сухих молокосодержащих консервов.

4. Выявлено, что режим гомогенизации влияет на качественный и количест венный состав белков оболочек жировых шариков. При увеличении давления и снижении температуры гомогенизации возрастает содержание адсорбированного белка, что способствует формированию энергетического барьера на границе раз дела фаз, препятствующего агрегированию жировых шариков.

- 36 Установлено, что адсорбция белков на поверхность жировых шариков завер шается в первые минуты после гомогенизации. Основным белком, адсорбируе мым на поверхности жира, является казеин, содержание которого в зависимости от природы жира и режима гомогенизации составляет от 50 до 94%, доля сыворо точных белков - от 6 до 23%, нативного белка оболочек жировых шариков - до 33% на поверхности молочного жира и только его следы на поверхности расти тельного жира. Обоснована гипотеза формирования белковой оболочки на по верхности раздела фаз концентрированных молочных эмульсий.

5. Выдвинута и подтверждена гипотеза о взаимосвязи между устойчивостью жировой фазы молочных и молокосодержащих консервов, полученных на основе осмоанабиоза, и развитием микроорганизмов. Доказано, что нарушение устойчи вости жировой фазы способствует развитию мезофильных аэробных и факульта тивно-анаэробных микроорганизмов, обладающих липолитической и протеолити ческой активностью. Наиболее благоприятной средой для развития микроорга низмов с протеолитической активностью являются нижние, а для липолитиче ских - верхние слои продукта.

6. Выявлено различие в эмульгирующих свойствах жиров. Предложено ранжи рование жиров и жировых композиций по степени их эмульгирующей способно сти и кинетической устойчивости в молочных эмульсиях. Установлено, что жиры с пониженной температурой плавления обладают более высокой эмульгирущей способностью. Разработанные жировые композиции обладают высокими пище выми и функционально-технологическими свойствами.

7. Разработана и реализована система органолептической оценки консервов на молочной основе, включающая: метод органолептической оценки, основанный на использовании гедонической шкалы;

квалификационные критерии;

термины и определения;

интегральную органолептическую оценку;

пакет компьютерных программ.

Создана информационная база, объединяющая результаты интегральных и дифференцированных органолептических оценок более 70 тысяч промышленных образцов 14 видов сгущенных консервов, изготовленных на 32 предприятиях в период с 1975 по 2009 гг.

Установлено, что одним из наиболее существенных факторов, влияющих на снижение качества молочных консервов, является нарушение устойчивости жи ровой фазы, приводящее к окислительной, гидролитической и микробиологиче ской порче продукта.

8. Разработана концепция приоритетов в формировании качества и классифи кация консервов на молочной основе общего и специального назначения. Инно вационные решения применены при совершенствовании традиционных и созда нии новых технологий консервов общего и специального назначения и оформле ны в виде 40 нормативных и технических документов, которые реализованы на предприятиях молочно-консервной отрасли.

- 37 СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ Монографии 1. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Пет ров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. – М.: Колос-пресс, – 2001. – 94с.

ISBN 5-901705-02- 2. Просеков, А.Ю. Технология продуктов детского питания: учебное пособие / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Кемеровский технологиче ский институт пищевой промышленности – Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты» – «Кузбассвузиздат–АСТШ», 2006. – 156с. ISBN 5-202 00897-X 3. Просеков, А.Ю. Технологии молочных консервов для детского питания / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич, А.Г. Галстян, А.Н. Петров. – Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2008. – 192с. ISBN 5-202-00121- Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях (рекомендованных ВАК РФ) 4. Вертинский, Ю.К. О производстве стерилизованных сливок / Ю.К. Вертин ский, А.Н. Петров // Молочная промышленность. – 1980. – №11.– С. 16-18.

5. Радаева, И.А. Роль молочных геропродуктов в питании пожилых людей / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. – 2001. – №5.

– С. 34-36.

6. Павлова, В.В. Роль молочных геропродуктов в питании пожилых людей / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.В. Бобренева // Молочная промышлен ность. – 2001. – №5. – С.34-36.



7. Радаева, И.А. Пороки молочных консервов и методы их предупреждения / И.А. Радаева, А.Н. Петров // Молочная промышленность. – 2004. – №1. – С.37-40.

8. Петров, А.Н. Продукты с длительным сроком годности (разработки ВНИМИ 2002-2004) / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Ю.К. Вертинский, С.Н. Туровская // Молоч ная промышленность. – 2004. – №5. – С.24-26.

9. Россихина, Г.А. Консервирование творога на основе лиофилизации / Г.А. Россихина, А.Н. Петров, С.П. Туровская // Молочная промышленность. – 2004. – № 8. – С.32-35.

10. Петров, А.Н. Органолептические свойства молочных консервов / А.Н. Петров // Молочная промышленность. – 2004. – №9. – С.46-48.

11. Харитонов, В.Д. Внедрение системы мониторинга качества и технологического аудита на предприятиях / В.Д. Харитонов, И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. – 2005. – №10. – С.16-19.

12. Петров, А.Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, В.В. Червецов // Молочная промышленность. – 2006. – №3. – С.56-57.

13. Петров, А.Н. Предприятиям, использующим сгущенные молочные продукты с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Кондитерское производство. – 2006. – №5. – С.4-5.

14. Петров, А.Н. Оценка однородности консистенции молочных консервов при помощи коэффициентов устойчивости жировой фазы / А.Н. Петров, А.Ю. Золотин, А.Г. Галстян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №6.– С.30-32.

- 38 15. Петров, А.Н. Аналитический подход к оценке устойчивости жировой фазы мо лочных консервов без учета коагуляции жировых шариков / А.Н. Петров, А.Г. Гал стян, А.Ю. Золотин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. –№7. – С.31-34.

16. Петров, А.Н. Способ оценки качественных показателей восстановленных мо лочных продуктов с применением показателя «активность воды» / А.Н. Петров, А.Г.

Галстян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №7.–С.31-34.

17. Галстян, А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения су хих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность.

– 2006. – №10. – С.66-67.

18. Галстян, А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве восста новленных молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Н.С. Чистовалов // Хра нение и переработка сельхозсырья. – 2007. – №11. – С.30-33.

19. Петров, А.Н. Практические аспекты использования системы органолептиче ской оценки сгущенных молочных консервов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – №12. – С.66-69.

20. Петров, А.Н. Новый национальный стандарт на молоко сухое / А.Н. Петров, И.А. Радаева, С.Н. Туровская // Молочная промышленность.–2008.–№1.– С.18-19.

21. Фролов, Г.А. Теоретические основы растворения сухих молочных продуктов в воде / Г.А. Фролов, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность. – 2008. – №1. – С.84-85.

22. Галстян, А.Г. Перспективные способы предварительной термической обработ ки молока-сырья / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья.

– 2008. – №3. – С.11-13.

23. Петров, А.Н. Терминология и определения, адаптированные к органолептиче ской оценке сгущённых молочных консервов / А.Н. Петров, И.А. Радаева, А.Г. Гал стян // Молочная промышленность. – 2008. – №3. – С.31-33.

24. Галстян, А.Г. К вопросу кристаллизации лактозы из насыщенных растворов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья, –2008. – №4. – С.21-24.

25. Фролов, Г.А. Системы водоподготовки в производстве восстановленных мо лочных продуктов / Г.А. Фролов, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Пищевая промышлен ность. – 2008. – №3. – С.42-43.

26. Петров. А.Н. Формирование системы органолептической оценки сгущенных молочных консервов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №4. – С.42-45.

27. Петров, А.Н. Терминологические особенности органолептической оценки сгу щенных молочных консервов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №5. – С.14-17.

28. Галстян, А.Г. К вопросу восстановления сухих молочных продуктов / А.Г. Гал стян, А.Н. Петров, Г.А. Фролов // Хранение и переработка сельхозсырья. –2008. – №5.

29. Петров, А.Н. Использование лактазы в производстве варёного сгущённого мо лока с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Д. Строо // Молочная промышленность. – 2008. – №5. – С.62-64.

30. Галстян, А.Г. К вопросу изотерм сорбции влаги сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №6. – С.32-35.

- 39 31. Петров, А.Н. Изменения в действующей технической документации на сгу щенные продукты с сахаром / А.Н. Петров, С.Н. Туровская, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. – 2008. – №7. – С.11-12.

32. Петров, А.Н. Новые возможности в производстве низкокалорийных продуктов / А.Н. Петров // Молочная промышленность. – 2008. – №11. – С.85-86.





33. Галстян, А.Г. Производство сгущенных консервов с сахаром: инновационные решения / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, С.Н. Туровская, В.В. Червецов // Молочная промышленность. – 2009. – №12. – С.26-28.

34. Харитонов, В.Д. Принцип рациональности применения мембранных процес сов. / В.Д Харитонов, С.Е. Димитриева, Г.В. Фриденберг, Г.А. Донская, А.Н. Петров, Т.Е. Блинова, Е.Ю. Агаркова, П.Н. Сперанский // Молочная промышленность. – 2009.

– №12. – С.51-52.

35. Петров, А.Н. Национальный стандарт на молоко и сливки сгущённые с саха ром / А.Н. Петров, И.А. Радаева, А.Г. Галстян, И.А. Макеева, С.Н. Туровская // Мо лочная промышленность. – 2010. – №1. – С.16-18.

Публикации в трудах НИИ, материалах конференций, симпозиумов и специализированных журналах 36. Щербаков, М.Е. Изменение дисперсности жировых шариков в процессе гомо генизации и сепарирования / М.Е. Щербаков, А.Н. Петров // Депонировано во ВНИИТИ 17.07.81.

37. Петров, А.Н. Влияние гомогенизации на состав белка оболочек жировых ша риков. / А.Н. Петров // Сборник научных трудов ВНИМИ. – М., 1983.

38. Беляева, Г.К. Исследование изменения качества сухих таблетированных мо лочных продуктов, упакованных в различные виды комбинированных материалов, в процессе хранения / Г.К. Беляева, Ю.К. Вертинский, А.Н. Петров, А.В. Курганова, О.Б. Федотова, З.К. Гладкова // Пути совершенствования технологических процес сов и оборудования для производства, хранения и транспортировки продуктов пита ния: Всесоюзная научная конференция. – М., 1984.

39. Вертинский, Ю.К. Изменение термоустойчивости белка при гомогенизации сливок / Ю.К. Вертинский, Е.Ю. Соколов, А.Н. Петров // О повышении роли моло дых ученых специалистов в ускорении научно-технического прогресса в мясной и молочной промышленности: Всесоюзная научно-техническая конференция. – М.,1985.

40. Грановский, В.Я. Распыливание сгущенного молока с помощью механических форсунок. / В.Я. Грановский, А.Н. Петров // Современные достижения в разработке процессов производства сухих молочных продуктов: Сб. науч. тр. ВНИКМИ – М., 1987.

41. Крашенинин, П.Ф. Изменение физико-химических и реологических свойств концентратов цельного молока, полученных ультрафильтрацией, при гомогенизации и сушке. / П.Ф. Крашенинин, Е.Н. Черенкова, А.Н. Петров, Л.Д. Кривенцева // Ис пользование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов: сборник – 1987. – С.40-47.

42. Липатов, Н.Н. Перспектива создания мясных и молочных геродиетических продуктов / Н.Н. Липатов, А.Н. Петров, С.Б. Жарикова // Холод народному хозяйст ву: Всесоюзная научно-техн. конференция: тезисы докладов. – Ленинград, 1991. – С.289.

- 40 43. Чагаровский. А.П. Проектирование жирового модуля молока питьевого геродиетической направленности / А.П. Чагаровский, А.Н. Петров, Т.Е.

Шарахматова // Информационный листок № 183: ОЦНТиЭИ. – Одесса, 1993.

44. Чагаровский, А.П. Разработка технологии получения устойчивой эмульсии с добавлением растительного жира на основе молока / А.П. Чагаровский, А.Н. Петров, Т.Е. Шарахматова // Инфор. листок № 189: ОЦНТиЭИ. – Одесса, 1993.

45. Липатов, Н.Н. Новые подходы к созданию геродиетических молочных продук тов / Н.Н. Липатов, С.Б. Юдина, А.Н. Петров // III Международный симпозиум «Эко логия человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания»: тезисы докладов. 26-30 сентября 1994 г. – Ч.1. – М., 1994. – С.36-37.

46. Юдина, С.Б. Фитолактатная смесь для приготовления геродиетических напит ков / С.Б. Юдина, А.Н. Петров // III Международный симпозиум «Экология человека:

проблемы и состояние лечебно-профилактического питания»: тезисы докладов.

26-30 сентября 1994 г. – Ч.1. – М., 1994. – С.130.

47. Липатов, Н.Н. Нетрадиционные подходы к совершенствованию качества ки сломолочных геродиетических продуктов / Н.Н. Липатов, А.Н. Петров, Н.В. Нефедо ва, Л.М. Субботина // III Международный симпозиум «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания»: тезисы докладов. 26-30 сентября 1994 г. – Ч. 1. – М., 1994. – С.165.

48. Липатов, Н.Н. Перспективы использования растительных масел в рецептурах геродиетических молочных продуктов / Н.Н. Липатов, С.Б. Юдина, А.Н. Петров // III Международный симпозиум «Экология человека: проблемы и состояние лечебно профилактического питания»: тез. докл. 26-30 сент. 1994 г. – Ч.1. – М., 1994. – С.166.

49. Липатов, Н.Н. Проблемы использования премиксов для обеспечения геродие тических свойств продуктов на молочной основе / Н.Н. Липатов, А.Н. Петров // Ме ждународная научно-техническая конференция «Прикладная биотехнология на по роге ХХI века»: тезисы докладов. 13-15 апреля 1995 г.–М., 1995.– С.100-101.

50. Фоломеева, О.Г. Реологические свойства пищевых продуктов с растительными белками / О.Г. Фоломеева, А.Н. Петров, А.А. Соколов, В.А. Асафов // Научно теоретическая конференция «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека»: тезисы докладов. 9-12 сентября 1995 г. – Углич, 1995. – С.380.

51. Фатеева, Е.М. Специализированный продукт на основе растительного сырья и биологически активных веществ / Е.М. Фатеева, А.Н. Петров, В.К. Мазо, Л.И. Ши рина // Международная конференция «Лечебно-профилактическое и детское пита ние»: тезисы докладов. 27-31 мая 1996 г. – СПб., 1996. – С.41-42.

52. Фатеева, Е.М. Продукты животного и растительного происхождения, стимули рующие лактацию кормящих матерей / Е.М. Фатеева, А.Н. Петров // Международная конференция «Лечебно-профилактическое и детское питание»: Тезисы докладов.

27-31 мая 1996. – СПб., 1996. – С.42-43.

53. Липатов, Н.Н. Перспективные направления исследований в области совершен ствования качества геродиетических продуктов / Н.Н. Липатов, С.Б. Юдина, А.Н. Петров // Международная конференция «Лечебно-профилактическое и детское питание»: тезисы докладов. 27-31 мая 1996. – СПб., 1996. – С.42-43.

54. Харитонов, В.Д. Перспективы создания геродиетических продуктов / В.Д. Ха ритонов, А.Н. Петров // II Всероссийская научно-теоретическая конференция «Про грессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной перера - 41 ботки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности»: тезисы докладов. – Ч.2. – 1-4 октября 1996. – Углич, 1996.

– С. 661.

55. Харитонов, В.Д. К вопросу о перспективах развития технологии продуктов геродиетического профиля / В.Д. Харитонов, А.Н. Петров // Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического пита ния: труды участников I Межд. конференции. – М.: Пищепромиздат, 1997. – С.247 248.

56. Харитонов, В.Д. Пути и способы продвижения продуктов геродиетического профиля к потребителю / В.Д. Харитонов, А.Н. Петров // Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического пита ния: труды участников I Межд. конференции. – М.: Пищепромиздат, 1997. – С.442.

57. Радаева, И.А. Создание технологии и освоение производства сухих молочных продуктов геродиетического назначения с повышенной хранимоспособностью / И.А. Радаева, С.П. Шулькина, А.Н. Петров, Д.В. Харитонов, Н.А. Тюкавкина, И.А. Селиванова, Г.И. Клебанов, Ю.О. Теселкин // Науч. обеспечение мол. промыш ленности: сборник научных трудов ГУ ВНИМИ. – М., 1999. –С.167-187.

58. Гуреева, Ю.В. О корректировке жирнокислотного состава геродиетических ки сломолочных продуктов / Ю.В. Гуреева, А.Н. Петров, Н.А. Михайлов // Пища. Эко логия. Человек: материалы III Межд. научно-техн. конф. – Ч.1. – М., 1999. – С. 13.

59. Гуреева, Ю.В. К вопросу о проектировании составов геродиетических молоч ных продуктов / Ю.В. Гуреева, Н.А. Михайлов, В.И. Ганина, А.Н. Петров, С.В. Ива нов // Всероссийская научно-техн. конф. «Прогрессивные технологии и оборудова ние пищевых производств»: тезисы докладов. – СПб., 1999. – С. 28.

60. Радаева, И.А. Технология производства геродиетического питьевого молока / И.А. Радаева, В.В. Калугин, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Научно-практическая конф.

«Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной пе реработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности»: тезисы докладов. – М.: Россельхозакадемия, 1999. – С.325-326.

61. Радаева, И.А. Геродиетические молочные продукты / И.А. Радаева, А.Н. Пет ров // Ваше питание. – 2000. – №3. – С.19-23.

62. Радаева, И.А. Разработка технологии производства пищевых добавок с антиок сидантными и антиканцерогенными свойствами с целью их использования в произ водстве сухих молочных продуктов / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, А.Б. Капитанов // Пища. Экология. Человек: материалы IV Международной научно технической конференции. – М.: МГУПБ, 2001. – С. 95.

63. Павлова, В.В. Разработка новых сухих молочно-растительных смесей – полу фабрикатов для приготовления каш / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.В. Бобренева // Пища. Экология. Человек: материалы IV Международной научно технической конференции. – М.: МГУПБ, 2001. – С. 214-215.

64. Павлова, В.В. Разработка новых видов сухих молочно-растительных смесей целевой направленности / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.В. Бобренева // Функциональные продукты: доклады Межд. науч. конф. – М.: ВНИИМП, 2001. – С.179-181.

65. Павлова, В.В. Исследование водосвязывающей способности и пластичности сухих смесей / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Сборник докладов Юби - 42 лейной международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI век». – Т.2. – М.: МГУПП, 2001. – С.276-277.

66. Павлова, В.В. Исследование влияния воды в производстве молочных консер вов из сухого молочного сырья / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля: сб. докладов V Международной конф. – М.: МПА, 2002. – С.112-115.

67. Павлова, В.В. Изучение влияния состава сухих базовых основ на формирова ние консистенции продуктов со смешанным сырьевым составом / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля: сборник докладов V Международной конференции – М.: МПА, 2002. – С.134-136.

68. Галстян, А.Г. Активность воды в молочных продуктах / А.Г. Галстян, А.Н. Пет ров, В.В. Павлова // Переработка молока: специализированный информационный бюллетень. – 2002. – №7 (33). – С.8-9.

69. Павлова, В.В. Технология молочно-растительных каш / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова // Пища. Экология. Ка чество: материалы II Международной научно-практической конференции РАСХН.

Сибирское отделение, СибНИПТИП. – Новосибирск, 2002. – С. 15-16.

70. Галстян, А.Г. Функционально-технологические свойства сырья в технологии восстановленных молочных консервов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, В.В. Павлова, С.Н. Туровская // Проблемы и перспективы совершенствования производства пище вых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения каче ства животноводческого сырья: мат. Международной научно-практ. конф., посвящен ной десятилетию института. – Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2002. – Т.1. – С.30-34.

71. Павлова, В.В. Новые сухие продукты сложного сырьевого состава на молочной основе / В.В. Павлова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Проблемы и пер спективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потре бительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья:

мат. Международной научно-практ. конф., посвященной десятилетию института. – Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2002. – Т.1. – С.124-127.

72. Галстян, А.Г. Функционально-технологические свойства сырья в производстве сгущенных молочных консервов из сухого молока / А.Г. Галстян, В.В. Павлова, А.Н. Петров // Сб. науч. тр. Серия «Продовольствие», СКГТУ. – Ставрополь, 2002. – С.13-16.

73. Павлова, В.В. Исследование микроструктуры сухого цельного молока с соля ми-стабилизаторами. Технологические аспекты комплексной переработки сельскохо зяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения / В.В. Павлова, В.Н. Письменская, А.Н. Петров. – Углич: РАСХН, 2002. – С.115-118.

74. Галстян, А.Г. Молочные геропродукты в питании пожилых людей. / А.Г. Гал стян, В.В. Павлова, А.Н. Петров, С.Н. Туровская, Д.Д. Билал // Пища. Экология. Ка чество: материалы II Международной научно-практической конференции / РАСХН, Сибирское отделение, СибНИПТИП. – Новосибирск, 2002. – С. 13-15.

75. Галстян, А.Г. Влияние солей-корректоров на функционально-технологические свойства сухого молочного сырья / А.Г. Галстян, В.В. Павлова, А.Н. Петров // Сбор - 43 ник научных трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липато ва. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.38-44.

76. Галстян, А.Г. Влияние воды на восстанавливаемость сухого молочного сырья / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, В.В. Павлова, С.Н. Туровская, Д.В. Степанченко // Сбор ник научных трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липато ва. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.44-49.

77. Павлова, В.В. Перспективы создания технологии сухих молочно-растительных каш / В.В. Павлова, А.Г. Галстян, А.Н. Петров, С.Н. Туровская // Сборник научных трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липатова. – М.:

ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.151-154.

78. Павлова, В.В. Влияние солей-плавителей и температуры на некоторые законо мерности формирования структуры творожных плавленых пластично-вязких продук тов / В.В. Павлова, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвящен ный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липатова. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.155 161.

79. Радаева, И.А. Научные основы разработки технологии сухого молокосодержа щего геропродукта с ликопином / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.П. Шулькина, А.Б. Капитанов // Сборник научных трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липатова. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. – С.177-182.

80. Галстян, А.Г. Разработка технологии геродиетического масла с использовани ем масляного концентрата каротиноидов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Труды научно практич. конф. «Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами». – ВНИИМС. – Углич: Россельхозакадемия, 2003. – С.73-76.

81. Степанченко, Д.В. Влияние водородного показателя воды на растворимость сухого молочного сырья в процессе восстановления / Д.В. Степанченко, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Сборник научных работ, посвященный 60-летию ВНИИМС. ГНУ ВНИИМС. – М., 2003. – С.66-67.

82. Галстян, А.Г. К вопросу о применении показателя «активность воды» в молоч ной промышленности / А.Г. Галстян, Д.В. Степанченко, А.Н. Петров // Сборник на учных работ, посвященный 60-летию ВНИИМС.- ГНУ ВНИИМС. – М., 2003. – С.128-129.

83. Петров, А.Н. Перспективные технологии молочных и молокосодержащих про дуктов с длительным сроком годности / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Ю.К. Вертин ский, С.Н. Туровская // Переработка молока: информационный бюллетень. –2004, – №4 (54).

84. Петров, А.Н. Формирование органолептических свойств молочных и молоко содержащих консервов / А.Н. Петров // Апробация методических рекомендаций по проведению органолептической оценки молочных продуктов: материалы научно практического семинара. – М., 2004. – С. 9-11.

85. Галстян, А.Г. Технология молочного геропродукта с промежуточной влажно стью / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Д.В. Степанченко, А.А. Агабабян // 7-я Междуна родная науч. конф. памяти В.М. Горбатова «Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрирования контроля качества и безопасности мяс ных продуктов»: сборник докладов. – М.: ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2004. – Ч. 1.

– С.63-65.

- 44 86. Галстян, А.Г. Перспективы консервирования молочных продуктов в XXI веке / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, И.А. Радаева // 7-я Международная науч. конф. памяти В.М. Горбатова «Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрирования контроля качества и безопасности мясных продуктов»: сборник док ладов. – М.: ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2004. –Ч.2. – С.202-204.

87. Галстян, А.Г. К проблеме разработок технологий молочных консервов с промежуточной влажностью / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Д.В. Степанченко // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сборник научных трудов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. – С.57-60.

88. Галстян, А.Г. Мониторинг качества молочных консервов – независимая экспер тиза / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, С.Н. Туровская, Ю.К. Вертинский // Научное обес печение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сборник научных трудов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. – С.70-76.

89. Вертинский, Ю.К. Исследование эффективности действия фермента «Ha Lactase» на гидролиз лактозы в производстве молока сгущенного с сахаром вареного / Ю.К. Вертинский, А.Н. Петров, Е.Е. Илларионова, Д.Д. Билал, С.Н. Туровская // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ – 75 лет): сборник науч ных трудов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. – С. 51-57.

90. Петров, А.Н. Прогнозируемые направления развития технологии молочного консервирования / А.Н. Петров // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ – 75 лет): сб. науч. трудов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. – С. 234-237.

91. Петров, А.Н. Новые, перспективные технологии молочных и молокосодержа щих продуктов с длительным сроком годности (разработки 2002-2004 гг.) / А.Н. Пет ров, А.Г. Галстян, Ю.К. Вертинский, С.Н. Туровская // Научное обеспечение молоч ной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сборник научных трудов. – М.: ГНУ ВНИ МИ, 2004. – С. 227-233.

92. Радаева, И.А. Молочные продукты функционального назначения, обогащенные каротиноидами / И.А. Радаева, А.Г. Галстян, А.Н. Петров, С.П. Шулькина, А.Б. Капи танов // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ – 75 лет): сбор ник научных трудов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. – С.254-260.

93. Петров, А.Н. Новые направления развития технологий молочных и молокосо держащих консервов / А.Н. Петров // Молочная индустрия 2004: материалы Между народной научно-практической конференции. МПА. 2-7 февраля 2004г. – М.: Пище промиздат, 2004. – С. 290-292.

94. Петров, А.Н. Новые тенденции в организации производства сгущенных молоч ных продуктов с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, В.В. Червецов // Молочная река – 2006. – №3 (23). – С.36-37.

95. Петров, А.Н. Перспективные технологии молочных консервов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Молочная река – 2006. – №4. – С.38-40.

96. Петров, А.Н. Технологии и оборудование для производства сгущенных молоч ных продуктов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, В.В. Червецов // Переработка молока. – 2006. – №6. – С.52-54.

97. Галстян, А.Г. Водоподготовка в производстве восстановленных молочных про дуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Н.С. Чистовалов // Переработка молока. – 2006. – №9. – С.35-37.

98. Петров, А.Н. Технологии консервирования молочных продуктов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Переработка молока. – 2006. – №12. – С.20-22.

- 45 99. Петров, А.Н. К проблеме фальсификации сухих молочных продуктов с сыво роткой / А.Н. Петров, Е.А. Фетисов, А.Г. Галстян // Современные направления пере работки сыворотки: сборник материалов международного научно-практического семинара (г. Ставрополь). – М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. – С.70-71.

100. Петров, А.Н. Технологические аспекты использования сыворотки в технологии молочных продуктов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Т.Л. Остроумова // Современные направления переработки сыворотки: сборник материалов международного научно практического семинара (г. Ставрополь). – М.: НОУ «Образовательный научно технический центр молочной промышленности», 2006. – С.83-84.

101. Галстян, А.Г. Технология сладкого сгущенного молочного продукта геродиети ческого назначения / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Н.Н. Свистун, С.А. Смирнова // Со временные пищевые технологии: материалы конференции молодых ученых, аспиран тов и студентов в рамках ФЦНТП 2002-2006 / отв. ред. Л.А. Маюрникова;

Кемеров ский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – С.13-15.

102. Петров, А.Н. Практика использования сыворотки в технологии молочных про дуктов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, А.А. Майорова // Современные пищевые технологии: материалы конференции молодых ученых, аспирантов и сту дентов в рамках ФЦНТП 2002-2006 / отв. ред. Л.А. Маюрникова;

Кемеровский тех нологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – С.101-102.

103. Свистун, Н.Н. Разработка методики определения массовой доли влаги в мо лочных консервах на экспресс-анализаторах / Н.Н. Свистун, С.А. Смирнова, А.Н.

Петров, А.Г. Галстян // Современные пищевые технологии: материалы конференции молодых ученых, аспирантов и студентов в рамках ФЦНТП 2002-2006 / отв. ред.

Л.А. Маюрникова;

Кемеровский технологический институт пищевой промышленно сти. – Кемерово, 2006. – С.113-115.

104. Петров, А.Н. Технология продуктов детского питания / А.Н. Петров, А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, А.Г. Галстян // Современные направления переработ ки сыворотки: сборник материалов международного научно-практ. семинара. – М.:

НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. – С.70-71.

105. Галстян, А.Г. Локальный мониторинг качества молочных консервов – незави симый технологический аудит / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, С.Н. Туровская // Молоч ная река. – 2007. – С.34-36.

106. Радаева И.А. Производство сгущенных молочных и молокосодержащих про дуктов на предприятиях, вырабатывающих мороженое / И.А.Радаева, А.Н.Петров, А.Г.Галстян, А.А.Творогова // Информационно-практический журнал «Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов». – 2007.- №4.-С.22-24.

107. Петров, А.Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Пищевая промышленность. – 2008. – № 3. – С.28.

108. Петров, А.Н. Технологии молочных геропродуктов с длительным сроком хра нения / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.А. Радаева // Переработка молока. – 2008. – №4.

– С.16-18.

109. Петров, А.Н. Единая методология сенсорной оценки молочной промышленно сти / А.Н. Петров, И.А. Радаева, Е.В. Шепелева // Переработка молока. – 2008. – №6.

– С.56-58.

- 46 110. Петров, А.Н. Молоко сухое по новому национальному стандарту РФ / А.Н. Петров, И.А. Радаева, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Переработка молока. – 2008. – №7. – С.6-7.

111. Петров, А.Н. О введении в действие новой технической документации на тех нологии сгущенных продуктов с сахаром / А.Н. Петров, С.Н. Туровская, А.Г. Галстян // Переработка молока. – 2008. – №7. – С.8-10.

112. Петров, А.Н. Пути повышения качества вареного сгущенного молока / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Д. Строо // Переработка молока. – 2008. – №7. – С.12-14.

113. Петров, А.Н. Исследование свойств сухих молочных продуктов применитель но к процессу их растворения / А.Н. Петров, А.Г. Галстян Г.А. Фролов // Научное обеспечение молочной промышленности: сб. науч. тр. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2009. – С.290-295.

114. Петров, А.Н. Исследование метода имитационного прогнозирования в молоч ноконсервной отрасли / А.Н. Петров, И.А. Радаева, Н.А. Тихомирова // Научное обеспечение молочной промышленности: сб. науч. тр. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2009. – С.307-311.

115. Галстян, А.Г. Влияние предварительной термической обработки молока – неза висимый технологический аудит / А.Г. Галстян, И.А. Радаева, А.Н. Петров, С.Н. Ту ровская // Научное обеспечение молочной промышленности: сб. науч. тр. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2009. – С.90-95.

116. Петров, А.Н. Перспективные технологии и современное оборудование для производства сгущённых молочных продуктов с сахаром / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, В.В. Червецов // Молочная река. – 2009. – №2/3. – С.60-62.

117. Петров, А.Н. О действующей технической документации на технологию про изводства молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов / А.Н. Петров, И.А. Радаева, С.Н. Туровская, А.Г. Галстян // Молочная река. –2009. – №4. – С.26-27.

118. Петров, А.Н. Совершенствование технологии сухих молочных продуктов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.А. Радаева // Переработка молока. – 2009. – №7. – С.32 33.

119. Петров, А.Н. О гармонизации технической документации на молочные консер вы / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, И.А. Радаева // Переработка молока.

– 2009. – №9. – С.28-30.

120. Петров, А.Н. Инновационная технология производства молочных консервов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, И.А. Радаева // Переработка молока. – 2009. –№9. – С.32 33.

121. Петров, А.Н. Сухое молоко – звено продовольственной безопасности страны / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, И.А. Радаева // Переработка молока. – 2009. – №11. – С.46-48.

122. Радаева, И.А. Теоретические основы технологий геродиетических продуктов на молочной основе / И.А. Радаева, А.Г. Галстян, А.Н. Петров, С.Н. Туровская // Пе реработка молока. – 2009. – №12. – С.20-21.

123. Малышева, А.А. Исследовать возможности получения сухого молокосодержа щего продукта с применением полиэфира сахарозы методом распылительной сушки / А.А. Малышева, А.Н. Петров // Сборник трудов молодых ученых и специалистов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2010. – С.12-13.

- 47 124. Малышева, А.А. Изучить новое направление в технологии получения молоч ных продуктов с пониженной энергетической ценностью / А.А. Малышева, А.Н. Петров // Сборник трудов молодых ученых и специалистов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2010. – С.14-15.

125. Свистун, Н.Н. Исследование технологических параметров, позволяющих сни зить тепловое воздействие на молоко при производстве сухих молочных консервов / Н.Н. Свистун, С.А. Смирнова, А.Н. Петров // Сборник трудов молодых ученых и специалистов. – М.: ГНУ ВНИМИ, 2010. – С.35-36.

Зарубежные публикации 126. Вертинский, Ю.К. Получение сливок, обогащенных белком, со стабильной жировой фазой / Ю.К. Вертинский, А.Н. Петров // Труды ХХI Международного молочного конгресса. – 1982. – Т.1.

127. Петров, А.Н. Изменение дисперсности жировых шариков сливок при гомогенизации и сепарировании / А.Н. Петров // Труды ХХI Международного молочного конгресса. – 1982. – Т.1.

128. Haritonov, V.D. Multifunctional high-protein products / V.D. Haritonov, A.N. Pet rov // 24th International dairy congress, Australia, Melbourne, 18-22 september, 1994. – Р.321.

129. Lipatov, N.N. Non-traditional approaches to quality improving of cultured milkgerodietetic products / N.N. Lipatov, N.V. Nefedova, A.N. Petrov // 24th International dairy congress, Australia, Melbourne,18-22 september, 1994. – Р.325.

130. Lipatov, N.N. Use of vegetable oils in gerodietetic dairy products / N.N. Lipatov, S.B. Yudina, A.N. Petrov // 24th International dairy congress, Australia, Melbourne, 18-22 september, 1994. – Р.326.

131. Yudina, S.B. New approaches to creating gero-dietetic dairy products / S.B. Yudina, N.N. Lipatov, A.N. Petrov // 24th International dairy congress, Australia, Melbourne, 18-22 september, 1994. – Р.326.

132. Yudina, S.B. Dry phitolactate mixture for gerodietetic drinks preparation / S.B. Yudina, A.N. Petrov // 24th International dairy congress, Australia, Melbourne, 18-22 september, 1994. – Р.330.

133. Галстян, А.Г. Практические аспекты повышения качественных показателей су хого цельного молока / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: материалы международной конференции. – Алма-Ата, 2004. – Т.1. – С.314-316.

134. Петров, А.Н. Новые продукты питания в теории и практике геродиететики / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, А.О. Лымарь, А.Е. Подрушняк, С.В. Воронов // Про блемы старения и долголетия. – 2005. – № 14. – С.239.

135. Galstyan, A.G. Lactose crystallization from saturated solutions / A.G. Galstyan, A.N. Petrov // Abstracts of International Dairy Federation Symposium “Lactose and its De rivatives” (Moscow, 14-16 May 2007) and International Dairy Federation Regional Con ference “Fermented Milks – Technologies and Nutrition” (Moscow, 17 May 2007). – Mos cow: NOU “ONTCMP”, 2007. – Р. 7.

136. Galstyan, A.G. Index of “Water activity” as a Criterion of High Lactose Powder Dairy Products Reconstitution Completeness / A.G. Galstyan, A.N. Petrov // Abstracts of International Dairy Federation Symposium “Lactose and its Derivatives” (Moscow, 14-16 May 2007) and International Dairy Federation Regional Conference “Fermented - 48 Milks – Technologies and Nutrition” (Moscow, 17 May 2007). – Moscow: NOU “ONTCMP”, 2007. – Р. 97.

Патенты (патентообладатель ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) 137. А.С.820779 СССР. Способ получения сливок и подобных им продуктов / Дья ченко П.Ф., Петров А.Н. – 1981. – Б.И. № 14.

138. А.С.1206699 СССР. Способ определения отстоя жировой фазы в молочных консервах в процессе хранения / Петров А.Н. – 1986, – Б.И. № 19.

139. Патент № 2035873 Способ повышения пищевой ценности молочных продуктов / Липатов Н.Н., Липатов Н.Н., Жарикова С.Б., Петров А.Н., Тарасов К.И. – БИ № от 27.05.95. Приоритет от 25.05.92.

140. Патент № 2075159. Способ получения кисломолочного продукта / Липа тов Н.Н., Нефедова Н.В., Семенихина В.Ф., Петров А.Н., Рожкова И.В., Глазкова И.В. от 29.06.94.

141. Патент № 2061310. Сухой молочно-растительный многофункциональный продукт / Харитонов В.Д., Мирский М.Д., Петров А.Н., Курдюмов С.Ю. от 27.05.96.

142. Патент № 2118494. Пищевой продукт / Фатеева Е.М., Петров А.Н., Конь И.Я., Мазо В.К., Ширина Л.Н., Мирский М.Д., Попович М.В., Смирнова Л.П. от 24.06.97.

143. Патент РФ № 2248130. Способ производства сухого молока с повышенной термоустойчивостью и растворимостью / Галстян А.Г., Павлова В.В., Харито нов В.Д., Петров А.Н., Радаева И.А. от 25.12 2002.

144. Патент РФ № 2231957. Способ получения концентрированного стерилизован ного молока / Радаева И.А., Петров А.Н., Галстян А.Г. от 27.02.2002.

145. Патент РФ № 2275040. Способ производства молокосодержащих концентриро ванных сладких продуктов / Галстян А.Г., Петров А.Н., Павлова В.В. от 28.11.2003.

146. Патент РФ № 2286062. Способ производства кисломолочного продукта / Пет ров А.Н., Галстян А.Г. от 30.12.2003.

147. Патент РФ № 2286063. Способ производства молокосодержащего концентри рованного сладкого продукта / Степанченко Д.В., Галстян А.Г., Петров А.Н. от 29.12.2004.

148. Патент РФ № 2303358. Способ получения пастообразного молочного продукта / Петров А.Н., Галстян А.Г. от 27.06.2007.

149. Заявка на выдачу патента № 2006 145572. Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром / Галстян А.Г., Петров А.Н.

150. Заявка на выдачу патента № 2006 145571. Способ производства молочных про дуктов / Галстян А.Г., Петров А.Н.

151. Заявка на выдачу патента № 2006 545570. Способ определения окончания про цесса восстановления сухих молочных продуктов / Галстян А.Г., Петров А.Н.

- 49 Перечень сокращений и условных обозначений:



Pages:     | 1 ||
 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.