авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 ||

Научное обоснование и разработка технологий получения и холодильного консервирования фитопрепаратов и пищевых продуктов с биологически активными веществами дикорастущего сырья

-- [ Страница 2 ] --

11. Разработаны и внедрены в производство на ОАО «Смольнинский хлебозавод» рецептуры отделочных полуфабрикатов и начинок для мучных кондитерских изделий и десертов с использованием дикорастущих ягод, обогащенных Р-витаминоактивными веществами, органическими кислотами, моно- и дисахаридами, пищевыми волоконами.

Показано, что при употреблении 100 г десертов суточная потребность в перечис ленных БАВ удовлетворяется в пределах от 10 до 85 %, что позволяет отнести разрабо танные изделия к функциональным пищевым продуктам.

Разработана и внедрена в производство на ОАО «Смольнинский хлебозавод» технология двухступенчатого холодильного хранения мучных кондитерских изделий при температурах ( 6±2) °С и (4±2) С. Продолжительность холодильного хранения МКИ в указанных условиях составила 9 сут, что на 6 сут больше, чем при хранении в охлажденном состоянии.

12. Разработана и утверждена техническая документация на многокомпонентные ВСИ «Пряные травы», «Лесная поляна», «Душистый», «Дары природы» и «Лесной аромат». Технология многокомпонентных водно-спиртовых извлечений дикорастущих трав и плодов апробирована и внедрена на ЗАО «ФП Мелиген» (г. Санкт-Петербург).

Разработан и утвержден пакет технической документации на производство сме сей капсулированных экстрактов для пищевой промышленности и смесей инкапсули рованных пищевых ингредиентов «ПроМикс». Технология инкапсулированных фито препаратов апробирована и внедрена на ЗАО «АМФИТ–Технология» (г. Санкт Петербург).

Список используемых в автореферате сокращений:

АК —– аскорбиновая кислота;

АОА — антиоксидантная активность;

АОЭ — антиоксидантный эффект;

БАВ — биологически активные вещества;

ВСИ — водно-спиртовые извлечения;

ИФК — инкапсулированные фитокомпозиции;

КПКС — комплексный показатель конкурентоспособности;

МКИ — мучные кондитерские изделия;

ПОЛ — перекисное окисление липидов;

ПЭГ — полиэти ленгликоль;

ПФО — полифенолоксидаза;

ПЧ — перекисное число;

РНП — рекомендуемая суточ ная норма потребления биологически активных компонентов питания. СК — стеариновая кислота;

ТБЧ — тиобарбитуровое число;

ФАО — фитоантиоксиданты;

ASLT (Аccelerated Shelf-Life Testing) — метод ускоренного тестирования сроков хранения;

FRAP (Ferric Reducing/Antioxidant Power) — метод определения антиоксидантной активности;

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации:

Монография:

1. Базарнова Ю. Г. Биологически активные вещества дикорастущего сырья: стабилизация и применение в пищевых технологиях / Ю. Г. Базарнова ;

СПбГУНиПТ. — Санкт-Петербург, 2012.

— 215 с. — Деп. в ВИНИТИ 25.05.2012, № 242-В2012.

Публикации в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ:

2. Базарнова Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жирсодержащих про дуктах / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Пищ. пром-сть. — 2000. — № 6. — С. 20–21.

3. Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности фитодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2003. — № 8. — С. 66–71.

4. Базарнова Ю. Г. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю. Г. Базарнова, Т. В.

Шкотова, В. М. Зюканов // Кондитер. пр-во. — 2003. — № 3. — С. 38–41.

5. Базарнова Ю. Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пи щевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Масложировая пром-сть. — 2004. — № 4. — С. 27–28.

6. Базарнова Ю. Г. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качества пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2004. — № 11. — С. 33–36.

7. Базарнова Ю. Г. Натуральные пищевые красители для мучных кондитерских изделий при холодильном хранении / Ю. Г. Базарнова, А. С. Белодедова, Е. А. Попова // Конд. пр-во. — 2004.

— № 2. — С. 31–34.

8. Базарнова Ю. Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидны ми антиоксидантами / Ю. Г. Базарнова, Б. Я. Веретнов // Вопр. питания. — 2004. — № 3. — С. 35–42.

9. Куцакова В. Е. Разработка технологии хранения кондитерских изделий при субкриоско пической температуре / В. Е. Куцакова, Ю. Г. Базарнова, Л. Н. Крупененкова // Конд. пр-во. — 2004. — № 4. — С. 16–18.

10. Базарнова Ю. Г. Влияние диффузионно-осмотических процессов на сохранение качества дикорастущих ягод при пастеризации / Ю. Г. Базарнова, Е. А. Попова, Т. В. Шкотова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2005. — № 3. — С. 42–44.

11. Базарнова Ю. Г. Применение кинетического моделирования для прогнозирования сро ков хранения коровьего масла / Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2005. — № 8. — С. 19–23.

12. Базарнова Ю. Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами. Часть 1 / Ю. Г. Базарнова // Конд. пр-во. —2005. — № 5. — С. 48–51.

13. Базарнова Ю. Г. Стабилизирующие смеси с криопротекторными свойствами. Часть 2 / Ю. Г. Базарнова // Конд. пр-во. — 2005. — № 6. — С. 52–56.

14. Базарнова Ю. Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральными методами / Ю. Г. Базарнова // Вопр. питания. — 2006. — № 1. — С. 41–45.

15. Диффузионные процессы при хранении плодово-ягодного сырья в изотонических сиро пах / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Шкотова // Хранение и перераб. сельхоз сырья. — 2006. — № 11. — С. 19–21.



16. Куцакова В. Е. Кинетические закономерности осмоса при хранении плодово-ягодного сырья в сиропах / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхоз сырья. — 2006. — № 12. — С. 61–63.

17. Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю. Г. Базарнова // Вопр. питания. — 2007. — № 1. — С. 22–25.

18. Базарнова Ю. Г. Кинетическое моделирование биохимических процессов порчи для оценки сроков хранения пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Хранение и перераб. сельхозсы рья. — 2007. — № 11. — С. 23–27.

19. Базарнова Ю. Г. Ускоренное тестирование срока хранения замороженных мясных про дуктов / Ю. Г. Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и перераб. сельхозсырья. — 2008. — № 2. — С. 14–19.

20. Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю. Г.

Базарнова, К. Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 31–36.

21. Базарнова Ю. Г. Инкапсулированные натуральные колоранты при холодильном хране нии кремовых изделий / Ю. Г. Базарнова // Кондитер. пр-во. — 2010. — № 2. — С. 20–23.

22. Базарнова Ю. Г. Фитоэкстракты — природные ингибиторы порчи пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Ю. Г. Базарнова // Научный журнал СПбГУНИПТ. Серия: Процессы и ап параты пищевых производств. — 2010. — № 2. — URL : http://www.open-mechanics.com/journals (дата обращения 25.09.2011).

23. Базарнова Ю. Г. Инкапсулирование композитов натуральных пищевых ингредиентов / Ю. Г. Базарнова, Е. В. Москалев // Мясная индустрия. — 2010. — № 5. — С. 52–56.

24. Базарнова Ю. Г. Биологическая активность сухого экстракта бересты и его применение в масложировых продуктах [Электронный ресурс] / Ю. Г. Базарнова // Науч. журн. СПбГУНИПТ.

Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. — 2011. — № 2. — URL : www.open mechanics.com/journals (дата обращения 17.09.2012).

25. Базарнова, Ю. Г. Декоративные маринады для натуральных мясных полуфабрикатов / Ю.Г. Базарнова, А.А. Дубровский, М.С. Сеськин // Мясная индустрия. — 2012. — № 8. — С. 42–44.

26. Базарнова, Ю. Г. Разработка соусов-приправ с фитоэкстрактами для порционных мясных блюд / Ю.Г. Базарнова, А.А. Белова // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 32–34.

Статьи и материалы конференций:

27. Базарнова Ю. Г. Антиоксидантная эффективность и биологическая активность фитодо бавок флавоноидной природы в бисквитно-кремовых кондитерских изделиях при холодильном хранении / Ю. Г. Базарнова, И. В. Дмитриева // Перспективы производства продуктов питания но вого поколения : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. 09-11 апр. 2003 г. / ОмГАУ. — Омск, 2003. — С. 154–155.

28. Базарнова Ю. Г. Возможности применения изотонических заливок с фитодобавками для консервирования дикорастущих ягод. Перспективы производства продуктов питания нового поко ления / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова // Материалы междунар. науч.-практ. конф., посвященной 85-летию Омского гос. аграрного ун-та : сб. материалов / ОмГАУ. — Омск, 2003. — С. 156–157.

29. Базарнова Ю. Г. Способ консервирования дикорастущих ягод в изотонических сиропах / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова // Техника и технология пищевых производств : материалы Пятой междунар. научно-практ. конф. 21-22 мая 2005 г. / УО МГУП — Могилев, 2005. — С. 41.

30. Базарнова Ю. Г. Фруктово-ягодные начинки с комбинированным составом : [материалы] / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова // // Оптимальное питание — здоровье нации : материалы Вось мого всерос. конгр. 26 28 окт. 2005 г. / НИИ питания РАМН. — Москва, 2005. — С. 13.

31. Базарнова, Ю. Г. Ингибирование окисления липидов мяса пряно-ароматическими экс трактами / Ю. Г. Базарнова, А. А. Гребенюк // Пищевые технологии–2006 : материалы Второй ме ждунар. науч.-практ. конф. 17 19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 127.

32. Базарнова Ю. Г. Моделирование диффузии антоцианов при хранении плодово-ягодного сырья в изотонических сиропах / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Пищевые техно логии–2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17 19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 13.

33. Базарнова Ю. Г. Моделирование осмотических процессов при хранении ягод в сиропе / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Пищевые технологии–2006 : материалы Второй междунар. науч.-практ. конф. 17 19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 14.

34. Базарнова Ю. Г. Способ консервирования плодово-ягодного сырья в колорированных сиропах / Ю. Г. Базарнова, Е. А. Попова // Пищевые технологии–2006 : материалы Второй между нар. научно-практ. конф. 17 19 окт. 2006 г. / ОНАПТ. — Одесса, 2006. — С. 15.

35. Базарнова Ю. Г. Применение микрокапсулированных фенольных антиоксидантов для повышения хранимоспособности продуктов переработки мяса / Ю. Г. Базарнова, Ю. В. Ли // Ма териалы междунар. конференции-выставки «Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации». — Москва : Издательство, 2006. — С. 196–199.

36. Базарнова Ю. Г. Способ размораживания плодово-ягодного сырья в сиропах заданного состава / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Р. С. Нечай // Низкотемпературные и пи щевые технологии в 21 веке : материалы Третьей междунар. научно-практ. конф. 25 27 нояб. г. — Санкт-Петербург : СПбГУНиПТ, 2007. — С. 200–205.

37. Базарнова Ю. Г. Исследование натуральных СО2–экстрактов пряностей / Ю. Г. Базарно ва, А. А. Стуканов // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке : материалы Третьей междунар. научн.-практ. конф. 25 27 нояб. 2007 г. / СПбГУНиПТ. — Санкт-Петербург, 2007. — С. 469–474.

38. Базарнова Ю. Г. Моделирование процесса размораживания плодов и ягод в жидких сре дах / Ю. Г. Базарнова, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов // Науковi працi : сб. научных тр. / М-во освiти i науки Украiни, ОНАПТ. — Одесса, 2007. — Вып. 31. — Т. 2. — С. 47–52.

39. Базарнова Ю. Г. Технологические аспекты хранения мучных кондитерских изделий в зоне субкриоскопических температур / Ю. Г. Базарнова // Техника и технология пищевых произ водств : материалы Шестой междунар. научно-технич. конф. 24-25 апр. 2008 г. / УО МГУП. — Могилев, 2008. — С. 212–213.

40. Базарнова Ю. Г. Биологическая ценность экстрактов и настоек дикорастущих плодов и трав / Ю. Г. Базарнова // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы : материалы науч.-практ. конф. 02-03 июля 2008 г. — Светлогорск : Макс Пресс, 2008. — С. 19.

41. Базарнова Ю. Г. Разработка и применение композитов микрокапсулированных пищевых ингредиентов в жирсодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова // Техника и технология пищевых производств : материалы Седьмой междунар. научно-практ. конф. 21-22 мая 2009 г. / УО МГУП.

— Могилев, 2009. — С. 40.

42. Базарнова Ю. Г. Исследование кинетики ферментативных реакций гидролиза и окисле ния липидов в присутствии фитоантиоксидантов / Ю. Г. Базарнова // Низкотемпературные и пи щевые технологии в XXI веке : материалы Пятой междунар. научно-практ. конф. 24 26 нояб. г. — Санкт-Петербург : ГОУ ВПО СПбГУНиПТ, 2011. — С. 311–313.

43. Базарнова Ю.Г. Применение фитокомпозиций дикорастущих плодов и трав в технологии блюд-приправ / Ю.Г. Базарнова, А.А. Белова // Перспективные технологии подготовки инженер ных кадров: кооперация бизнеса и образования : материалы междунар. науч.-практ. конф. 26- июня 2012 г. : сб. материалов / Кем ТИПП. — Кемерово, 2012. — С. 3-7.

Патенты:

44. Пат. № 2285416 Российская Федерация, МПК А21D 13/18. Способ хранения мучных кондитерских изделий / Базарнова Ю. Г., Куцакова В. Е., Дидиков А. Е. ;

заявитель и патентообладатель В.Е. Куцакова, Ю.Г. Базарнова, А.Е. Дидиков. — № 2003137051/13 ;

заявл.

22.12.03 ;

опубл. 20.10.06, Бюл. № 29. — 5 с.

45. Пат. № 2286674 Российская Федерация, МПК А23В 7/08. Способ консервирования дикорастущих ягод / Базарнова Ю. Г., Шкотова Т. В. ;

заявитель и патентообладатель СПб ГУНиПТ. — № 2004136398 ;

заявл. 14.12.04 ;

опубл. 10.11.06, Бюл. № 31. — 23 с.

46. Пат. № 2318408 Российская Федерация, МПК А23L 1/314. Способ получения фарша / Базарнова Ю. Г., Беляев Г. Н., Ли Ю. В. ;

заявитель и патентообладатель Ю.Г. Базарнова, Г.Н.

Беляев. — № 2006101124/13 ;

заявл. 12.01.06 ;

опубл. 10.03.08, Бюл. № 7. — 8 с.

47. Пат. № 2345545 Российская Федерация, МПК А23D 9/00. Композиция микрокапсулированных пищевых ингредиентов / Базарнова Ю. Г., Москалев Е. В., Андреева Н.

Ю., Базарнова А. В. ;

заявитель и патентообладатель Ю.Г. Базарнова, Е.В. Москалев, Н.Ю.

Андреева, А.В. Базарнова. — № 2006144055/13 ;

заявл. 11.12.2006 ;

опубл. 10.02.09, Бюл. № 4. — 48. Пат. № 2345605 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/317. Способ производства мясных фаршей / Базарнова Ю. Г., Эсаулов С. В., Зиненко Н. С. ;

заявитель и патентообладатель СПб ГУНиПТ. — № 2007109250/13 ;

заявл. 13.03.07, опубл. 10.12.09, Бюл. № 4. — 12 с.



Pages:     | 1 ||
 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.