авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 ||

Разработка научно обоснованных методов и устройств реометрического мониторинга процессов структурообразования в молочных продуктах

-- [ Страница 2 ] --

В вискозиметре ВРМ-1 оригинальной яв ляется конструкция механизма переключе- 10 ния пружин-силоизмерителей 14 и 16, кото- рые имеют разные диаметры, что позволило 2 установить их концентрично и соединить меж- ду собой через промежуточный диск 8. Вто- рой конец «мягкой» пружины 14 прикреплён к шестерне 6, а «жесткой» 16 – к валику 17. а) При контроле маловязких жидкостей ра- (Авт. свид. № 1363017) б) ботают обе пружины, а высоковязких –«жест- кая» пружина 16, которую включают останов- Рис.30. Схема вискозиметра;

1– первичный ВРМ-1:

а) общий вид ки привода. В сравнении с вискозиметром блок;

2 – блок обработки;

б) схема виско Rheotest-2, без снижения точности измерений, зиметра: внутренний;

24––цилиндр5наружный;

1– дозатор;

–цилиндр замок;

– основание;

упрощена конструкция реометра, уменьшены 6 – шестерня привода;

7 – стопор;

8 – диск;

9 – втулка стопорная;

10 – поводок датчика;

11– ре размеры, снижена металлоёмкость и повыше- зистивный датчик;

12 – переключатель;

13 – тро на технологичность изготовления деталей из- сик;

14 – пружина мягкая;

15 –поводок диска;

– пружина жесткая;

17 – валик мерительного узла.

В третьем разделе выполнены исследования начальных участков кривых те чения вязко-пластичных жидкостей, доказывающие, что эти среды не имеют ста тического предела текучести с. На рис. 31 показаны полученные на ротационном вискозиметре Rheotest-2 с измерительной ячейкой S/S3 начальные участки кривых течения « – » вязко-пластичных жидкостей: кривая 1 – модельная среда (водная суспензия глины) (о1 = 12,3 Па, пл1= 63,8 мПас) и кривая 2 – сметана Ж 15 % (о2 = 19,5 Па;

пл2 = 75,9 мПа·с). Для обеих кривых экстраполяцией получены ста тические пределы текучести с1=3,8 и с2= 5,0 Па.

Схема течения вязко-пластичной жидкости в коаксиальном зазоре между неподвиж ным 1 и вращающимся с угловой скоростью внутренним цилиндром 2, при на личии пластической и упругой зон, представлена на рис. 32.

Для решения задачи было модернизировано уравнение А. А. Ильюшина, опии сывающее зависимость угловой скорости стального цилиндра радиуса а, вращаю щегося в расплаве металла, помещенном в цилиндр радиуса b. Было принято: а = RB (RB = 18,810-3 м – радиус цилиндра 2);

b = ( – текущее значение радиуса пластической зоны при заданной );

комплекс = К/ ( – пластическая «постоян ная», – вязкость). Анализ размерностей показал, что размерность параметра К – [Па]. Было принято = о/пл. В итоге уравнение А.А. Ильюшина приняло вид:

2 1.

ln о (42) R 2 пл R B B Для каждой из жидкостей, задавая значения текущего радиуса = RВ +, где = (0, 0,2,.., 1,2)·10-3м, по формуле (42) были получены зависимости f, представ ленные на рис. 33. Из анализа кривых следует, что зона пластического течения не будет расспространяться на Скорость сдвига, с- - весь зазор = 1,210 м: для модельной среды при -1 - 0,76 с (кривая 1);

для сметаны – при 1,02 с (кривая 2). 15 1' 1 2 2' Скорректированные были рассчитаны по получен-ной из формулы Маргулиса зависимости:

2 /[1 ( RВ /( )) 2 ] 0 с1 с2 10 о115о (43) Напряжение сдвига, Па Вычисление значений для сметаны: по кривой 2 Рис. 31. Начальные участки (рис. 31) для приборной = 0,058 с -1 определяют = кривых течения:1, 1– модель ная среда;

2, 2– сметана (до и 0,2410-3 м, а затем вычисляют радиус RВ = (18,8 после коррекции соответственно) + 0,24)10-3 =19,04 10-3 м. Подставив, и RB в форму- Упругая зона * =4,63 с-1.

лу (44) получают Таблица – 10 Коррекция скоростей сдвига вязко-пластичных сред Приборные значения:

· скоростей сдвига, с -1 RH 1,00 1,80 3,00 5,40 9,00 16,20 RB угловых скоростей, с -1 0,058 0,105 0,174 0,314 0,523 0, · Скорр.значения,, с -1: 1 3,60 4,64 6,00 8,24 10,8 16, 1 – модельная среда Пластическая зона 4,63 5,49 6,93 9,28 12,5 16, 2 – сметана Рис. 32. Схема течения Значения i, рассчитанные для жидкостей при * вязко-пластичной жидкос ти: 1– цилиндр наружный;

2– других приборных значениях i, даны в таблице 8. По цилиндр внутренний полученным данным построены скорректированные участки 1' и 2' кривых течения на рис. 31. Из их анализа 1, Угловая скорость, с- следует, что вязко-пластичные жидкости не имеют ста- 0, тического предела текучестис, а текут от «нуля» на ре- 0, жиме ползучести с максимальной ньютоновской вяз 0, костью о, вычисляемой по формуле (35).

0, Четвертый раздел посвящен разработке новой ме тодики контроля вязкости молочных консервов. Для 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1, измерения динамической вязкости, согласно ГОСТ Пластическая зона ·103, м 27709 – 88 «Консервы молочные сгущенные. Метод Рис.33. Корректирующие кривые: 1– модельная жид измерения вязкости», используют шариковый виско-зи- кость;

2 – сметана Ж 15 % метр Гепплера. Вязкость консервов вычисляют по фор- 12 3 45 6 2, 44 1 2 gr12 / 1 2, 4 ( r1 / r2 ) или муле:

= К(1 – 2)·t, Па·с, (44) где 1 и 2 – плотность шарика и жидкости, кг/м ;

g – ус корение силы тяжести, м/с2;

r1 и r2 – радиусы шарика и трубки, м;

K– константа шарика, м2/с2;

t – время каче- 8 9 Авт. свид. № ния шарика на измерительном участке, с. Рис.34. Схема установки:

Измерения вязкости на этом вискозиметре вызывает 1– опора;

2 – трубка;

3 – маг нит постоянный;

4 – шарик;

определенные трудности: при контроле требуется повто- 5– рамка-магнитопровод;

6 – рять измерения до получения разницы между тремя пос- обмотки;



7 – пробка;

8 – уси литель;

9 – интегрирующий ледними результатами не более t = 1 с. Обычно измере- блок;

10 – осциллограф ния повторяют 15 –16 раз. Из изложенного следует, что подобные продукты яв ляются структурированными и вопрос применения шарикового вискозиметра для контроля молочных консервов является дискуссионным.

На первом этапе были выполнены исследования изменения скорости шарика по длине трубки на установке, которая моделирует шариковый вискозиметр Гепплера. Принцип работы её поясняется схемой на рис. 34. В немагнитной труб ке 2 с жидкостью, помещен немагнитный шарик 4, с соосно запрессованным в него постоянным магнитом 3. При качении шарика 4 магнит 3 индуцирует в об мотках 6 магнитопровода 5 ток, пропорциональный его скорости. После усиления сигнала в блоке 8 и интегрирования его в блоке 9 на Скорость шарика v·103, м/с магнитоэлектрическом осциллографе 10 получают зави- 12 3 симости «скорость шарика – длина пути l ». Исследованы при температуре 20 ± 1 С жидкости: 5 6 образец 1 – «Молоко цельное сгущенное с сахаром», ГОСТ 2903 –78;

образец 2 – продукт молочнораститель ный сгущенный с сахаром «Сгущенка», ТУ-9226-011 0 5 10 15 00417409-2003;

образец 3 – модельная полидисперс- Длина трубки l·102, м ная жидкость (суспензия глины и молотый песок);

обра- Рис. 35. Осциллограммы изме нения скорости шара:1–модель зец 4 – глицерин (ньютоновская жидкость). ная жидкость;

2,3,4 – цельное мо Из анализа кривых рис. 35 следует: осциллограм-ма локо сгущенное с сахаром;

5,6,7 – продукт молочно-растительный 1– скорость шарика в модельной жидкости имеет ко- «Сгущенка»;

8 – глицерин лебательный затухающий характер, что является прояв- 2'' 1'' 2' 1' 2 Скорость сдвига, с- лением тиксотропного эффекта и реопексии;

ос циллограммы 2 и 5 – получены после 1-го измерения;

3 и 6 – после 7-ми следующих измерений;

4 и 7 – средние результаты обработки 3-х последних измере- ний (8,9 и 10) для каждого продукта, в которых время t качения ша- рика на дли Напряж.-е сдвига, Па Напряж-е сдвига, Па 0 200 400 600 не l отлича 800 Напряжение сдвига, Па лось не бо Рис. 36. Влияние разрушения лее 1 с.

структуры на кривые тече Из ана- ния молочных консервов:

0 40 80 120 160 0 40 80 120 160 образец 1: 1 – контроль;

1– 5 мин;

лиза кривых Скорость сдвига, с - Скорость сдвига, с - – 20 мин;

образец 2: 2– контроль;

а) б) 2' – 5 мин;

2– 20 мин течения (рис.

Рис.37. Аппроксимированные кривые течения молока сгущенного с сахаром: а) без разрушения 36) следует, что реограммы 1, 2 (кон структуры;

б) после 20 мин разрушения структуры троль) и 1, 2 (после 5 мин деформиро вания) имеют вид, характерный для аномально-вязких жидкостей (кривая 2, рис.

28), для которых можно вычислить по формуле (39) лишь эффективную вязкость Э, значения которой зависят от. Реограммы 1" и 2" (после 20 мин деформи рования) практически прямо-линейны во всём диапазоне изменения. Это дока зывает, что структура образцов разрушена и по формуле (35) для них можно вычис лить динамческую (ньютоновскую) вязкость, которая не зависит от.

Результаты компьютерной аппроксимации реограмм 1 и 1" представлены на рис. 37, соответственно:

а) для образца 1– моделью Оствальда-де Виля (37) = k1 n = 42,829 0,632, (44) б) для образца 2 – моделью Ньютона (36) = = 2,489, (45) где =2,489 Па·с –динамическая вязкость.

Средняя ошибка аппроксимации равна – а=2,05 %.

Результаты параллельных исследований на ротационном вискозиметре Rheotest- и на шариковом вискозиметре Гепплера ВН-2 при температуре 20 ± 1 оС пред ставлены в таблице 11. Из анализа таблицы (графы 3, 4 и 5) следует, что разброс значений вязкости при использовании шариков № 4 – 6 составил: для образца 1 – 19,61 %, а для образца 2 – 11,12 %, что превышает паспортную погрешность ВН-2, равную = ±2 %.

Для получения достоверных результатов при измерении динамической вязкости разработана методика: после разрушения структуры образцов 1 и 2 в течение 20 мин и измерения динамической вязкости на вискозиметре Rhеоtеst-2 (графа 2) содержи мым измерительной ячейки был заправлен вискозиметр ВН-2 и измерена вязкость шариком № 5 (графа 6). Таблица – 11 Сравнительные результаты измерений вязкости Анализ результатов из Отно Об- Вязкость молочных консервов, Па·с мерений (графы 2 и 6) ситель ная по раз Вискози доказывает, что для Шариковый вискозиметр BH-2 греш -цы ность, обоих образцов полу- метр Шар Шар Шар Шар, Rhео чены значения динами- № 4, № 5, № 6, № 5, % Э Э Э tеst-2, ческой вязкости, т. к.

их относительные по- 1 2 3 4 5 6 грешности составили – 1 3,78±0,11 5,02 3,85 ± 1, 1,81 и 2,48 %, соответ- 4,57 4,89 0, ственно (графа 7), что не 2,51±0,07 2,48 ± 2, превышает погрешно- 3,53 3,18 3,32 0, сти измерений вязкости на Rheotest-2, равной = ± 3 %.





В седьмой главе представлены результаты разработки аналитических методов распознавания реологических образов готовых кисломолочных продуктов с це лью организации компьютерной обработки экспериментальных данных.

На первом этапе рассмотрены вопросы методологии проведения реологиче ских измерений, обработки и представления результатов эксперимента. Полную картину о реологической модели жидкости и ее характеристиках дают кривые те чения « – ». Классическими в пищевой реологии приняты реологические модели (35) – (38), кривые течения которых показаны на рис. 28.

На втором этапе на основе принятых моделей разработана программа «Вирту альная модель кривых течения» (свидетельство №2008612695;

зарегистрирована в государственном Реестре программ для ЭВМ 29.05.2008 г.).

Кривые течения неньютоновских жидкостей не всегда удается аппроксимиро вать во всем диапазоне значений одним из уравнений (35) – (38), т.к. большинс тво молочных продуктов являются структурированными и при изменении про являют свойства, присущие различным реологическим моделям.

При разработке программы была применена кубическая сплайн-интерполяция, позволяющая определять узлы кривых течения, в которых аппроксимирующая функ ция имеет изломы, а также дает возможность получать интерполяционную функ цию (наилучшее приближение) с производными. Такой подход позволяет разбивать кривую течения в исследуемом диапазоне изменения на требуемое программой число участков (зон) и осуществлять аппроксимацию каждого участка подходящей функцией (моделью) с вычислением реологических параметров.

Компьютерная программа позволяет при обработке данных реологических из мерений молочных продуктов: 1) вводить в компьютер двухпараметрические мас сивы экспериментальных данных ( i,i) с клавиатуры, с электронного носителя, из базы данных, а также через двухканальный преобразова тель с аналогового выхода измерительного блока реомет, с- ра;

2) выполнять статистическую обработку массива ( i,i);

3) разбивать кривые течения на определяемое про Скорость сдвига граммой число участков и аппроксимировать их с требуе- 3 2 мой точностью подходящей реологической моделью из ря- да (35) – (38) в целом или для каждого участка;

4) вычис лять для каждой реологической модели соответствующие В им реологические характеристики;

5) строить реограмму А «Э – », а также рассчитывать эффективную вязкость Э 0 100 200 Напряжение сдвига, Па при любой ;

7) оценивать адекватность и надежность Рис.38. Кривые течения модели путем расчета коэффициента детерминации, сред- сливочного масла «Кре неквадратичного отклонения и средней ошибки аппрок- стьянское» при:

1–20,5;

2 – 26 ;

3 – 33 оС симации.

На рис. 38 представлены кривые течения сливочного масла «Крестьянское» в зависимости от температуры, полученные на вискозиметре Rheotest-2. Из их ана лиза следует, что при 0 9,0 с-1 течение всех образцов может быть описано урав нением Оствальда-де Виля (36), а при 9,0 max= 145,8 с-1 – уравнением Шведова Бингама (37). Сверханомалию, т.е. местное увеличение напряжений (точка А), при практических исследованиях не учитывают, т.к. в процессе производства и дозирования молочных продуктов значения реальных скоростей сдвига нахо дятся выше зоны лавинного разрушения их структуры АВ.

Рис.39.Аппроксимация кривой течения сливочного Рис.40. Аппроксимация кривой течения сметаны масла при температуре 20,5 оС (кривая 1, рис. 38) Ж 15 % с разбиением на характерные участки Аппроксимированная кривая течения (кривая 1, рис. 38) показана на рис. 39 в виде рабочего окна программы, в котором представлен массив данных и результа ты их моделирования двумя подходящими моделями. Здесь также указаны пара метры точности и надежности аппроксимации.

На рис. 40 показано рабочее окно программы аппроксимации кривой тече ния сметаны Ж 15 %, в котором представлены: а) массив исходных данных;

б) ха рактерные участки разбиения кривой течения;

в) результаты подбора для каждого участка подходящих наилучших образом реологических моделей из ряда (35) – (38);

г) расчет реологических характеристик;

д) оценка надежности и точности процесса аппроксимации.

Выполненное комплексное исследование реологических свойств в процессе производства различных молочно-белковых молочных продуктов и разработка но вых реометров и методик для их применения, а также обеспечение компьютерной обработки контролируемых массивов показали повышение эффективности предло женных решений для дальнейшего развития технологии и процессов производст ва молочных продуктов.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ 1. Установлены общие закономерности процесса образования молочно-белко вых сгустков при производстве сыров и кисломолочных продуктров. Изучены и обобщены существующие разработки в области методологии и техники проведе ния непрерывного процессового реологического мониторинга их образования.

2. Разработаны и изготовлены новые реометры: а) шариковый малоамплитудный колебательный реометр ВРШ-1 и обоснованы оптимальные значения его кинема тических и геометрических параметров;

контролируемого параметр – коэффици ент упрочнения, м;

б) ротационный двухдиапазонный реометр Сгусток-1С;

кон тролируемый параметр– предельное напряжение сдвига о, Па;

обоснованы форма и размеры рифлёного измерительного цилиндра, кинематические характеристики привода и параметры силоизмерительных элементов.

3. Сравнительными исследования на шариковом реометре ВРШ-1, ротационном реометре Сгусток-1С и на сертифицированном вискозиметре Rheotest-2, показано, что относительные отклонения продолжительности стадий процессов образования сгустков составили 2,36 – 2,74 %, а суммарное время процессов отличалось на 2, – 3,02 %. При этом для готовых сгустков значения активной кислотности рН нахо дились в пределах 4,6 – 4,7, что показало достоверность результатов мониторинга.

4. Изучена кинетика образования кислотно-сычужного сгустка. Получены ма тематические модели, оценивающие влияние состава молочной смеси и технологи ческих факторов на конечную прочность сычужного сгустка – предельное напря жение сдвига о. Определены факторы, управляющие процессом образования сгуст ков, – хлорида кальция и температуры свёртывания.

5. Разработана методика распознавания реологических образов молочно-белко вых сгустков, позволяющая на основе компьютерной аппроксимации ступенчатой функции, полученной на основе формулы Хевисайда, отслеживать кинетику про цессов их образования и прогнозировать время готовности.

6. На инвариантность значений о сыров, полученных на коническом пласто метре, наибольшее влияние оказывает изменение угла при вершине конуса 2 (30, 45, 60 и 90) о, учитываемого коэффициентом ki. Доказано, что для получения ин вариантных значения о следует использовать значения коэффициента k3, из ряда 0,456;

0,286;

0,164 и 0,0657, соответственно.

7. Для контроля значений о сыров разработан портативный конический пла стометр КП-3К. Для мягких сыров получены математические модели, характери зующие связь между значениями о, модулем продольной упругости Е и массо вым содержанием влаги В, % и жира Ж,%. мягких сыров установлены довери тельные интервалы сравнительной оценки их консистенции по органолептиче ским показателям и по полученным значениям о.

8. Исследовано на новом реометре вращательного среза – сдвигометре СД- распределение значений о по объему головок твёрдого сыра «Радонежский». Ус тановлено, что твёрдые сыры является неоднородными по объему. Максимальные значения о возникают в углах головок, а наименьшие – в корковых слоях верхних и нижних полотен. В центре головок они уменьшаются в 7 8 раз.

9. Определены оптимальные зоны для проведения контроля твердых сыров сдвигометром СД-1. По результатам исследований твердого сыра определен ко эффициент корреляции контрольных значений о, полученных на сдвигометре СД-1, с его органолептическими показателями, равный 0,86.

10. Исследованиями на ротационном вискозиметре кривых течения «напряжение сдвига – скорость сдвига » жидких молочных продуктов показано, что при их производственном экспресс-контроле достаточно построить лишь её прямолиней ный участок по двум экспериментальным точкам и контролировать один-два пара метра, наиболее полно характеризующих их реологические свойства. Этот метод применён в ротационном вискозиметре ВР-1, реализующем две скорости сдвига -1 - 1 =209,5 с и 2 =2 1 =419 с и снабженном для обработки результатов измерений блоком обработки номографического типа. Относительная погрешность измерений = ± 4 %. Для проведения производственного контроля жидких продуктов раз работан новый ротационный вискозиметр ВРМ-1 с двумя диапазонами измере ния с компьютерным блоком обработки. Относительная погрешность измерений вяз кости = ± 3 %.

11. Модернизацией формулы пластического деформирования сплошных сред доказано, что вязко-пластические жидкости не имеют статического предельного на пряжения сдвига с, а текут от «нуля» на режиме ползучести с максимальной нью тоновской вязкостью о.

12. Экспериментально доказано, что шариковый вискозиметр не может быть ис пользован для контроля динамической вязкости согласно ГОСТ 27709 – 88 «Кон сервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости», т.к. скорость шарика не постоянна, а относительная погрешность измерений составляет более 19 %. Разра ботана новая методика измерения на ротационном вискозиметре значений динами ческой вязкости молочных консервов с относительной погрешностью 2,48 %.

13. Разработана новая компьютерная программа «Виртуальная модель кривых течения», которая позволяет аппроксимировать с требуемой точностью подходя щим классическим реологическим уравнением (моделью) кривую течения « – » (или каждый участок) и вычислять соответствующие подобранной модели реоло гические характеристики.

14. Результаты исследований, новые конструкции реометров и разработанные методики их применения и компьютерной обработки полученных данных прошли ли опытно-промышленную апробацию на ООО МПО «Скоморошка» (г. Кемеро во), НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово), молочный завод ООО «Селяна» (п.

Промышленный, Кемеровская обл.) и рекомендованы к внедрению. Ротационный вискозиметр ВРМ-1 рекомендован государственной комиссией к серийному про изводству. Разработана конструкторская документация. Новые реометры, методи ки и программное обеспечение внедрены в учебный процесс при изучении дисцип лины «Инженерная реология» на кафедре «Прикладная механика».

ПЕРЕЧЕНЬ ПУБЛИКАЦИЙ Всего по теме диссертации опубликовано 125 работ, основными из которых являются:

Монография 1. Пирогов, А.Н. Инженерная реометрия в производстве молочных продуктов: Моногра фия, А.Н. Пирогов.– Кемерово: КемТИПП, 2013. – 242 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК 2. Пирогов, А. Н. Течение вязко-пластичных жидкостей при малых скоростях деформации /А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова // Известия вузов. Пищевая технология. – 2001. – №4. – С. 59 – 61.

3. Остроумов, Л. А. Структурно-механические свойства сливочного масла с облепиховой биодобавкой / Л. А. Остроумов, А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова, Д. В. Доня // Хранение и пере работка сельхозсырья. – 2001. – № 9. – С. 45 – 47.

4. Остроумов, Л. А. Исследование влияния замораживания на структурно-механические свойства мягких и твердых сыров / Л. А. Остроумов, А. Н. Пирогов, А. А. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. - №5. – С. 37 – 39.

5. Пирогов, А. Н. Исследование структурно-механических свойств мягких сыров / А.Н. Пи рогов, А. А. Попов // Сыроделие и маслоделие. – 2002. - №5. – С. 15 – 16.

6. Пирогов, А. Н. Определение готовности кислотно-сычужного сгустка методом ротацион ной реометрии / А. Н. Пирогов, А. А. Леонов // Достижения науки и техники АПК. – 2002. - № 4. – С. 26 – 28.

7. Пирогов, А. Н. Исследование инвариантности метода внедрения конуса при определении предельного напряжения сдвига / А. Н. Пирогов, Д. В. Доня // Хранение и переработка сельхозсы рья. – 2002. – №10. – С. 17 – 19.

8. Позняковский В. М. Изучение структурно-механических показателей комбинированного творожного продукта / В. М. Позняковский, А. Н. Пирогов, Н. Ю. Худяшова, Д. В. Доня // Хра нение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 9. – С. 58 – 59.

9. Пирогов, А. Н. Влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно-сычужного сгустка / А. Н. Пирогов, А.А. Леонов, Л. М. Захарова, Д. В. Доня // Сыро делие и маслоделие, 2006. – № 1. – С. 37 –38.

10. Пирогов, А. Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре / А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова, А. В. Шилов // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2006. – № 4. – С. 46 – 48.

11. Пирогов, А. Н. Растительные биодобавки для сливочного масла / А. Н. Пирогов, Л. М.

Захарова, Н.А. Пирогова, Д. В, Доня // Сыроделие и маслоделие.– 2007. – № 5. – С.41.

12. Пирогов, А. Н. Обоснование зон контроля головки сыра / А. Н. Пирогов, Л. М. Захарова, А. А. Попов // Сыроделие и маслоделие.– 2007. – № 6. – С. 26 – 28.

12. Грачев, И. Н. Применение метода возвратно-вращательного движения цилиндрического тела для контроля процесса свертывания молока / И.Н. Грачев, А. Н. Пирогов, А. А. Леонов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2007. – № 5 – 6. – С. 94 – 96. 102-105.

13. Пирогов, А. Н. Исследование вискозиметра с катящимся шаром / А. Н. Пирогов // Хране ние и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 3. – С. 75 – 76.

14. Смирнова, И. А Реологические свойства простокваши с сывороточными белками / И. А.

Смирнова, А. Н. Пирогов, С. В. Манылов, А. В. Шилов, В. Е. Поселенов // Молочная промыш ленность.– 2008. – № 12. – С. 65 – 66.

15. Шилов, А.В. Применение вибрационного метода для контроля процесса свертывания мо лока / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов, А. А. Леонов // Известия вузов. Пищевая технология.– 2008.

– № 5-6. – С. 80 – 83.

16. Литвинова, И.А. Компьютеризация реологических исследований сливочного масла / И. А. Лит винова, А. Н. Пирогов, Л.М. Захарова // Сыроделие и маслоделие. – 2008. –№ 4. – С. 53 –54.

17. Пирогов, А.Н. Математическое моделирование реологического поведения сметаны / А.

Н. Пирогов, И. А. Литвинова, А. В. Шилов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 5 – 6. – С. 102 – 105.

18. Захарова Л. М. Реологические показатели восстановленного обезжиренного творога ва куумной сушки / Л. М. Захарова, А. Н. Пирогов, В. А. Ермолаев, Д. В. Доня // Молочная про мышленность.– 2008. – № 9 – С. 83.

19. Пирогов, А. Н. Прочность структуры творожного зерна в зависимости от сырья / А.Н.

Пирогов, С. Г. Захаренко, М. А. Захаренко, А.В. Шилов, С.А. Захаров // Молочная промышлен ность. – 2009. – № 2. – С. 71.

20. Пирогов, А. Н. Контроль формирования сгустка / А.Н. Пирогов, А.В. Шилов, С. Г. Заха ренко, М. А. Захаренко, С.А. Захаров // Молочная промышленность. – 2009. – № 8. – С. 63.

21. Шилов, А.В.Контроль образования молочно-белкового сгустка методом малоамплитуд ных динамических колебаний / А.В. Шилов, А.Н. Пирогов, А.М. Осинцев, С.А. Захаров // Мо лочная промышленность. – 2009. – № 10. – С. 63. – 64.

22. Пирогов, А.Н. Шариковый колебательный реометр для контроля образования сычужного сгустка / А.Н. Пирогов, А.В. Шилов, Л.М. Захарова, С.А. Ратников, С.Г. Захаренко // Сыроделие и маслоделие. – 2010. – № 2. – С. 36 – 37.

23. Пирогов А. Н. Математическая аппроксимация реограмм образования молочно-белковых сгустков / А.Н. Пирогов, М.А. Осинцев, Л.М. Захарова, Н.С. Чувашов// Молочная промышлен ность. – 2013. – № 6. – С. 78 – 79.

Депонированные рукописи 24. Математическое моделирование реологических свойств комбинированного творожного продукта / А. Н. Пирогов, В. М. Позняковский, Д. В. Доня, Н. Ю. Рубан ;

Кемеров. технол. ин т пищ. пром-сти. – Кемерово, 2006. – 9 с.: ил. – Библиогр. : 4 назв. – Рус. – Деп. в ВИНИТИ 27.10.06, – № 1275 – В2006.

25. Пирогов, А.Н., Грачев И.В., Шилов А.В. Приборные аспекты реометрии молочных продук тов // Деп. рук. Указатель ВИНИТИ «Депонированные рукописи». – М., 2006, – № 671 – B2006.

26. Пирогов, А.Н., Шилов А.В. Реологические характеристики кисломолочных продуктов при механическом разрушении структуры // Деп. рук. Указатель ВИНИТИ «Депонированные рукописи». – М., 2006, – № 1058 – В2006.

27. Пирогов, А. Н., Литвинова И.А. Диагностика реологических моделей кисломолочных про дуктов / Деп. рук. Указатель ВИНИТИ «Депонированные рукописи». – М., 2006, – № 170 – В2007.

28. Реологические свойства молочно-растительных консервов в течение срока хранения / А.

Н. Пирогов, А. В. Шилов // Депонирована в ВИНИТИ 16.06.06., № 808 – В 2006.

Работы, опубликованные в материалах международных и российских научных конференций, выставок и сборниках научных работ 29. Пирогов, А.Н. Инструментальные аспекты реометрии неньютоновских пищевых мате риалов / А.Н. Пирогов // Экспериментально-теоретические исследования оборудования и тех нологии для пищевых производств: Сборник научных работ. – Кемерово, 1985. – С. 110 – 114.

30. Пирогов, А. Н. Новые реометры для пищевой промышленности / А.Н. Пирогов, В.Л. Чу пин // Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процес сов пищевых производств: тезисы докладов II Всес. симпозиума по реологии «ИФХМ - 86». – М.: МТИММП, 1986. – С. 220 – 221.

31. Пирогов, А.Н. Инвариантность реологических измерений пищевых материалов / А.Н.

Пирогов // Экспериментально-теоретические исследования технологических процессов и мо дернизация оборудования пищевых производств Кузбасса: Сб. науч. работ. – Кемерово, КузПИ, 1987. – С. 149 – 155.

32. Пирогов, А.Н. Ротационная вискозиметрия молочных продуктов / А. Н. Пирогов, Л. П.

Брусиловский, Н.И. Леденева // Новые автоматизированные системы и технические средства контроля технологических процессов молочной промышленности: Сб. науч. работ. – М.:

ВНИКМИ, 1988. – С. 108 – 117.

33. Пирогов, А.Н. Трехконусный пластометр для экспрессного реологического контроля пищевых материалов / А.Н. Пирогов // Теоретические и практические аспекты применения ме тодов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсифика ции технологических процессов пищевых производств: тезисы докладов III Всес. симпозиума по реологии «ИФХМ – 90». – М.: МТИММП, 1990. – С. 263.

34. Мельников, Н.А. Исследование молочных продуктов на ротационном вискозиметре / Н.А. Мельников, А.Н. Пирогов // Метрологическое обеспечение аналитических методов в сельском хозяйстве: Материалы II Сибирской науч. конф. – Новосибирск, СО РАСХН, 1990. – С. 78 – 80.

35. Пирогов, А.Н. Некоторые реометрические аспекты производственного контроля молоч ных продуктов / А.Н. Пирогов, Н.А. Мельников // Новые исследования процессов производства молочно-белковых продуктов: Сб. науч. работ. РАСХН. Сибирское отделение. – Новосибирск, 1991. – С. 65 – 72.

36. Пирогов, А.Н. Реометры для непрерывного производственного контроля пищевых жид костей / А.Н. Пирогов // Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологичес кие аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация): тезисы докладов IV Всерос.

науч.-техн. конф. (раздел II). – Кемерово, КемТИПП, 1991. – С. 5 – 6.

37. Пирогов, А.Н. Ротационный вискозиметр для производственного контроля пищевых про дуктов / А.Н. Пирогов // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промыш ленности: Материалы науч.- практ. конф. – Кемерово, КемТИПП, 1994. – С. 33.

38. Попов, А.А. К вопросу исследования структурно-механических свойств сыров / А.А. По пов, А.Н. Пирогов // Проблемы рационального питания: Сб. науч. работ. – Кемерово, 1997. – С. 13.

39. Пирогов, А.Н. Исследование чувствительности метода внедрения конуса при контроле молочных продуктов / А.Н. Пирогов, Н.А. Пирогова, Д.В. Доня // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы III Междунар. науч.-практ. конф. – Орел: Изд-во ОГ ТУ, 2000. – С. 212 –213.

40. Пирогов, А.Н. Универсальный ротационный вискозиметр для пищевых материалов / А.Н. Пирогов, А.А.Леонов // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Мате риалы III Междунар. науч.-практ. конф. – Орел: Изд-во ОГТУ, 2000. – С. 214 – 215.

41. Пирогов, А.Н. Ротационный комплексный реометр для молочных продуктов / А.Н. Пи рогов, А.А. Леонов // Проблемы и перспективы здорового питания: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2000. – С. 117.

42. Пирогов, А.Н. Аппроксимация и статистическая обработка результатов реологических измерений молочных продуктов на ЭВМ / А.Н. Пирогов, Ю.В. Стекольщикова // Продукты пи тания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2001. – Вып. 2. – С. 114.

43. Пирогов, А.Н. Корреляционный анализ метода внедрения конуса при определении пре дельного напряжения сдвига / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня //Продукты питания и рациональное ис пользование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2001. – Вып. 2. – С. 117.

44. Пирогов, А.Н. Многофункциональный реометр для контроля структурно-механичес-ких характеристик пищевых масс / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2001. – Вып. 3. – С. 13.

45. Пирогов, АН. Алгоритм обработки экспериментальных данных вискозиметрии молоч ных продуктов на ЭВМ / А. Н. Пирогов, И.А. Литвинова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. работ. – Кемерово, 2002. – Вып. 4. – С. 54.

46. Пирогова, Н.А. Исследование влияния различных растительных биодобавок на реологи ческие свойства сливочного масла / Н.А. Пирогова, А.Н. Пирогов, Д.В. Доня // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: Материалы Международ. симпозиума. – Кемерово, КемТИПП, 2002. – С. 343 – 344.

47. Пирогов, А.Н. Влияние продолжительности свертывания смеси на свойства кислотно сычужного сгустка / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов, О.В. Евдокимова, Т.В. Котова // Продукты пи тания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2002. – Вып. 5. – С. 64.

48. Пирогов, А.Н. Прибор для непрерывного реологического контроля процесса кислотно сычужного свертывания молока / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов // Продукты питания и рациональ ное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2002. – Вып. 5. – С. 65.

49. Пирогов, А.Н. О контроле процесса свертывания молока / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч, работ. – Кеме рово, 2004. – Вып. 7. – С. 12.

50. Литвинова, И.А. Повышение точности измерений при дискретном реологическом контро ле молочных продуктов / И.А. Литвинова, А.Н. Пирогов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2005. – Вып. 10. – С. 71 – 72.

51. Пирогов, А.Н. Реодатчик для контроля процесса свертывания молока / А. Н. Пирогов, Д. В. Доня, Д. М. Мешков // Образование для новой России: опыт, проблемы, перспективы. Ма териалы Всерос. науч.-практ. конф. – Томс: STT, 2005. – С. 227 – 228.

52. Шилов, А. В. Комплексное исследование реологических показателей молочных продук тов / А. В. Шилов, И. В. Грачев, А. Н. Пирогов // Техника и технология пищевых производств:

Сборник научных работ. – Кемерово, 2006. – С. 106 – 108.

53. Пирогов, А.Н. Универсальный ротационный реометр для контроля процесса структуро образования при производстве сыров / А.Н. Пирогов, А.А. Леонов // Аналитические методы из мерений и аналитические приборы в пищевой промышленности: Материалы Международ.

конф. Отв. ред. С.А. Хуршудян. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006.- С. 35 – 41.

54. Пирогов, А.Н. Реометр для непрерывного контроля процесса образования кислотно сычужного сгустка при производстве сыров / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня // Аналитические методы измерений и аналитические приборы в пищевой промышленности: Материалы Междунар.

конф. Отв. ред. С.А. Хуршудян. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. – С. 30 – 34.

55. Пирогов, А.Н. Методологические аспекты реометрии различных кисломолочных про дуктов / А.Н. Пирогов, И.А. Литвинова, А.В. Шилов // Приоритеты и научное обеспечение реа лизации государственной политики здорового питания в России: Материалы V Международ.

науч.-практ. конф.–Орел: ОрелГТУ, 2006.–С. 117–120.

56. Пирогов, А.Н. Качество и безопасность молочных консервов / А.Н. Пирогов, А.В. Ши лов // Пища. Экология. Качество: Материалы VII Международ. науч.-практ. конф. (Краснообск, 30.06-02.07. 2008 г.). – Новосибирск, 2008. – С. 326 – 328.

57. Литвинова И.А. Компьютерные технологии в реологическом контроле пищевых продук тов / И. А. Литвинова, А.Н. Пирогов, // Информационные технологии и математическое моде лирование (ИТТМ – 2008): Материалы VII Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием ( – 15 ноября 2008 г.). Ч.1.– Томск, Изд. Том.ун-та, 2008.– С. 81– 82..

58. Пирогов, А. Н. Метод оценки тиксотропии / А.Н. Пирогов, А.В. Шилов // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, про блемы и перспективы развития: Материалы междунар. науч.-практ. конф. под ред. И. А. Глебо вой. – Омск: Изд-во АНО ВПО “Омский экон. ин-т”, 2008. С. 98 – 100.

59. Шилов, А. В. Комплексная оценка влияния различных технологических факторов на рео логические показатели кисломолочных продуктов / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, –2008.

– Вып. № 15. – С. 94– 95.

60. Литвинова, И.А. Аппроксимация экспериментальных кривых пищевых продуктов реоло гическими уравнениями / И.А. Литвинова, А.Н. Пирогов // Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасно сти пищевых продуктов: Материалы VI Междунар. науч.-практ. конф / Отв. Ред. С. А. Хуршу дян. – М.: Изд. Комплекс МГУПП, 2008. – С. 122 – 127.

60. Пирогов, А.Н. Описание метода динамических колебаний регрессионными моделями / А.Н. Пирогов, А.В. Шилов, Р.В. Котляров // Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов: Материалы VI Междунар. науч.-практ. конф / Отв. ред. С.А. Хуршудян. – М.: Изд.

Комплекс МГУПП, 2008. – С. 127 – 131.

61. Пирогов, А.Н. Процессный реометр для контроля образования кислотно-сычужного сгу стка / А. Н. Пирогов, А. В. Шилов // Продукты питания и рациональное использование сырье вых ресурсов: Сб. науч. работ. – Кемерово, 2008. – Вып. № 16. – С. 34 – 35.

62. Пирогов, А.Н. Процессный реометр для контроля образования молочных сгустков / А.Н.Пирогов, В.Н. Грачёв, А.А. Леонов // Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах: Материалы Всерос. конф. с элементами науч. шк. для моло дёжи;

9 – 12 ноября 2009 г. / Под общей ред. В.П. Юстратова. – Кемерово, КемТИПП, 2009, С.

102 – 106.

Авторские свидетельства и патенты на изобретения, свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 63. А. с. 940001 МКИ3 G 01 N 11/00. Пластометр. / В. А. Арет, А. Н. Пирогов, В. С. Зуев, Н.

А. Мельников / (СССР). Заявитель ГОУ Кемер. техн. ин-т пищ. пром. – 3220553/18 – 25;

заявле но 19.12.80;

опубл. Бюл. № 24.

64. А. с. 1213382 МКИ3 G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / А. Н. Пирогов, А. И.

Яремчук, Л.П. Брусиловский, Г. В. Фриденберг (СССР). – № 3771580/24 – 25;

заявл. 19.07.84;

опубл. 23.02.86, Бюл. № 7.

65. А. с. 1363017 МКИ3 G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / А. Н. Пирогов, Л. П. Бру силовский, Н. И. Леденева, Ю. К. Габелия, Г. В. Гиоргадзе, С. В. Гордиенко / (СССР). – № 4098411/31 – 25;

заявл. 29.07.86;

опубл. 30.12.87, Бюл. № 48.

66. А. с. 1408302 МКИ3 G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / А. Н. Пирогов (СССР). – № 4164088/31 – 25;

заявл. 19.12.86;

опубл. 07.07.88, Бюл. № 25.

67. А. с. 1441266 МКИ3 G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр / А. Н. Пирогов (СССР). – № 4257728/31 – 25;

заявл. 08.06.87;

опубл. 30.11.88, Бюл. № 44.

68. А. с. 1453250 МКИ3 G 01 N 11/12. Пластометр. / А. Н. Пирогов (СССР). – № 4257727/31 – 25;

заявлено 08.06.87;

опубл. 23.01.89, Бюл. № 3.

69. А с. 1557483 МКИ3 G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / А. Н. Пирогов (СССР). – № 4377900/31 – 25;

заявл. 15.02.88;

опубл. Бюл. № 14.

70. Патент № 2145072 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/10. Сдвигометр / А. Н. Пирогов (RU), Л. А. Остроумов (RU), А.А. Попов (RU);

заявитель и патентообладатель Кемер. технол. ин-т пищ. промти. – № 98114636/25;

заявл. 21.07.98;

опубл. 27.01.00, Бюл. № 3.

71. Патент № 2196318 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/14. Ротационный вискозиметр / А.

Н. Пирогов (RU), А. А. Леонов (RU);

заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемер. технол. ин т пищ. пром-ти. – № 2000133072/25;

заявл. 29.12.00;

опубл. 10.01.03, Бюл. № 16.

72. Патент № 2222808 Российская Федерация, МПК7 G 01 33/02. Прибор для исследования структурно-механических свойств пищевых материалов / А. Н. Пирогов (RU), Д. В. Доня (RU);

заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти. – № 2001115809/13 ;

заявл. 08.06.01;

опубл. 27.01.04, Бюл. № 119.

73. Патент № 2304280 Российская Федерация, МПК7 G 01 33/04. Реометр для контроля образо вания кислотно-сычужного сгустка / А. Н. Пирогов (RU), Д. В. Доня (RU);

заявитель и патентооб ладатель ГОУ ВПО Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти. – № 2005124390/13;

01.08.05;

опубл.

10.08.07, Бюл. № 22.

74. Патент № 2354956 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/14. Реометр для контроля образо вания молочно-белкового сгустка/А.Н. Пирогов (RU), Д.В. Доня (RU), И.Н.Грачёв (RU);

заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти. – № 2007126141/28 от 09.07.07;

опубл. 10.05.09, Бюл. № 13.

75. Патент № 2371702 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/14. Вибрационный реометр /А.Н.

Пирогов (RU), А. В. Шилов (RU);

заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти. – № 2008130243 /28 от 21.07.08;

опубл. 27.10.09, Бюл. № 30.

76. Патент № 24546655 Российская Федерация, МПК7 G 01 11/14. Колебательный реометр /А.Н.

Пирогов (RU), И.А. Литвинова (RU);

заявитель и патентообладатель ФГБУ ВПО Кемер. технол.

ин-т пищ. пром-ти. – № 20111100982/28 от 12.01.11;

опубл. 27.06.12, Бюл. № 18.

77. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2008612695. Вир туальная модель кривых течения / И. А. Литвинова (RU), А. Н. Пирогов (RU);

заявитель и об ладатель ГОУ ВПО Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти. – № 2008611621;

заявл. 14.04.08;

зареги стрирована в Реестре программ для ЭВМ 29.05.08.



Pages:     | 1 ||
 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.